ส่วนผสม
เนื้อไก่หมัก 250 กรัม
เส้นหมี่ขาว 2 ก้อน
กระเทียมสับหยาบ 2 กลีบ
คะน้าหั่นพอคำ 2 ต้น
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมันหอย
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทราย
น้ำซุปไก่
แป้งข้าวโพด 1 ช่้อนโต๊ะ (ละลายน้ำเล็กน้อย นกไม่มีแป้งมันสำปะหลัง ใช้แป้งข้าวโพดแทนค่ะ)
น้ำมันสำหรับทอดและผัด
วิธีทำ
1.ตั้งกะทะบนเตาใส่น้ำมันสำหรับทอด เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง รอจนกระทั้งน้ำมันร้อน ใส่เส้นหมี่ขาวทอดจนเส้นหมี่กรอบทั้งก้อน
2.ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับผัด ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่ไก่ ผัดให้พอเริ่มสุก ใส่คะน้าผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปลงไป ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว ผัดให้เข้ากัน
3.น้ำราดหน้าเดือด ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนใช้เข้ากันเร็ว ๆ จนแป้งสุก ตีไข่ไก่ให้แตกค่อย ๆ ใส่คนเร็ว ๆ ให้เนื้อไข่กระจาย ชิมรสดตามชอบ
4.เตรียมจัดใส่จานวางหมี่กรอบลงบนจานราดน้ำราดหน้าให้ทั่ว โรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย ยกเสริฟได้เลยค่ะ
***สำหรับเพื่อน ๆชาวครัวต้องการใช้เนื้อหมูทำราดหน้า สูตรหมักหมูนกจะหมักด้วยแป้งข้าวโพด พริกไทย น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว น้ำมันงา น้ำมันหอย หมักให้เข้ากับเนื้อหมู (นกใช้ส่วนผสมแต่ละชนิดเพียงเล็กน้อย เพราะเวลาผัด ก็ต้องปรุงรสอีกครั้ง)***
