ก๋วยเตียวเส้นเล็กผัดขี้เมา

ส่วนผสม
เนื้อหมูหั่นชิ้นพอคำ  ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 200 กรัม)
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ตามชอบ (นกใช้พอผัดสำหรับเสริฟ 2 คน)
กระเทียมสับ 5 กลีบ
หอมใหญ่หั่นชิ้น 1/2 หัว
ผักคะน้าหั่นซอย  2 ต้น
ถั่วงอก  1 กำมือ
พริกสด ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 3  เม็ด
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน  2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ เล็กน้อย (นกใส่พอเส้นออกสีสรรเล็กน้อย)
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
พริกไทยป่น เล็กน้อย
ต้นหอมหั่นท่อน  2  ต้น
น้ำมันพืช สำหรับผัด

วิธีทำ
1. นำเส้นก๋วยเตียวไปแช่น้ำให้นิ่ม พักไว้
2. โขลก พริกสด และกระเทียมให้ละเอียดตามชอบ
3. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่พริก กระเทียมที่โขลกไว้ ผัดให้พอหอม
4. ใส่เนื้อหมู หอมใหญ่ ลงผัดจนกระทั้งเนื้อหมูเริ่มสุก  ใส่เส้นก๋วยเตียว ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ้วดำ เหล้าจีน และน้ำตาลทราย ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน
5. ใส่ผักคะน้า พริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากันจนผัดเริ่มสุก ชิมรสตามชอบ ใส่ถั่วงอก โรยด้วยพริกไทยป่น ต้นหอม ผัดเร็วๆ อีกครั้ง ปิดไฟในเตาตักใส่จานยกเสริฟ

ข้าวผัดไส้กรอก (Hot Dogs)

นกเคยเขียนสูตรข้าวผัดไส้กรอกไว้ในครัวนานมากแล้วค่ะ วันนี้นกทำข้าวผัดไส้กรอกอีกครั้ง เลยนำมาเขียนสูตรปรับใหม่อีกครั้ง สำหรับไส้กรอก ( Hot Dogs) ที่นกใช้เป็นขนาดเล็ก ซึ่งบรรจุกระป๋องขายในห้างฯ ส่วนใหญ่แล้วนกจะซื้อเก็บไว้ติดบ้านอยู่บ่อยครั้ง เพราะสามารถเก็บไว้ได้นาน เรียกว่าไว้แก้ขัดเวลาคิดไม่ออกว่าจะทำอะไรกินดี  ว่าแล้วก็ลงมือทำกันเลยค่ะ

ส่วนประกอบ
ไส้กรอกหั่นแว่น ตามชอบ (นกใช้ไส้กรอก 3 อัน)
ข้าวสวยเย็น  1 ถ้วยตวง
กระเทียมสับ 2 กลีบ
หัวหอมใหญ่ หั่นเต๋า 1/2 หัว
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ซีอิ้วขาว  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1  ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส  เล็กน้อย
น้ำตาลทราย   เล็กน้อย
แครอทหั่นเต๋าเล็ก 1/2 หัว
คะน้าหั่นซอย  1  ต้น
เมล็ดถั่วลันเตาต้มสุก 1 กำมือ
พริกไทยป่น  หยิบมือ
ต้นหอมผักซีซอย ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันลงกระทะ ตั้งบนเตาใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดให้พอหอม
2. ใส่ไส้กรอกลงไปผัดต่อ จากนั้นตอกไข่ลงในกระทะคนเร็วๆ ให้ไข่กระจาย ไม่จับกันเป็นก้อน ใส่หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน
3.ใส่แครอท ถั่วลันเตา คะน้าลงไปผัดจนสุกดี
4. ใส่ข้าวสวยลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ต้นหอม ผักซี โรยด้วยพริกไทยป่นตักใส่จานยกเสริฟคู่กับ น้ำปลาพริก แตงกวา มะเขือเทศ และมะนาวได้เลย

ข้าวผัดพริกคอหมูย่าง

คอหมูย่างเหลือจากมื้อก่อน นกเอามาใส่ข้าวผัด ยกเสริฟเพื่อนๆ ชาวครัว วันนี้นกต้องแยกผัด 2 รอบ เพราะแฟนคลับกินด้วย จะให้เผ็ดเยอะ ๆ ก็กลัวว่าจะกินไม่ได้ สำหรับนำใส่เต็มที่เลยค่ะ สำหรับสูตรคอหมูย่าง หากเพื่อนชาวครัวสนใจ แวะอ่านได้ตามลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/01/blog-post_30.html

ส่วนผสม
คอหมูย่างหั่นพอคำ  2 ชิ้น 
ข้าวสวยเย็น 2  ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
พริกขี้หนูสับ  ตามชอบ
พริกชี้ฟ้า หั่นเฉียง
กระเทียมสับ 8 กลีบ
ซอสปรุงรส  1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วยขาว  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
ต้นหอม ผักชี ซอยหยาบ  ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัด
วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันในกระทะตั้งบนเตาไฟ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่พริกสับ กระเทียมสับ ผัดให้พอหอม เกลี่ยไว้ข้างกระทะ
2.ใส่ไข่ลงในกระทะ ตีให้แตก ทอดให้พอเริ่มสุก ผัดให้เข้ากับพริกกระเทียม
3.ใส่ข้าวสวย พริกชี้ฟ้า และต้นหอมซอย ผัดเร็ว ๆ ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ตักใส่จานโรยด้วยต้นหอม ผักชีซอย เสริฟคู่กับคอหมูย่างได้เลยคะ

หมี่เหลืองผัดคอหมูย่าง

ตื่นเช้าอากาศไม่ค่อยดีเลยค่ะ ฝนตกแถมมีหิมะตกลงมากอีก แฟนคลับบอกว่าอากาศจะเป็นแบบนี้ทั้งวันเลย จะออกไปไหน ๆ คงลำบาก ใจจริงนกมีแผนกับแฟนคลับกะจะเข้าไปในเมืองด้วยกันเสียหน่อย  นกเปลี่ยใจไม่ไปดีกว่าบอกแฟนคลับว่าไม่ได้รีบร้อนที่จะซื้อไว้ไปพรุ่งนี้ก็ได้ หลังจากนั้นก็เดินเข้าห้องครัวมื้อกลางวันคิดในใจวันนี้จะทำอะไรดี เพราะกะว่าจะกินมื้อกลางวันนอกบ้าน โอ๋ในตู้เย็นมีคอหมู  ผัดคะน้า แครอท เอาละเมนูนี้ทำกินนานแล้วแฟนคลับเองก็ชอบไม่รอช้าลงมือทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสม
คอหมูย่าง 1 ชิ้น (หันเป็นชิ้นเล็ก พอคำ เตรียมเสริฟ)
หมี่เหลือง  1  ก้อน
กระเทียมสับ     กลีบ
พริกสดหั่นซอย  ตามชอบ
แครอทหั่นชิ้น 1/2 หัว
ผักคะน้าหั่นชิ้นพอคำ  2  ต้น
ถั่วงอก   หยิบมือ
ซีอิ้วขาว  ตามชอบ
ซีอิ้วหวาน  เล็กน้อย (ใส่ให้พอออกสีนิด ๆ)
น้ำมันหอย ตามชอบ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
ต้นหอมซอย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมัน เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียม และพริกสดลงผัดให้พอหอม
2. ใส่แครอท ผักคะน้า ผัดให้เข้ากัน จากนั้น ใส่เส้นหมี่เหลือง ซีอิ้วหวานลงผัด
3. ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย  น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ทุกอย่างสุก
4. ใส่ถั่วงอกผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง ปิดไฟในเตาตักใส่จาน หั่นหมูย่างวางบนโรยด้วยต้นหอม ยกเสริฟ

***สำหรับสูตรเมนูคอหมูย่าง นกได้ลงสูตรไว้แล้ว เพื่อนๆ ชาวครัว สามารถอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/01/blog-post_30.html***

ขนมจีนน้ำยาปู

นกทำขนมจีนน้ำยาปูแบบเร่งด่วนหลังจากกลับจากตลาดได้เนื้อปูแกะเรียบร้อยจากคนขายปลา จัดการแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ไว้ทำข้าวผัดปูส่วนหนึ่ง อีกส่วนก็เอามาทำน้ำยาปู   ส่วนใหญ่ปูที่นี้เค้าจะจัดการแกะให้เราเรียบร้อยแล้ว หากอยู่เมืองไทย แม่จะแกงแบบใส่ปูม้าหั่นเป็นชิ้น ๆ  เรียกว่าได้กันเป็นตัว ๆ เวลากินขนมจีนจะได้รสชาติของการแกะเนื้อปูไปด้วย ยิ่งหน้ากระท้อนแม่จะทำแกงปูใส่เนื้อกระท้อน กินกับขนมจีน อร่อยสุด ๆ ไปเลยค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อปู แกะ 350  กรัม 

น้ำพริกแกงเผ็ด  1 ช้อนโต๊ะ

กะทิ  1 กระป๋อง ( นกแยกหัวกะทิ หางกะทิ ออกจากกัน)

น้ำมะขามเปียก เล็กน้อย (นกไม่มีส้มแขก ใช้น้ำมะขามเปียกแทน)

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำปลา  ตามชอบ

ใบมะกรูดฉีก ตามชอบ

ขนมจีน/ ผักเครื่องเคียง/ ไข่ต้ม  สำหรับเสริฟ

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อแกงบนเตา ใส่หางกะทิ  เปิดไฟในเตามใช้ไฟกลาง ต้มกะทิให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงเผ็ด หมั่นคนจนเดือดทั่ว เคี่ยวต่อสักครู่

ใส่เนื้อปูแกะ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย
2. เติมส่วนหัวกะทิทีละน้อยจนหมด  คอยหมั่นคนเป็นระยะ ๆ ใส่ใบมะกรูด น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ พอเดือดอีกรอบ เปิดไฟในเตาได้เลย
3. จัดขนมจีนใส่จานตักน้ำยาราด เสริฟพร้อมกับผักเครื่องเคียงได้เลย

ก๋วยเตียวหลอด/ก๋วยเตียวหลอดทรงเครื่อง

วันนี้นกทำเส้นก๋วยเตียวเก็บไว้ผัดถังแตกให้เพื่อนชาวอิตาลีได้ชิม ด้วยความที่เธอสนใจอาหารไทยหลายๆ อย่าง แถมยังชอบอาหารเส้นอีก แต่ไม่เคยชิมเมนูที่ทำจากก๋วยเตียวเส้นใหญ่เลยสักครั้ง ใจจริงนกกะจะทำราดหน้าให้กิน ก็กลัวว่าจะไม่ชินกันน้ำราดหน้าเลยเปลี่ยนใจ เส้นก๋วยเตียวที่นกทำวันนี้มีเยอะเลยแบ่งออกมาทำก๋วยเตียวหลอดส่วนหนึ่ง สำหรับสูตรเส้นก๋วยเตียว หากเพือนๆ สนใจ สามารถอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2010/07/blog-post_30.html

ส่วนผสม
ก๋วยเตียวแผ่นใหญ่ ตามชอบ
ถั่วงอก 150 กรัม
เต้าหู้หั่นชิ้นเล็ก 1 ชิ้น (ทอดพอเหลือง)
กระเทียมทุบ 3 กลีบ
รากผักชีทุบ 2 ราก
หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก ๆ 150 กรัม
หมูสับ เล็กน้อย
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา (หากสียังดำไม่พอเพิ่มอีกได้ค่ะ)
น้ำตาลทราย ตามชอบ
เกลือป่น เล็กน้อย
ไชโป้วหวาน (นกไม่มีได้ใส่)
กุ้งแห้งทอด
กระเทียมเจียว
พริกไทยป่น
ต้นหอมผักชีซอยหั่นท่อน สำหรับโรยหน้า
น้ำเปล่า สำหรับทำน้ำราด

วิธีทำ
1. น้ำราดก๋วยเตี๋ยวหลอด โดยใส่น้ำเปล่าลงในหม้อใส่กระเทียมและรากผัดชีลงไป นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด
2. ใส่หมูสามชั้น หมูสับ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือป่นและน้ำตาลทราย ลดไฟในเตาใช้ไฟอ่อน ต้มจนกระทั้งเนื้อหมูนุ่่มน้ำซุปเหลือประมาณครึ่งหม้อ
3. ใส่เต้าหู้ลงไปต้มต่อจนทุกอย่างสุขเข้ากัน ชิมรสตามชอบ ปิดไฟในเตาพักไว้ คอยเสริฟคู่กับก๋วยเตียวหลอด
4. ใส่ถัวงอก ลงในก๋วยเตี๋ยวห่อให้เรียบร้อยนำไปนึ่งประมาณ 8-10 นาที หรือนึ่งให้ก๋วยเตียวร้อน ใช้กรรไกรตัดก๋วยเตียวเป็นท่อน ๆ จัดใส่จานเตรียมไว้
5. ตักน้ำราดก๋วยเตียวหลอด ราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ตัดไว้ โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งทอด กระเทียมเจียว พริกไทยป่น และต้นหอมผักชีซอย ยกเสริฟพร้อมน้ำจิ้มได้เลยค่ะ

***และนี้เป็นเส้นก๋วยเตียวหลอดที่นกใช้สูตรไมโครเวฟ เป็นสูตรที่ทำเส้นในปริมาณที่น้อยกว่า และใช้เวลาไม่นาน หากเพื่อนชาวครัวสนใจแวะอ่านได้ที่ลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/02/blog-post_1.html

ข้าวผัดปลาเค็มฝรั่ง (Anchois)

วันนี้นกทำข้าวผัดปลาเค็มฝรั่งกินค่ะ นาน ๆที่นกจะทำสักครั้ง ส่วนใหญ่ข้าวผัดปลาเค็มที่เพื่อนๆชาวครัวกินจะใช้ปลาอินทรีย์ผัด แต่สำหรับนกแล้ว ปลาอินทรีย์เค็มเรียกว่าปลาเค็มหายาก นกจะใช้ปลาเค็มฝรั่ง (Anchois) ผัดค่ะ ได้รสชาติความหอมปลาเค็ม สำหรับเพื่อนๆ ชาวครัวที่อยากกินข้าวผัดปลาเค็มไม่มีปลาอินทรีย์เค็มแบบนก ลองใช้ปลาเค็มฝรั่งผัดถือเป็นทางเลือกอีกทาง เรียกว่าทดแทนกันได้เลยค่ะ

ส่วนผสม
ข้าวสวยเย็น 1 ถ้วย
ปลาเค็ม 8  ตัว (นกใช้ปลาเค็มฝรั่ง Anchois)
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กระเทียมสับ 2 กลีบ
แครอทหั่นเต๋า  เล็กน้อย
ข้าวโพดอ่อนชิ้นเล็ก เล็กน้อย
ผักคะน้าหั่นชิ้นเล็ก 1 ต้น
พริกสดหั่นเฉียง 2 เม็ด
พริกไทยป่น เล็กน้อย
ซีอิ้วขาว เล็กน้อย
น้ำมันหอย เล็กน้อย
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
ต้นหอม/ผักชีหั่นท่อน ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัดข้าว

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะ เปิดไฟบนเตาใช้ไฟอ่อน ๆ  ตั้งกระทะให้พอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้พอหอม จากนั้นใส่ปลาเค็มลงทอดให้สุก
2. เปิดไฟในเตาให้เรงขึ้น ใส่ไข่ไก่ ผัดให้ไข่กระจายทั่ว ใส่ผักคะน้า แครอท ข้าวโพดอ่อน และ พริกสด  ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ข้าวสวยลงผัดต่อ เปิดไฟในเตาให้แรง ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ชิมรสตามชอบ ผัดให้ทุกอย่างสุก  ตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

วุ้นเส้นผัดไทย

นกได้เขียนสูตรผัดไทยไว้ก่อนหน้านี้ มีวิธีทำน้ำซอสผัดไทย เพื่อนๆ ชาวครัวอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ  http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/01/blog-post_81.html 

ส่วนผสม
วุ้นเส้นแช่น้ำ 1 ถุง (นกใช้ถุงเล็ก)
กุ้งสด 8 ตัว
กุ้งแห้ง หยิบมือ
เต้าหู้ขาว หั่นเต๋าเล็ก 1/2 ก้อน
หอมแดงสับหยาบ 2 หัว
กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ
ไชโป๊หวานสับหยาบ  เล็กน้อย
ใบกุยช่ายหั่นท่อน กำมือ
ถั่วงอกสด ตามชอบ
น้ำซอสผัดไทย  3  ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดให้เหลือง ตักขึ้พักไว้
2. ใส่หอมแดงและกระเทียมลงเจียวจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ไชโป๊ กุ้งแห้ง ลงผัดให้เข้ากัน
3. ใส่กุ้งสดลงผัดจนกระทั้งกุ้งเริ่มสุก ตอกไข่ลงผัด ยีให้ไข่กระจาย ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ใส่วุ้นเส้น เต้าหู้ทอด น้ำซอสผัดไทย และน้ำเปล่า ผัดเส้นสุกนุ่มจากนั้นใส่ใบกุยช่าย และถั่วงอกลงผัดให้เข้ากันสักครู่ ตักใส่จาน ยกเสริฟได้เลยค่ะ