ก๋วยเตี๋ยวรถไฟ

วันนี้เป็นวันหยุดธนาคารของที่นี้ค่ะ แฟนคลับไม่ได้ทำงาน เราเลยไปบ้านพ่อแม่กัน เวลาไปบ้านพ่อแม่ส่วนใหญ่ก็พูดคุยถามทุกข์สุข และคุยเรื่อยเปื่อย บางครั้งคุยเรื่องความหลังกันค่ะ อย่างวันนี้เช่นกันเราคุยกันหลายเรื่องที่เดียวค่ะ จากนั้นก็ลากลับบ้าน ระหว่างทางกลับบ้านไม่รู้มีอะไรทำให้นกคิดถึงก๋วยเตี๋ยวรถไฟขึ้นมาค่ะ เมนูนี้เป็นประทับใจที่เต็มไปด้วยความทรงจำการเดินทางด้วยรถไฟ พูดถึงรถไฟกับการเดินทางของนกถือว่าเป็นของคุ๋กันตั้งแต่จำความก็ว่าได้ค่ะ เพราะทุกๆ ปิดเทอมใหญ่ แม่จะพาลูก ๆ ไปเยี่ยมคุณตา(ก๋ง)ของหลาน ๆ การเดินทางถือเป็นการเดินทางระยะยาวเลยที่เดียว ดังนั้นการเดินทางด้วยรถไฟเป็นอะไรที่พวกเราตั้งตารอคอย ให้เวลาแห่งความสุขสนุกสนานนั้นมาถึงไว ๆ แต่เป็นงานหนักของแม่ที่ต้องดูแลลูกๆ ที่กำลังซน กำลังกิน กำลังนอน ถึงสถานไหนพวกเราต่างชะโงกคอดูแล้วว่าเค้ามีอะไรขายบ้าง คริๆ เกือบทุกสถานีก็ว่าได้ค่ะ บางครั้งแม่ต้องดุเพราะซื้อมาแล้วกินกันไม่หมด มีหลาย ๆ เมนูที่เดียวที่เราจำและซื้อกินเป็นประจำ อย่างก๋วยเตี๋ยวรถไฟ ถ้าใครที่เดินทางด้วยรถไฟแล้วผ่านบ้านโป่ง ราชบุรี ต้องรู้จักก๋วยเตี๋ยวรถไฟเป็นอย่างดี สองกล่อง 10 บาท สมัยนั้นนะค่ะ พอรถไฟถึงบ้านโป่งก็จะมีคนขึ้นมาขายบนรถไฟกันเลยค่ะ พอรถไฟเริ่มเคลื่อนก็ลงจากรถไป การซื้อขายค่อนข้างเร่งรีบ รีบซื้อรีบจ่ายไม่มีเวลาให้เลือกค่ะ ตอนนี้ซื้อราคานี้ไม่ได้แล้วละค่ะ จำได้ครั้งสุดท้ายที่เดินทางด้วยรถไฟ ซื้อในกล่องละ 10 บาท ถึงแม้ราคาเปลี่ยนแต่ความอร่อยและรสชาติไม่เคยเปลี่ยนไปเลย




ส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 2 ซอง
เนื้ออกไก่หั่นชิ้นๆ 1 อก
ถั่วงอก ตามชอบ
ต้นหอมผักชีซอย 2-3 ต้น
มะนาว 1 ลูก
กระเทียมเจียว ตามชอบ
น้ำปลา/ซีอิ้วขาว ตามชอบ
น้ำตาลทราย ตามชอบ

วิธีทำ
1.เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ พอน้ำเดือดใส่เนื้อไก่ลงไปต้มให้สุก จากนั้นหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ พอคำ
2.นำกระเทียมมาปลอกเปลือกแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นนำไปเจียวในน้ำมันจนเหลืองกรอบที่ไฟปานกลาง ตักใส่ถ้วย พักไว้
3.เปิดไฟในเตาอีกครั้งใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อพอให้ลวกเส้นได้ เมื่อน้ำเดือดให้นำเส้นลงไปลวกประมาณ 1-2 นาที สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในชาม ใส่กระเทียมเจียวลงไปประมาณ 2 ช้อนชา น้ำปลาตามชอบ คลุกเส้นให้เข้ากันจนทั่ว พักไว้
4.ใช้หม้อลวกก๋วยเตียวใบเดิมลวกถั่วงอก พอถั่วงอกสุก ใส่ถั่วงอกลงในชามก๋วยเตี๋ยว
5.ใส่เนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนก๋วยเตี๋ยว ใส่น้ำตาลทราย พริกป่น ข้างๆก๋วยเตี๋ยว เสริฟพร้อมมะนาวหั่นซีก โรยหน้าด้วยหอมผักชียกเสริฟได้เลยค่ะ

***วันนี้นกทำทั้งไก่ และหมู ตัดสินใจไม่ได้ว่าจะเอาหมู หรือไก่ดี เลยทำสองอย่างไปเลย แต่อย่างชิ้นนะค่ะไม่ได้ทำมาก วิธิทำไก หรือ หมูเหมือนกันค่ะ ใช้สูตรเดียวกัน ***

***อีกภาพนะค่ะใส่ทั้งไก่ และหมูในชามเดียวกันเลย ถ้าซื้อบนรถไฟเนื้อที่คงได้ได้เห็นอย่างในภาพหรอกนะค่ะ ของเค้านิดเดียวจริงๆค่ะ **

ราดหน้าหมูนุ่มแผ่นปอเปียะเวียดนาม

เมื่อพูดถึงอาหารจานเส้น นกเองก็เป็นเด็กเส้นกะเค้าเหมือนกัน วันนี้เลยนำเมนูอาหารจานเส้นที่ติดอันดับในใจมาให้เพื่อนๆได้ชมกัน เมนูนั้นก็คือราดหน้านั้นเอง นกว่าหลายๆ คนคงชอบเมนูราดหน้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ราดหน้า พอพูดถึงก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ หลาย ๆคนที่อยู่ในต่างแดนคงไม่มีปัญหาในการหาก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ นกเองก็เป็นปัญหาใหญ่คือหาหาแหล่งซื้อไม่ได้ เวลาอยากกินก๋วยเตียวเส้นใหญ่ นกมักจะทำเส้นใหญ่เอง หรือไม่ก็จะใช้เจ้าแผ่นปอเปียะเวียดนามนี้ละค่ะมาใช้แทนก๋วยเตียวเส้นใหญ่ เพราะส่วนผสมคล้าย ๆ กัน ถ้าเพือน ๆ มีปัญหาเรื่องก๋วยเตียวเส้นใหญ่เหมือนกันละก็ ลองนำไปใช้ดูนะค่ะ เผื่อว่าจะชอบใจ ว่าแล้วก็ลงมือกันเลยค่ะ

ส่วนผสม
แผ่นปอเปียะเวียดนาม 2 ห่อ (หนึ่งห่อมีประมาณ 10 แผ่น)
คะน้าหั่นเฉียง 6-8 ต้น
เนื้อหมูสันในหมัก 1 ถ้วย

กระเทียมสับ 5-6 กลีบ
ซีอิ้วขาว 2 ชต
ซีอิ้วดำ 2 ชต
น้ำมันหอย 2 ชต
น้ำตาลทราย ตามชอบ
เต้าเจี้ยว 2 ชต
แป้งข้าวโพด 2 ชต
น้ำมันสำหรับผัด
น้ำซุปไก่ ตามชอบ (ไม่มีใช้น้ำเปล่าได้ค่ะ)

ส่วนผสมหมูหมัก

เนื้อหมูสันใน หั่นสไลด์ 1 ถ้วย

แป้งข้าวโพด 1 ชช

ซีอิ้วขาว 1 ชต

ซอสหอยนางรม 1 ชต

น้ำมันงา 1 ชช

วิธีทำ

1.นำแผ่นปอเปียะไปจุ๋มในน้ำอุ่นให้แผ่นนิ่มเสียก่อน นำขึ้นซับกับผ้าให้แผนแป้งไม่มีน้ำก็ใช้ได้แล้วละ เวลาซับเบามือหน่อยนะค่ะ เดี่ยวแผ่นแป้งขาด จากนั้นก็เอาแป้งชุปน้ำมันแล้วทาลงบนแผ่นแป้งให้ทั่วพักไว้ ทำอย่างนี้ไปจดหมดแผ่นแป้ง

2.นำแผ่นแป้งที่ได้ทั้งหมด ไปตัดให้เป็นเส้น ๆ ขนาดตามต้องการ กะขนาดตามชอบ (ของนกประมาณ 1 นิ้วเห็นจะได้มั่งค่ะ) ตัดเส้นเสร็จก็ลอกเส้นให้ออกจากกัน เหมือนกับลอกก๋วยเตียวเส้นใหญ่

3.เมื่อได้เส้นก๋วยเตี๋ยวตามต้องการแล้ว ให้คลุกซีอิ้วดำให้ทั่วๆ

4.พอคลุกซีอิ้วดำเรียบร้อยแล้วก็นำไปผัดในกะทะ ปกติจะใส่น้ำมันนิดหน่อย แต่วันนี้ ไม่ใส่ค่ะ เพราะตอนทาน้ำมันบนเส้นทาเยอะไปหน่อย น้ำมันมีเยอะเลยเลยเอาลงไปผัดในกะทะเลย ผัดให้เส้นสุกหอม เวลาผัดจะได้กลิ่นเหมือนผัดเส้นก๋วยเตียว ตักใส่จานพักไว้

5.ผสมส่วนผสมหมูหมักทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นหมักไว้ประมาณ 1 ชม

6. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปพอประมาณ จากนั้นรอจนน้ำมันร้อน ใส่เส้นหมี่ ซีอิ้วดำ ลงไป ผัดให้ซีอิ้วดำคลุกเส้นให้ทั่ว จากนั้นปิดเตา ตักขึ้นใส่จาน พักไว้
7. ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำมันลงไปน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมลงไปผัดจนกระเทียมหอม ใส่เนื้อหมูหั่นลงไป ผัดจนหมูเริ่มสุกก็ใส่เครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายลงไป
8.ผัดให้เครื่องปรุงต่างๆ เข้ากัน จนหมูสุกก็เติมน้ำซุปลงไป รอจนน้ำซุปเดือด ก็ใส่เต้าเจี้ยวลงไป ชิมรสตามชอบ จากนั้นรอให้น้ำซุปเดือดอีกครั้งก็ใส่ผักคะน้าที่หั่นไว้ลงไป ระหว่างนี้ให้ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่า คนให้แป้งละลายจนหมด จากนั้นเทลงน้ำซุป คนเร็วๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน น้ำซุปจะข้นขึ้น รอจนน้ำซุปเดือดอีกครั้งปิดไฟในเตา ตักน้ำซุปราดบนเส้นหมี่ โรยด้วยพริกไทยป่น ยกเสริฟได้เลยค่ะ

*** เวลาละลายแป้งลงไปแล้วหาน้ำซุปยังไม่ข้นตามที่ต้องการ ก็ให้ละลายแป้งเพิ่มลงไปอีก นกจากแผ่นแป้งปอเปียะเวียดนามที่นกใช้ทำราดหน้าแล้ว ก็ยังมีเส้นก๋วยเตียวที่นกทำเอง หากเพื่อนสนใจ สามารถอ่านได้ที่เมนูก๋วยเตียวถังแตก โดยคลิ๊กลิงค์ได้ที่รูปภาพได้เลยค่ะ ***

พาสต้าเขียวหวานไก่

แกงเขียวหวานไก่เป็นเมนูที่แฟนคลับชอบมาก ที่บ้านมักจะทำบ่อยๆ เพราะเป็นเมนูที่ทำงาน แถมทำที่ไรได้คำชมทุกที่ คริๆ เลยทำบ่อย เวลาทำนกจะนึกถึงขนมจีน แต่ถ้าไม่มีขนมจีนก็ใช้เส้นอื่น ๆ แก้ขัดกันไปค่ะ อย่างวันนี้ ก็เป็นพาสต้านี้ละค่ะ

ส่วนผสม

เส้นพาสต้าต้มสุก ตามชอบ
น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1 ชต
เนื้อไก่หั่นชิ้นพอคำ ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 1/2 ถ้วย)

มะเขือม่วงหั่นชิ้นพอคำ 1/4 ถ้วย

ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน ๆ 1/4 ถ้วย

หน่อไม้ 1 กป

พริกชี้ฟ้า เขียว/แดง ตามชอบ
หัวกะทิ 1/4 ถ้วย
หางกะทิ 1/2 ถ้วย

น้ำปลา ตามชอบ
น้ำตาลปี๊บ 2 ชช
ใบโหระพา ตามชอบ

น้ำมันพืช 1 ชต

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันพืชลงกระทะ นำน้ำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัด พอส่งกลิ่นหอมหวน จากนั้นใส่หัวกะทิ ลงไปผะต่อ พอน้ำกะทิเดือดก็ใส่ไก่ลงไป

2. เมื่อเนื้อไก่เริ่มจะสุกก็ปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ จากนั้นก็ใส่ผักลงไป ตามด้วยหางกะทิ พอทุกอย่างสุก ก็ใส่ใบโหระพาพริกชี้ฟ้าคนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักราดลงบนเส้นพาสต้านุ่ม ๆ ยกเสริฟได้เลยค่ะ

***ถ้าเพื่อนๆ ไม่ชอบกะทิ หริอหากะทิไม่ได้ก็อาจจะใช้นมสดปรุงอาหารแทนก็ได้เช่นกัน นกเองบางครั้งก็ใช้นมสดแทนกะทิ แต่วันนี้มีกะทิ เลยใช้กะทินะค่ะ ส่วนผักทำให้เลือกผักแข็งลงต้มก่อน อย่างมะเขือม่วงนกใส่หลังสุดนะค่ะ***

ผัดบะหมึ่กึ่งสำเร็จรูปกับกุ้ง /ผัดมาม่ากับกุ้ง

ไม่รู้จะทำอะไรเป็นเมนูมื้อเที่ยงดี หันไปหันมาเอานี้ละบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป หรือมาม่า ง่าย ๆ สะดวก คริ ๆ เรียกว่าสิ้นคิดเลยก็ว่าได้ค่ะ ถ้าพูดไปแล้วมาม่ากับนกนี้ถือว่าเป็นอะไรที่คู่กันเลยที่เดียว เพื่อน ๆ มีมาม่าที่ชอบในใจหรือไม่ จำได้เด็กๆ มาม่าหมูสับเป็นอะไรที่ชอบมากๆ ต่อมามีรสออกมาหลาย ๆ รส เลยมีมาม่าที่ชอบเพิ่มอีกรสคือรสต้มยำกุ้ง ดังนั้นนกจะทำมาม่าผัดนกจะใช้ มาม่าหมูสับ แต่ถ้าต้มละก็นกจะใช้มาม่าต้มยำกุ้ง ที่บ้านจะมีอยู่สองรสให้เลือก เพื่อนๆ ละค่ะ มีมาม่าในใจไม่ค่ะ

ส่วนผสม

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรส (มาม่า) ตามชอบ ขนาดใหญ่ 1 ซอง
ไข่ไก่ 1 ฟอง

กุ้งสด ตามชอบ
ผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้นพอคำ 3-4 ก้าน
มะเขือเทศ 1 ลูก
กระเทียมสับ ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 4-5 กลีบ)
ซีอิ๊วขาว 1 ชต

น้ำมันหอย 1 ชต

น้ำตาลทราย ตามชอบ

ซีอิ้วดำ ตามชอบ

ต้นหอมผักชีหั่นเป็นท่อนๆ 2-3 ต้น

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อเตาไฟ ใส่น้ำลงไปสูงพอประมาณให้ต้นม่าม่าได้ พอน้ำเดือดหย่อนก้อนมาม่าลงไปทั้งก้อนไม่ต้องบิให้แตก เอาทัพพีกด ๆ ให้จมน้ำต้มประมาณ 1 นาที ให้พอเส้นมาม่าเริ่มคลายตัวพอประมาณอย่าให้นิ่มมาก จานนึง จากนั้นก็ช้อนขึ้นใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. เปิดไฟกลางไปค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำมันพืชไป 2-3 ชต ลงในกะทะ เอาขึ้นตั้งบนเตา รอน้ำมันอุ่นใส่กระเทียมลงไปเจียวพอ

3. ใส่กุ้งลงไปผัด ผัดพอกุ้งเปลี่ยนสี ไม่ต้องรอให้กุ้งสุก จากนั้นตอกไข่ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวขยี้ให้ไข่แตก ทิ้งเวลาไว้ให้ไข่ด้านล่างสุก สักพักกลับไข่อีกด้านลงไป ผัดให้ไข่สุกทั้งหมด

4. ใส่ผักกาดขาวลงไปผัด ใส่ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย จนกระทั่งผักสุก ใส่ม่าม่าลงไปผัด ใส่ซีอิ้วดำลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดเร็ว ๆให้ทั่วกัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นปิดไฟในเตาตักใส่จาน โรยหอมผักซีจากนั้นยกเสริฟได้เลยค่ะ

***ถ้าใครไม่ชอบกุ้งจะเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตย์อื่นๆ ก็ได้ค่ะ ผัดมาม่านี้ถือเมนูหนึ่งในเมนูอาหารสิ้นคิดของนกเลยถ้าไม่มีอะไร หันไปมองในตู้มีม่าม่าหรือเปล่าถ้ามีก็ใช่เลย นอกจากมาม่าผัดแล้วยังมีมาม่าต้มที่ชอบกินบ่อย ๆ โดยเฉพาะมาม่าปลากระป๋องถ้าไม่ลืมนกจะเอาสูตรมาลงต่อท้ายมาม่าผัดอีกครั้งนะค่ะ***

ก๋วยเตียวถังแตก

เพื่อน ๆ รู้จักก๋วยเตี๋ยวถังแตกกันไม่ค่ะ ก๋วยเตียวที่นี้เส้นเยอะๆ เนื้อหมู ไก่ นิดเดียว หรือไม่มีเลย บางเจ้าก็จะใช้เต้าหู้ หรือลูกชิ้น เรามักจะเห็นตามขายตามเทศกาลงานวัด หรือไม่ก็ตลาดนัด นกเห็นที่ไรต้องซื้อติดมือกลับบ้านทุกที่ ราคาไม่แพงกล่องละ 10 บาท ส่วนผสมของก๋วยเตี๋ยวถังแตกมีไม่มากแต่อร่อยขอบอก

ส่วนผสม
เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามชอบ
เนื้อหมู ไก่ เต้าหู้ ลูกชิ้น หั่นเป็นชิ้นๆ ตามชอบ (วันนี้นกใช้เบคอนทำค่ะ)
กระเทียมสับ 1 ชต
ถั่วงอก 1 ถ้วย
ต้นหอม หั่นเป็นท่อน 3-4 ต้น (วันนี้ไม่มีกุ่ยช่ายใช้ต้นหอมแทน)
ซีอิ้วดำ 2 ชต
ซีอิ้วขาว 2 ชต
น้ำมันหอย 1 ชต
น้ำตาล ตามชอบ
น้ำมันพีช สำหรับผัด

วิธีทำ
1. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมลงไปผัดจนกระเทียมหอม
2. ใส่เบคอนลงไป ผัดจนเบคอนเริ่มสุกก็ใส่เส้นก๋วยเตียวลงไปผัด เติมเครื่องปรุง ซีอิ้วขาว ซิ้อิ้วดำ น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
3. ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่ต้นหอม และถั่วงอกลงไปผัดสองสามทีปิดไฟในเตาตักก๋วยเตี๋ยวใส่จานเสริฟ โรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด และพริกป่น ยกเสริฟได้เลยค่ะ

***ของนกวันนี้ไม่มีถั่วลิสงบดค่ะ แต่สิ่งที่พิเศษสุดในการทำถังแตกวันนี้อยู่ที่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เพื่อนๆ เห็นนะค่ะเป็นเส้นก๋วยเตียวที่นกทำเอง อยู่ที่นี้ก๋วตเตี๋ยวเส้นใหญ่ค่อนข้างหายากค่ะ ถ้าเพื่อนๆ สนใจนกมีสูตรและวิธีทำให้แล้วลองเอาไปทำดูนะค่ะ***

ส่วนผสม
แป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วยตวง
แป้งมัน5 ชต
น้ำสะอาด 1 1/2 ถ้วย (ดูที่ความเข้มข้นของแป้ง ค่อยเติมน้ำหากข้นเกินไป)
น้ำมันพืชสำหรับทากันเส้นก๋วยเตี๋ยวติดกันพอประมาณ

วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดคนให้เข้ากัน สังเกตแป้งหากข้นเกินให้เติมน้ำลงไปได้นิดหน่อย (อย่าให้เหลวเกินไปนะค่ะ ให้พอหยอดเป็นแผ่น ๆ เหมือนข้าวเกรีบปากหม้อได้นะค่ะ)
2. เติมน้ำใส่หม้ออะลูมิเนียมปากกว้างประมาณค่อนหม้อ เว้นช่องให้ไอน้ำลอยขึ้นมาด้วยสักนิด แล้วค่อยผูกผ้าขาวให้แน่นๆที่ปากหม้อ (ผ้าที่ผูกปากหม้อต้องไม่คลุมมิดหมด ให้มีช่องเว้นนิดหนึ่งนะค่ะ)
3. พอน้ำเดือดก็คนแป้งให้เข้ากันก่อนตักหยอดลงบนผ้า ละเลงแป้งให้ทั่ว ๆ เหมือนทำข้าวเกรีบปากหม้อนะค่ะ (เวลาละเลงแผ่นก๋วยเตี๋ยวจะต้องเป็นแผ่นใหญ่กว่าและหนากว่า) จากนั้นปิดฝาบริเวณที่ละเลงแผ่นแป้ง รอจนแป้งสุกแล้วก็แซะออก
4. ก่อนจะแซะออกให้ใช้น้ำมันพืชทาตอนบนแผ่นแป้งให้ทั่วๆก่อน เพื่อที่เวลาแซะแผ่นใหม่มาวางทับจะได้ลอกออกง่าย (อย่าลืมทาน้ำมันด้านบนทุกครั้งนะคะ)
5. ทำอย่างนี้จนหมดแป้ง จากนั้นให้ยกแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่วางซ้อนกันทั้งหมดนั้นออกมาหั่น เป็นเส้น ๆ ขนาดตามต้องการ แล้วค่อยลอกแป้งออกจากกันที่ละเส้น จนหมดเท่านี้ก็จะได้เส้นใหญ่ที่เหนียวนุ่มอร่อยมาทำก๋วยเตียวผัดแล้วละค่ะ

***ส่วนจานนี้เป็นเส้นเล็กถังแตกนะค่ะ ส่วนผสมต่างกัน เส้นเล็กถังแตกส่วนผสมจะคล้าย ๆ กับผัดไท เส้นเล็ก ถั่วงอก กุ้ยช่าย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ซอสมะเขือเทศ น้ำมันพืช กระเทียมสับ ไข่ไก่ และเต้าหู้หั่นชิ้นเล็กๆ นะค่ะ***

ข้าวหน้าTurkey / ราดซอสน้ำมันTurkey

เมื่อวานนกมีเวลาว่างหลังจากจัดการงานบ้านเสร็จ ก็รื้อตู้เย็นจัดการทำความสะอาดเช็คของที่อยู่ในตู้เย็นจดรายการที่จะต้องซื้อในวันพุธว่ามีอะไรบ้าง แต่พอรื้อดูซ่องฟรีซ อ๋าวอะไรเนี้ยไก่งวง 2 น่องแอบอยู่ในกล่อง ซื้อมาหลายวันนอนแข็ง ไม่ได้แล้วต้องจัดการ เอาออกจากช่องฟรีซ ใส่ช่องธรรดา เที่ยงวันนี้ใช้การได้เลยละค่ะ ส่วนใหญ่เวลาทำ นกก็จะอบกับเกลือ พริกไทยธรรมดา เวลาจะกินก็ราดGravyลงไป กินกับผักต้มและ Yorkshire Pudding ซึ่งถือว่าเป็นต้นตำรับของอังกฤษก็ว่าได้ค่ะ แต่วันนี้นกอยากจะเปลี่ยนเป็นเมนูอื่นบ้าง พลิกTurkey ไปมาอยู่หลายรอบว่าจะทำอะไรดี สุดท้ายก็มาจบลงด้วยเมนูนี้ละค่ะ ใจจริงว่าจะทำแค่น่องเดี่ยว แต่เปลี่ยนใจทำเสีย 2 น่อง เพราะถ้ากินไม่หมดก็จะเอาเนื้อไปปรุงอาหารอย่างอื่นพรุ่งนี้เสียเลย ว่าแล้วมาดูสูตรกันเลยค่ะ

ส่วนผสม
Turkey 2 น่อง
น้ำผึ้ง 2-3 ชต
น้ำมันหอย 1 ชต
น้ำมันงา 1 ชต
ผงหมูแดง 2 ชต
เหล้าจีน 2 ชต
น้ำตาลทราย 2 ชต
ซอสมะเขือเทศ 2 ชต
เกลือป่่่น 1 ชต
ซีอิ๊วดำ 1 ชต
พริกไทยดำ 1 ชต
กระเทียม 1หัว
รากผักชี 5-6 ราก

วิธีทำ
1. ล้างน่องไก่งวงให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหั่นเฉียงเล็กน้อย (เพื่อให้เครื่องหมักเข้าไปในเนื้อไก่งวง)
2. โขลกพริกไทย กระเทียม และรากผักชีให้ละเอียดใส่เกลือป่น ยัดใส่ทาให้ทั่วๆ น่อง แล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที
3. ระหว่างที่พักเป็นผสม น้ำผึ้ง น้ำมันหอย น้ำมันงา ซีอิ้วดำ เหล้าจีน และผงหมูแดง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน และนำไปทาให้ทั่ว ๆ บนน่อง พักไว้ให้แห้งทาซ้ำอีกครั้ง (น้ำซอสเหลือเก็บไว้อย่าทิ้ง)จากนั้นนำไปอบที่ 160 องศาซี อบประมาณ 20 นาทีให้เอาน่องออกมาราดซอสที่เหลือให้ทั่วและเข้าอบต่ออีก 30 นาที ตอนนี้จะมีน้ำมันออกมาให้ตักส่วนหนึ่งเอาไว้ใช้ทำซอสตามชอบ อบไปสักพักพยายามกลับด้านหันอบให้ทั่วทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ ใช้เวลาอบเกือบ ๆ 2 ชม หรือจนกระทั้งเป็ดสุก (อุณหภูมิของเตาให้ปรับเปลี่ยนตามความเหมาะสมเนื่องจากเตาอบแต่ละชนิดความร้อนอาจจะไม่เท่ากัน) อบเสร็จตัดชิ้นใส่ยกเสริฟกินคู่กับน้ำจิ้ม หรือจะไปปรุงเป็นอาหารอย่างอื่นได้เช่นเดียวกันคะ



ส่วนผสมน้ำซอสราดข้าวไก่แดง
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย (ไม่มีใช้น้ำเปล่า)
น้ำจากการอบTurkey ตามชอบ
ซีอิ้วขาว 2 ชต
น้ำตาลปึก 3 ชต
แป้งข้าวโพด 2 ชช
น้ำมันงา 1 ชช
งาคั่ว ตามชอบ (ถ้ามี)
ผงหมูแดง 1 ชต
ซอสมะเขือเทศ 3 ชต

วิธีทำ
1. เอาน้ำซุปใส่กระทะตั้งไฟ พอน้ำซุปเดือดใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งข้าวโพด และงาคั่ว เคี่ยวให้น้ำข้น
2.เติมแป้งมันละลายน้ำลงไปคนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ยกลงจากเตาเติมงาคั่วลงไป เสร็จแล้วนำไปราดบนข้าวหน้าไก่งวงได้เลยค่ะ

***สังเกตเนื้อไก่เวลาอบด้วยนะค่ะ พยายามราดน้ำบนเนื้อไก่ให้ทั่ว ๆ เดี่ยวจะแห้งเกินไปไม่อร่อย ถ้าต้องการให้ไก่มีสีแดงให้เพิ่มผงหมูแดง ส่วนน้ำราดถ้าชอบแบบข้น ๆ ให้เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำเพิ่มตามชอบได้เลยค่ะ น้ำซอส่จะต้องเป็นน้ำซอสสีแดง ๆ และออกหวานนิด ๆ ถึงจะอร่อย ***

ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้

ถ้าพูดถึงขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ไม่มีใครไม่รู้จักเป็นเมนูยอดนิยมของคนใต้เลยก็ว่าได้ กินได้ตลอดเวลาไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้า มื้อเที่ยง หรือมื้อเย็น จะว่าไปแล้วน้ำแกง หรือน้ำยาของแต่ละที่จะแตกต่างกันนิดหน่อยในเรื่องของรสชาติ สำหรับนกแล้วนกชอบน้ำแกงทีมีความเผ็ดร้อน และความเปรี้ยวจากส้มแขก หรือส้มกระท้อน เวลากินขนมจีนก็ต้องมี "ผักเหนาะ"เยอะๆ ยิ่งเป็นผักบ้าน ๆ ยิ่งชอบใหญ่ ผักลวก ผักต้มกระทิ นอกเหนือจากผักที่กล่าวแล้ว หลายๆ คนยังชอบกินคู่กับไข่ต้ม หรือไก่ทอด อีกด้วย สำหรับนกวันนี้กินกับไข่ต้มค่ะ

ส่วนผสมน้ำพริกแกง
ตะไคร้หั่นซอย 2ต้น
พริกแห้ง ตามชอบ
พริกขี้หนูสด ตามชอบ
ข่าซอย 2แว่น
กระเทียม 5-6 กลีบ
หอมแดง 2หัว
ขมิ้นสด 1 แง่ง
พริกไทยดำ 1 ชช
กะปิประมาณ 1 ชต
เกลือป่น 1 ชช

ส่วนผสมน้ำยา
กะทิ 1 กป(แยกหัวกะทิ /หางกะทิ )
ปลาทูน่ากระป๋อง 2 กป
ส้มแขก 5-6 ชิ้น (ไม่มีใช้น้ำมะขามเปียกแทน)
น้ำปลา ตามชอบ
น้ำตาลปึก ตามชอบ

วิธีทำ
1. นำส่วนผสมเครื่องแกงลงโขลกทุกอย่างยกเว้นกระปิ โขลกจนละเอียด จากนั้นใส่กระปิลงไปโขลกให้เข้ากัน
2. ปลาทูน่ากระป๋องบีบน้ำออกหมดแล้วลงไปโขลกให้เข้ากันกับน้ำพริกแกง โดยแบ่งโขลกปลาทูน่าทีละกระป๋อง
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ใส่หางกระทิลงไปในหม้อ ต้มให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงคนให้ละลาย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลแว่นและน้ำมะขามเปียก เคี่ยวไฟอ่อนๆสักครู่ จากนั้นชิมรสตามชอบใจ เติมหัวกะทิลงไปต้มจนเดือดชิมรสอีกครั้ง ปิดไฟยกลงจากเตา เสริฟได้เลยค่ะ

***พริกสด และพริกแห้ง นกใช้รวม ๆ กันประมาณ 30 เม็ด ส่วนขมิ้นนกใช้ขมิ้นผง 2 ชช ถ้าเพื่อนๆ ชอบเหลืองเยอะให้ใส่เพิ่มได้นะค่ะ

เป็ดอบ/ข้าวหน้าเป็ด

เป็ดอบ/ข้าวหน้าเป็ด ซึ่งนาน ๆ นกจะทำสักครั้งเหตุเพราะมันแพงถ้าซื้อยกตัว ส่วนใหญ่นกจะซื้อที่ตัดขายเป็นชิ้นไว้แล้วนะค่ะ แต่วันนี้พิเศษหน่อยไม่ใช้เป็นวันพิเศษอะไรหรอกนะค่ะ แต่เจ้าเป็ดตัวนี้นอนลดราคาขายตามราคากิโลครึ่งต่อครึ่ง ซึ่งห้างฯเค้าจัดลดราคาเนื้อสัตว์ทุกอย่างไก่ก็ขายเป็นตัว ๆ เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะก็ตัดขายชิ้นใหญ่ๆ นกเลยได้เจ้าเป็ดตัวนี้มาก็เท่านั้นเอง

ส่วนผสม
เป็ด 1 ตัว
น้ำผึ้ง 2-3 ชต
น้ำมันหอย 2 ชต
น้ำมันงา 1 ชต
น้ำส้ม 1ผล
ผงอบเชย 1 ชช
โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
อบเชย 2 แท่ง
ต้นหอม ตามชอบ
ผักชื ตามชอบ
Bay leaves 5-6 ใบ (ถ้ามี)
เกลือป่่่น 3 ชต (แบ่งเป็น 1 ต่อ 2)
ซีอิ๊วดำ 1 ชต
พริกไทยดำ 1 ชต
กระเทียม 1หัว
รากผักชี 4-5 ราก

วิธีทำ
1. ล้างเป็ดให้สะอาดโดยล้างผ่านน้ำร้อน ตัดส่วนของตูดเป็ดทิ้งไป เอาไม้กัด
2. นำส้มมาคั่นเอาน้ำผสมกับเกลือ 1 ชต คนให้เข้ากันแล้ว นำไปทาให้ทั่วบนตัวเป็ด พักผึ่งลมให้แห้งและทาซ้ำอีก ทำอย่างนี้จนน้ำส้มหมด
3. โขลกพริกไทย กระเทียม และรากผักชีให้ละเอียด จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งนำไปทาให้ทั่วบนตัวเป็ด อีกส่วนใส่เกลือป่นที่เหลือนำยัดใส่ทาให้ทั่วใน
ตัวเป็ด แล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที
4. ระหว่างที่พักเป็นผสม น้ำผึ้ง น้ำมันหอย น้ำมันงา ผงอบเชย ซีอิ้วดำ จากนั้นคนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปทาให้ทั่ว ๆ บนตัวเป็ด พักไว้ให้แห้งทาซ้ำอีกครั้ง (น้ำซอสเหลือเก็บไว้อย่าทิ้ง)
5. เอาโป๊ยกั๊ก อบเชย ต้นหอม ผักชี bay leaves ยัดใส่ในตัวเป็ด เอาไม้กัด เย็บปิดส่วนหัวท้าย พยายามเย็บปิดให้สนิท จากนั้นนำไปอบที่ 160 องศาซี อบประมาณ 20 นาทีให้เอาเป็ดออกมาราดซอสที่เหลือให้ทั่วตัวเป็ดอีกครั้งและเข้าอบต่ออีก 30 นาที ตอนนี้จะมีน้ำมันออกจากตัวเป็ดพยายามตักแล้วราดบนตัวเป็ด และตักส่วนหนึ่งเอาไว้ใช้ทำซอสตามชอบ อบไปสักพักก็นำเป็ดออกมาดู หากมีน้ำมันออกมาก็ตักราดบนตัวเป็ดอีกรอบ พยายามกลับด้านหันอบให้ทั่วตัวเป็ด ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ ใช้เวลาอบเกือบ ๆ 2 ชม หรือจนกระทั้งเป็ดสุก (อุณหภูมิของเตาให้ปรับเปลี่ยนตามความเหมาะสมเนื่องจากเตาอบแต่ละชนิดความร้อนอาจจะไม่เท่ากัน) อบเสร็จตัดชิ้นใส่ยกเสริฟกินคู่กับน้ำจิ้ม หรือจะไปปรุงเป็นอาหารอย่างอื่นได้เช่นเดียวกันคะ

***สำหรับนกวันนี้เอาไปทำข้าวหน้าเป็ด จานนี้เป็นของแฟนคลับค่ะไม่เอาน้ำจิ้มราดซอสโรยหอมผักชีก็เสร็จ เท่านี้ก็อร่อยยิ้มไปแล้วค่ะ กลับมาว่ากันต่อที่สูตรข้าวหน้าเป็ด สูตรนี้นกเดา ๆ เอาว่าน่าจะใส่อะไรบ้างจากที่ได้เคยชิมมานะค่ะ คิดว่าคงไม่ห่างไกลจากสูตรข้าวหน้าเป็ดเจ้าร้านประจำ****

ส่วนผสม
น้ำอบเป็ดที่อยู่ในถาด ตามชอบ
น้ำมันงา 2 ชต
เหล้าจีน 1 ชต
ผงพะโล้ เล็กน้อย (ใส่ให้พอน้ำซอสหอม ๆ นะค่ะ)
ซีอิ้วขาว 3 ชต
ซีอิ้วดำ 1 ชต
แป้งข้าวโพด ตามชอบ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำเปล่า ตามชอบ

วิธีทำ
1. ผสมน้ำเป็ดอบ น้ำมันงา เหล้าจีน ผงพะโล้ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน จากนั้นนำเคี่ยวให้น้ำตาลละลาย
2. หากน้ำซอสน้อยเติมน้ำนิดหน่อยลงไป คอยให้น้ำซอสเดือด ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป คนให้เข้ากันพอน้ำซอสเดือดอีกครั้งปิด ไฟในเตาได้เลยค่ะ

*** ส่วนน้ำจิ้มราดข้าวหน้าเป็ด นกใช้ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ซอสเปรี้ยว (ไม่มีใช้น้ำส้มสายชูแทน) น้ำตาลทราย พริกสดหัั่น ตามชอบ ผสมเข้าด้วยกันเท่านี้ก็ได้น้ำจิ้มสูตรเด็ดอร่อย ๆ กินคู่ข้าวหน้าเป็ดแล้วละค่ะ ***

ราดหน้าหมี่กรอบ

ส่วนผสม
เส้นหมี่ไข่ (บะหมี่) 2 ก้อน
คะน้าหั่นเฉียง 6-8 ต้น
เนื้อไก่หมัก 1 ถ้วย

กระเทียมสับ 5-6 กลีบ
ซีอิ้วขาว 2 ชต
ซีอิ้วดำ 2 ชต
น้ำมันหอย 2 ชต
น้ำตาลทราย ตามชอบ
เต้าเจี้ยว 2 ชต
แป้งข้าวโพด 2 ชต
น้ำมันสำหรับผัด
น้ำซุปไก่ ตามชอบ (ไม่มีใช้น้ำเปล่าได้ค่ะ)

ส่วนผสมไก่หมัก

เนื้ออกไก่ หั่นสไลด์ 1 ถ้วย

แป้งข้าวโพด 1 ชช

ซีอิ้วขาว 1 ชต

ซอสหอยนางรม 1 ชต

น้ำมันงา 1 ชช

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมไก่หมักทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นหมักไว้ประมาณ 1/2 ชม

2. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปให้ทอดหมี่ไข่ได้ รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่เส้นหมี่ไข่ลงไปทอด ทอดจนกระทั้งกรอบเหลือง ตักใส่จานวางรองด้วยกระดาษซับน้ำมันพักไว้
3. ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำมันลงไปน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมลงไปผัดจนกระเทียมหอม ใส่เนื้ไก่หั่นลงไป ผัดจนไก่เริ่มสุกก็ใส่เครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายลงไป
4. ผัดให้เครื่องปรุงต่างๆ เข้ากัน จนหมูสุกก็เติมน้ำซุปลงไป รอจนน้ำซุปเดือด ก็ใส่เต้าเจี้ยวลงไป ชิมรสตามชอบ จากนั้นรอให้น้ำซุปเดือดอีกครั้งก็ใส่ผักคะน้าที่หั่นไว้ลงไป ระหว่างนี้ให้ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่า คนให้แป้งละลายจนหมด จากนั้นเทลงน้ำซุป คนเร็วๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน น้ำซุปจะข้นขึ้น รอจนน้ำซุปเดือดอีกครั้งปิดไฟในเตา ตักน้ำซุปราดบนเส้นหมี่กรอบ โรยด้วยพริกไทยป่น ยกเสริฟได้เลยค่ะ

*** เวลาละลายแป้งมันลงไปแล้วหาน้ำซุปยังไม่ข้นตามที่ต้องการ ก็ให้ละลายแป้งเพิ่มลงไปอีก***

ข้าวไก่แดง

ข้าวไก่แดงเมนูใหม่เอาในคนชอบกินไก่ นกนำเสนอเมนูข้าวไก่แดง คริๆ อย่า "งง" ทีบ้านนกนอกจากจะมทำข้าวหมูแดง ข้าวหน้าเป็ด ข้าวหน้าไก่ ข้าวหน้าTurkey ซึ่งเป็นเมนูที่นกชอบทำแล้ว นกยังมีเมนูข้าวไก่แดงอีกหนึ่งเมนูที่ชอบทำกินเป็นมื้อเที่ยงจานเดี่ยวในวันหยุดสุดสัปดาห์ให้กับแฟนคลับเช่นกันค่ะ เมนูนี้วิธีทำคล้ายกับข้าวหมูแดง แต่เปลี่ยนจากหมูมาเป็นไก่แทนนะค่ะ ถ้าใครที่ทำข้าวหมูแดงเป็นอยู่แล้ว มาทำข้าวไก่แดงขอบอกว่าง่ายสุด ๆ ไปเลยละค่ะ

ส่วนผสมไก่แดง

เนื้อไก่ 500 กรัม
เหล้าจีน 2 ชต
ฮอยซินซอส (Hoisin Sauce) 1 ชต

ผงหมักหมูแดง 2 ชต
น้ำมันงา 2 ชต
น้ำตาล 1 ชต
เกลือ 1 ชช
ซิอิ๊วดำ 1 ชต
ซิอิ๊วขาว 2 ชต
ซอสมะเขือเทศ 3 ชต
ไข่ต้มสุก 2 ฟอง
ผักชี แตงกวา ต้นหอม ตามชอบ

วิธีทำ
1ล้างหมูให้สะอาดจากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ นำไก่ไปหมักกับเหล้าจีน น้ำมันงา ผงหมักหมูแดง ฮอยซินซอสน้ำตาล เกลือ ซิอิ๊วดำ ซิอิ๊วขาว และซอสมะเขือเทศ คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ชิมรสตามชอบแล้วนไปคลุกกับไก่ หมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
2 ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงไปในกระทะพอทอดไม่ให้หนังไก่ติดกระทะ จากนั้นนำกระทะตั้งไฟร้อนปานกลาง นำไก่ที่หมักลงทอดให้หนังไก่ออกสีน้ำตาลตามชอบ (นกทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที )จากนั้นนำไก่ไปใส่ในเตาอบ ใช้ไฟปานกลาง อบไปประมาณ 20 นาที นำไก่ออกมาทาน้ำหมักไก่ให้ทั่ว ๆ ทั้งหมด จากนั้นนำเข้าหมักต่ออีก 20 หรือจนกระทั้งไก่สุก ๆ แดงสวย
3 นำไก่ออกจากเตาอบและนำไปหั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำจัดใส่จานเสริฟยกเสริฟกับคู่แตงกวา ต้นหอม ได้เลยค่ะ

ส่วนผสมน้ำซอสราดข้าวไก่แดง
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย (ไม่มีใช้น้ำเปล่า)
น้ำจากการอบไก่ ตามชอบ
ซีอิ้วขาว 3 ชต
ซีอิ้วดำ 1 ชช
น้ำตาลปี๊ป 3 ชต
ผงพะโล้ 1/4 ชช
แป้งข้าวโพด 2 ชช
น้ำมันงา 1 ชช
งาคั่ว 2 ชช
ซอสมะเขือเทศ 1 ชต

วิธีทำ
1 เอาน้ำซุปใส่กระทะตั้งไฟ พอน้ำซุปเดือดใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งข้าวโพด และงาคั่ว เคี่ยวให้น้ำข้น
2.เติมแป้งมันละลายน้ำลงไปคนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ยกลงจากเตาเติมงาคั่วลงไป เสร็จแล้วนำไปราดบนข้าวไก่แดงได้เลยค่ะ

***เนื้อไก่วันนี้นกใช้เนื้อส่วนน่องติดสะโพกทำนะค่ะ แต่ถ้าเพื่อนใช้เนื้ออกไก่เวลาอบจะใช้เวลาน้อยกว่าสักเกตเนื้อไก่เวลาอบด้วยนะค่ะ พยายามราดน้ำบนเนื้อไก่ให้ทั่ว ๆ เดี่ยวจะแห้งเกินไปไม่อร่อย น้ำราดถ้าชอบแบบข้น ๆ ให้เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำเพิ่มตามชอบได้เลยค่ะ ***

ข้าวต้มไก่สับ /ไก่ฉีก

วันนี้ทั้งลมทั้งฝนเซ็งจิตจริงๆ เลยเรา ออกไปไหนก็ไม่สะดวกเลย อากาศอย่างนี้เมนูข้าวต้มถ้าจะดีข้าวสวยมีเหลือจากเมื่อวานเย็นเอามาต้มเสียเลยง่ายดี ไก่บดก็มีอยู่แล้ว เสียดายขิงกับผักชีไม่มี แต่ไม่ใช้ปัญหาใหญจริงไม่ค่ะเพื่อน ๆ

ส่วนผสม
เนื้อไก่บด/เนื้ออกไก่สุกหั่นชิ้น ตามชอบ ( นกใช้ประมาณ 250 กรัม)
ข้าวสวย 2 ถ้วย

น้ำชุปไก่ 4-5 ถ้วย

รากผักชี 2 ราก
พริกไทยป่น ตามชอบ

ต้นหอม ตามชอบ

เกลือ ตามชอบ

วิธีทำ

1 เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง เอาน้ำซุปใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด จากนั้นใส่รากผักชีทุบ ใส่ซีอิ้วขาว

2 ใส่ข้าวสุกลงไปต้มตามชอบ ถ้าชอบเม็ดสวยๆก็ใช้เวลาต้มไม่นาน ชิมรสตามชอบ หาชอบเค็มหน่อยให้เพิ่มเกลือลงไป

3 พอข้าวต้มได้ที่ใส่เนื้อไก่บด/ไก่ฉีกลงไปต้มต่อจนกระทั้งสุก ตักใส่ชามโรยพริกไทยป่น ต้นหอม ยกเสริฟได้เลยค่ะ

***รากผักชีที่บ้านเวลซื้อผักชีมาจะตัดรากแช่แข็งไว้เลยค่ะ เวลาจะทำอะไรก็เอาออกมาใช้งานได้ทันที่ นี้เป็นรากผักชี 2 รากสุดท้ายของนกค่ะ ไม่เป็นไรไปตลาดคราวหน้าก็ได้มาแล้ว***

โฮมเมดแฮมเบอร์เกอร์

เมื่อวานตอนค่ำ ๆ นั่งดูทีวีด้วยกัน เห็นเค้าโฆษณาแฮมเบอร์เกอร์ชิ้นโตกำลังโปรโมชั่นลดราคา เลยที่เดียว นกหันไปถามแฟนคลับว่ากินแฮมเบอร์เกอร์อะป่าว ไม่เคยเห็นซื้อกินกับเค้าเลย แฟนคลับบอกว่ามีได้กินอยู่บ้างคุณไม่เห็น อย่างเวลาขับรถเดินทางไปประชุมหยุดพักระหว่างทางบางครั้งก็ซื้อกิน นกเลยบอกว่าพูดออกไปว่า ฉันจะทำแฮมเบอร์เกอร์กินดีไม่พรุ่งนี้ แฟนคลับร้องทัก คุณไม่กินเนื้อไม่ใช้เหรอ ไหมถึงฉันไม่กินเนื้อไม่ใช้จะทำไม่ได้สักกะหน่อย

ส่วนผสมเนื้อเบอร์เกอร์
เนื้อบด 500 กรัม
ข้าวโอ๊ด 4-5 ชต
หอมใหญ่สับละเอียด 1 ลูก
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เฮิร์บส์ ตามชอบ
เกลือ 2ชช
เหล้าจีน 1 ชต (ถ้ามี)
พริกไทย ตามชอบ

ส่วนผสมเบอร์เกอร์
เนื้อเบอร์เกอร์ทอดสุก 1 ชิ้น
ขนมปังเบอร์เกอร์ ผ่าแบ่งครึ่ง 1 ก้อน
มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 1 ชิ้น
ชีส 1 แผ่น
ผักสลัดตามชอบ
มันฝรั่งทอดตามชอบ
น้ำมันมะกอ

วิธีทำ
1.ผสมเครื่องปรุงเนื้อเบอร์เกอร์ทั้งหมดลงในอ่างผสมนวดให้เข้ากัน จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วใช้มือกดให้มีลักษณะแบนลง หนาประมาณ 1/2 นิ้ว ขนาดเล็กใหญ่ตามชอบ (ส่วนผสมนี้นกได้ประมาณ 9 ก้อน)
2.ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อนใส่น้ำมันลงบนกระทะเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนค่อยๆวางเนื้อลงบน ทอดจนสุกทั้งสองด้าน
3.ระหว่างที่ทำเนื้อ ให้นำขนมปังไปจี่ หรือจะอบให้ร้อนวางผักต่างๆ ลงไป ตามด้วยเนื้อที่สุกดีและชีส เสริฟพร้อมสลัด หรือมันฝรั่งทอดได้เลยค่ะ

***จานนี้เป็นของนกเป็นเบอร์เกอร์หมู ส่วนผสมและวิธีการจะเหมือนกัน เปลี่ยนจากเนื้อ เป็นหมูเท่านั้นเองค่ะ***

อูด้งราดหน้าทะเล

ช่วงเวลากลางวันนกจะอยู่บ้านคนเดียวแฟนคลับไปทำงาน อาหารมื้อกลางวันสำหรับนกแล้วเป็นอะไรที่ง่าย ๆ เสียส่วนใหญ่ เปิดดูตู้เย็นมีอะไรก็จะเอามาทำ แต่ก็มีบางที่วันก็มีแผนล่วงหน้าว่าจะกินอะไรดี เวลาไปซุปเปอร์ฯ ก็มีซื้อตุนไว้เหมือนกัน ส่วนใหญ่ที่ซื้อก็จะเป็นพวกเส้นก๋วยเตียวต่าง ๆ นี้ละค่ะของชอบ ยิ่งเวลาซื้อหนึ่งแถมหนึ่งยิ่งชอบใหญ่ เพื่อน ๆ ชอบเหมือนนกไม่ค่ะ

ส่วนผสม
เส้นอูด้ง 1 ห่อ
เต้าเจี้ยว 2 ชช
ซีอิ๊วขาว 1 ชต
น้ำมันงา 2 ชช (ถ้ามี)
เหล้าจีน 1 ชช (ถ้ามี)
กระเทียมสับละเอียด 2-3 กลีบ
ข้าวโพดอ่อนหั่นเป็นชิ้น พอคำ ตามชอบ
ผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้นพอคำ 4-5 ก้าน
เห็ดแชมปิญองหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย
แป้งมัน 2 ชต
น้ำซุปไก่ ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 3 ถ้วย)
น้ำตาลทราย ตามชอบ
พริกไทยป่น ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด
น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้งมัน

วิธีทำ
1.เตรียมเส้นด้วยการนำเส้นอูด้งไปต้มให้สุก พักไว้
2.ใส่น้ำมันในกระทะใบเดิมเจียวกระเทียมให้พอหอม จากนั้นใส่เต้าเจี้ยวลงผัดพอเข้ากัน เติมน้ำซุป ต้มจนกระทั่งเดือด ใส่แครอทลงผักให้พอสุกจากนั้น ใส่กุ้ง ปลาหมึก หอยลงไป ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายและพริกไทยชิมรสตามชอบ

3.รอให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ใส่ผักกาดขาวคนให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำ คนผสมจนกระทั่งส่วนผสมข้นเหนียว เติมน้ำมันงาและเหล้าจีน คนผสมพอเข้ากัน ชิมรสอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟในเตาตักราดบนเส้นอูด้งที่เตรียมไว้ ยกเสริฟร้อน ๆ กับพริกดอง หรือพริกน้ำส้มตามชอบได้เลยค่ะ

กระเพาะปลา

ตรุษจีนอีกปีหนึ่งแล้ วันนี้วันไห้ว บ้านที่เมืองไทยคงวุ่นทำโน้นนี้กันตั้งแต่ไก่โห่ ปีนี้แม่บอกว่าของแพงหลายอย่าง แต่ถึงจะแพงอย่างไรก็ต้องซื้อ แม่บอกเพราะมันจำเป็นทีจะต้องซื้อให้ครบ แต่แม่เท่าที่จะซื้อได้ ปีนี้เทศกาลตรุษจีนตรงกับวันแห่งความรัก เพื่อน ๆมีของขวัญหรือมีสถานที่โรแมนติกแล้วยังค่ะ



ส่วนผสม
กระเพาะปลา ตามชอบ

เนื้อน่องไก่ฉีก 5-6 น่อง (เนื้อไก่ใช้เนื้อส่วนอื่นตามชอบ)
เห็ดหอม 5-8 ดอก
หน่อไม้กระป๋อง 1 กระป๋อง
ไข่ต้ม ตามชอง
หอมผักชีหั่นหยาบ 2 ต้น
ขิงทุบ 1 แง่ง
พริกไทยดำ
ซีอิ๋วขาว 2 ชต
นำมันหอย 2 ชต
ซีอิ๋วดำ 1 ชต
เหล้าจีน 1 ชต
เกลือ 1 ชช
ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน
แป้งมัน 2 ชต

วิธีทำ
1.นำหน่อไม้กระป๋องมาล้างต้มให้หมดกลิ่น จากนั้นหั่นเป็นเส้น ๆ พักไว้
2.เห็ดหอมแช่น้ำ พอนิ่มแล้วเอามาหั่นเป็นเส้น ๆ พักไว้
3.เอาหม้อใส่น้ำตั้งบนเตาใช้ไฟแรงใส่ซุปก้อน ซีอิ๋วขาว น้ำมันหอย เหล้าจีน ใส่ขิงทุบ รากผักชี พอน้ำเดือดใส่น่องไก่ลงไปต้มต่อจนกระทั้งน่องไก่สุก ตักน่องไก่ออก เอามาชีกเป็นชิ้น ๆ
4.น้ำซุปหลังจากตักน่องไก่ออกเติมซีอิ้วดำลงไปให้มีสีดูน่ากิน ใส่เห็ดหอม น่องไก่ฉีก กระเพาะปลา เกลือ ชิมรสตามชอบ รอให้เดือดอีกครั้ง ละลายแป้งมันใส่ลงในหม้อ ให้น้ำข้นได้ที่เดือดอีกรอบปิดไฟในเตาตักใส่ชามเสริฟคู่กับไข่ต้ม โรยหน้าด้วยหอมผักชี พริกไทยป่น ได้เลยค่ะ

***เวลาทำกระเพาะปลาให้แช่กระเพาะปลาในน้ำผสมส้มสายชู ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที เพื่อช่วยดับกลิ่นคาวและเหม็นหืน แล้วเอาไปต้มในน้ำเดือด สักครู่จากนั้นตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น แล้วค่อยๆบีบเอาน้ำมันออก ล้างให้สะอาดจนไม่มีน้ำมัน ที่บ้านเมืองไทยเวลาทำแม่กระเพาะปลาพวกเรามักกินกับเส้นหมี่ หรือไม่ก็มาม่า เติมน้ำพริกน้ำส้ม จิ๊กโฉ่วหน่อย อร่อยไปเลยละค่ะ***

ราดหน้าคะน้าหมูนุ่ม

ส่วนผสม
เส้นก๋วยเตียว ตามชอบ (วันนี้นกใช้เส้นหมี่)
คะน้าหั่นเฉียง 6-8 ต้น
เนื้อหมูสันในหมัก 1 ถ้วย

กระเทียมสับ 5-6 กลีบ
ซีอิ้วขาว 2 ชต
ซีอิ้วดำ 2 ชต
น้ำมันหอย 2 ชต
น้ำตาลทราย ตามชอบ
เต้าเจี้ยว 2 ชต
แป้งข้าวโพด 2 ชต
น้ำมันสำหรับผัด
น้ำซุปไก่ ตามชอบ (ไม่มีใช้น้ำเปล่าได้ค่ะ)

ส่วนผสมหมูหมัก

เนื้อหมูสันใน หั่นสไลด์ 1 ถ้วย

แป้งข้าวโพด 1 ชช

ซีอิ้วขาว 1 ชต

ซอสหอยนางรม 1 ชต

น้ำมันงา 1 ชช

วิธีทำ

1 ผสมส่วนผสมหมูหมักทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นหมักไว้ประมาณ 1 ชม

2 เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปพอประมาณ จากนั้นรอจนน้ำมันร้อน ใส่เส้นหมี่ ซีอิ้วดำ ลงไป ผัดให้ซีอิ้วดำคลุกเส้นให้ทั่ว จากนั้นปิดเตา ตักขึ้นใส่จาน พักไว้
3 ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำมันลงไปน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมลงไปผัดจนกระเทียมหอม ใส่เนื้อหมูหั่นลงไป ผัดจนหมูเริ่มสุกก็ใส่เครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายลงไป
4 ผัดให้เครื่องปรุงต่างๆ เข้ากัน จนหมูสุกก็เติมน้ำซุปลงไป รอจนน้ำซุปเดือด ก็ใส่เต้าเจี้ยวลงไป ชิมรสตามชอบ จากนั้นรอให้น้ำซุปเดือดอีกครั้งก็ใส่ผักคะน้าที่หั่นไว้ลงไป ระหว่างนี้ให้ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่า คนให้แป้งละลายจนหมด จากนั้นเทลงน้ำซุป คนเร็วๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน น้ำซุปจะข้นขึ้น รอจนน้ำซุปเดือดอีกครั้งปิดไฟในเตา ตักน้ำซุปราดบนเส้นหมี่ โรยด้วยพริกไทยป่น ยกเสริฟได้เลยค่ะ

*** เวลาละลายแป้งมันลงไปแล้วหาน้ำซุปยังไม่ข้นตามที่ต้องการ ก็ให้ละลายแป้งเพิ่มลงไปอีก***

ข้าวผัดขิง

ขิงๆๆๆ สมุนไพรไทยมีคุณประโยชน์ โดยเฉพาะหน้าหนาวอย่างนี้ต้องกินเยอะ ๆ จะได้ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นถ้าเราพูดถึงคุณประโยชน์ของขิงคงพูดกันไม่จบมีเยอะมาก ๆ อย่างเรากินขิงอ่อน แต่ถ้าขิงแก่ก็จะเอาไปทำยานะค่ะ ขิงเป็นพืชที่ปลูกได้ดีในเขตร้อน อย่างเมืองไทยบ้านเราถือว่าเป็นแหล่งปลูกขิงเลยก็ว่าได้ค่ะ คุยเรื่องขิงแค่นี้ก่อนนะค่ะ เพราะว่าหิวแล้วไปเข้าครัวก่อนนะจ้า

ส่วนผสม
กุ้งสดขนาดเล็กใหญ่ ตามชอบ (วันนี้นกใช้กุ้งตัวใหญ่ 10 ตัว)

หมูกรอบ 1/2 ถ้วย
ข้าวสวย 2 ถ้วย

กระเทียมสับ ตามชอบ
ขิงซอย 1 แง่ง

พริกหวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ลูก

ข้าวโพดอ่อนหั่นเป็นท่อนบาง ๆ 1/2 ถ้วย
หัวหอมใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ลูก
แครอท หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
ต้อนหอมผักชี หั่นหยาบ 2 ต้น
ชีอิ้วขาว 2 ชต
น้ำตาล ตามชอบ
น้ำปลา ตามชอบ

วีธีทำ
1. เอากะทะตั้งบนเตาใช้ไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอน้ำมันร้อนใส่เจียวกระเทียมลงผัดให้หอม เอากุ้งลงผัดให้พอกุ้งมีเริ่มมีสีแดงสุก
2.ใส่หัวหอมใหญ่ แครอทลงไปผัดให้เข้ากันจนกระทั้งผักเริ่มสุก ใส่ข้าวสวย หมูกรอบ ลงไปผัด ปรุงรสด้วย ชีอิ้วขาว น้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ
3.ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน จากนั้นใส่ขิงซอยลงไปผัดต่อให้ขิงสุก ชิมรสอีกครั้ง หากได้ที่ปิดไฟในเตา ใส่ต้นหอมผักชีลงไป ผัดให้เข้ากันตักใส่จานโรยขิงซอยอีกนิดหน่อย ยกเสริฟคู่กับไข่ดาวได้เลย ค่ะ

***ถ้าใครต้องการความเผ็ด เวลาเสริฟ ก็ตักพริกมะนาวใส่ลงไป และถ้าไม่ชอบกินไข่ดาว จะใส่ไข่ตอนที่ผัดก็ได้เช่นเดียวกันคะ **

ข้าวผัดพริกแกงไก่

จำได้เด็ก ๆ เวลาแม่ทำกับข้าวมีผัดพริกแกง หรือผัดเผ็ด หลังจากตักอาหารใส่จานเสร็จแล้วในกระทะยังมีเครื่องแกงเหลืออยู่แม่ก็จะเอาข้าวสวยลงไปผัดเสมอ ลูก ๆ ก็จะตักข้าวที่ผัดเครื่องแกงในกระทะราดด้วยผัดพริกแกง หรือผัดเผ็นที่แม่ทำอีกที่ อร่อยจริงๆ

ส่วนผสม
ข้าวสวย 1 1/2 ถ้วย
เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ ตามชอบ
ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ 2-3 ฝัก
พริกแกงเผ็ดใต้ 1 ชต
น้ำปลา ตามชอบ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
ใบโหระพา ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าแดงเขียว หั่นเฉียง 2-3 ดอก
น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ
1.ตั้งกระทะบนเตาไฟใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปในกระทะสำหรับผัดพริกแกง ผัดให้พริกแกงพอหอม จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงในกระทะผัดจนกระทั้งไก่เริ่มสุก
2.ใส่ข้าวสวยลงไปผัด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ผัดให้ข้าวเข้ากันดี พอได้ที่ใส่ถั่วฝักยาว พริกชี้ฟ้า ลงผัดให้เข้ากันสัก สองสามครั้ง ปิดไฟในเตา ใส่ใบโหระพาลงไปผัดคลุกเค้าอีกครั้งตักใส่จานเสริฟคู่กับไข่ดาว หรือไข่เจียวตามชอบได้เลยค่ะ

สปาเก็ตตี้ทะเล

วันนี้ทำอาหารอิตาลีทานกันค่ะ จริงๆ แล้วเวลาทำสปาเก็ตตี้ส่วนใหญ่มักจะทำรสแบบไทย ๆ ไม่ค่อยเน้นอิตาลีกับเค้าสักเท่าไร เอาตามใจตัวเองเข้าว่านะค่ะ แต่มื้อนี้ขอเป็นอิตาลีกับเค้าเสียหน่อย

ส่วนผสม
เส้นสปาเก็ตตี้ต้มสุก 2 จาน
เนื้อสัตว์ทะเลต้มสุก ตามชอบ (วันนี้นกมี กุ้ง หอย และปลาหมึก)
มะเขือเทศสดหั่นเป็นสี่เหลื่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
มะเขือเทศสับ 1 กป
กระเทียมสับ 4-5 กลีบ
หัวหอม หั๋นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 หัว
แครอท หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเตา 1/2 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 4 ชต
ซอสพริก 2 ชต
ซาลาลี (celery)หั่นละเอียดเป็นชิ้น ๆ 1/2 ถ้วย
ปาปริก้า (paprika) 1 ชช
tomato pree 1 ชช
italian seasoning 1 ชช

oregno 1 ชช
น้ำมันมะกอก 2 ชต
พริกไทย ตามชอบ
เกลือ ตามชอบ
น้ำซุปไก่ ตามชอบ

วิธีทำ
1.เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ตั้งกระทะเอาน้ำมันใส่ลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนก็นำหอมหัวใหญ่ที่หั่นไว้ใส่ลงไป ผัดจนหอมหัวใหญ่เริ่มสุกใสและมีกลิ่นหอม ใส่กระเที่ยมลงไปผัดต่อ แล้วจึงใส่แครอท ซาลาลี มะเขือเทศสดลงไปผัดให้พอสุก
2.ใส่มะเขือเทศกระป๋อง ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก paprika tomato pree italian seasoning และoregnoเติมน้ำซุปไก่ลงไปหรี่ไฟให้เบาลงจากนั้นผัดเคี่ยวจนเป็นน้ำซอสเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วย พริกไทย เกลือ ชิมรสตามชอบอีกครั้ง
3.เมื่อน้ำซอสได้ที่นำเนื้อสัตว์ทะเลลงไปคลุกกับซอส เคี่ยวต่อไปอีกจนกระทั้งน้ำซอสเดือดได้ที่ ปิดไฟในเตา ตักสปาเก็ตตี้ใส่จาน ราดด้วยซอสเสริฟได้เลยค่ะ

ข้าวมันไก่ทอด/ไก่ต้ม

เสาร์ -อาทิตย์ แฟนคลับไม่ได้ไปทำงาน ถ้าไม่ได้ออกไปไหน เมนูมื้อกลางวันมักจะเป็นเมนูอาหารจานเดียวเสมอ วันนี้เสาร์ก็เช่นเดียวกันค่ะ นกกับแฟนคลับไม่ได้ออกไปไหนเหตุเพราะอากาศไม่อำนวย จริงๆ แล้วมีโปรแกรมว่าจะออกไปปิกนิคกัน พยากรณ์อากาศก็บอกว่าอากาศดี ตื่นมาทำไม่เป็นแบบนี้ กลุ้มใจอากาศที่นี้เปลี่ยนเร็วรับไม่ค่อยทันจริงๆ เลยค่ะ ดีนะเนี้ยที่เครื่องปรุงพร้อม เพราะกะจะทำวันอาทิตย์ ไหน ๆ ไม่ได้ไปแล้วก็ทำมันวันนี้เสียเลย ส่วนวันอาทิตย์ค่อยว่ากันใหม่ ข้าวมันไก่ทอด/ไก่ต้ม เป็นเมนูอาหารโปรดของแฟนคลับเลยก็ว่าได้ค่ะ แต่เวลาทำข้าวมันไก่ นกมักจะทำข้าวมันไก่ทอด เพราะเวลากินไม่หมดก็จะเอาไก่ทอดไปทำลาบไก่กรอบอีกรอบไว้กินมื้อเย็นอีกที่ โดยส่วนตัวชอบไก่ต้มมากว่าไก่ทอด แต่ก็ชอบลาบไก่กรอบด้วยเหมือนกัน (เลือกไม่ถูกหลายใจจริงๆ เลยเรา)

ส่วนผสมข้าวมันไก่ทอด
ข้าวมัน 1 1/2 ถ้วย
เนื้อไก่ 300-400 กรัม
แป้งทอดกรอบ 150 กรัม
น้ำแย็นจัด ตามชอบ
เกร็ดขนมปัง ตามชอบ
เกลือ 1 ชช
น้ำจิ้มข้าวมันไก่ 1 ถ้วย
ต้นหอมผักชีหั่นหยาบ 2-3 ต้น
แตงกวาหั่นชิ้น ตามชอบ

วิธีทำ
1 นำเนื้อไก่มาล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง
2 ผสมน้ำเย็นกับแป้งทอดกรอบเข้าด้วยกัน ให้ผสมน้ำเย็นลงไปทีละน้อยจดได้แป้งข้นตามต้องการ
3 เอาไก่ที่ต้องการจะทอดชุบกับแป้งทอดกรอบแล้วนำไปคลุกกับเกร็ดขนมปังนำลงทอดให้สุก เหลือกรอบสวย ตักขึ้นวางบนกระดาษซับมัน พักไว้
4 ตักข้าวมันใส่จานหั่นไก่ทอดวางบนข้าว เสริฟด้วยแตงกวา น้ำจิ้มข้าวมันไก่ โรยหน้าด้วยต้นหอมผักซี เท่านี้ก็ได้ข้าวมันไก่ทอดอร่อย ๆ แล้วละค่ะ

***ถ้าเพื่อนๆ ไม่ชอบข้าวมันไก่ทอด จะเปลี่ยนเป็นไก่ต้มแทนก็ได้เช่นกัน วิธีการหุ้งข้าวมัน น้ำจิ้มเหมือนกับข้าวมันไก่ทอด เพียงแต่เปลี่ยนมาเป็นต้มไก่แทนจานนี้ข้าวมันไก่ต้มของนกเองค่ะ***

ส่วนผสมข้าวมัน
ข้าวสาร 1 1/2 ถ้วย
มันไก่ ตามชอบ
กระเทียมสับ 4-5 กลีบ
ขิงหั่นแว่น ตามชอบ
น้ำซุปไก่/น้ำเปล่า ตามชอบ

วีธีทำ
1 ล้างข้าวสารแล้วเทใส่ตะแกรงพักไว้
2 ตั้งกระทะบนเตาเอามันไก่ใส่ไป เจียวให้ออกมาจากนั้นตักกากทิ้งไปให้เหลือแต่น้ำมัน จากนั้นใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้พอหอม ใส่ข้าวสาร ขิงลงไปผัดสองสามที ตักขึ้นใส่หม้อหุงข้าวเทน้ำซุปไก่ลงไปตามปริมาณที่เราหุงข้าวตามปกติ

***มีบางร้านทำข้าวมันไก่ใส่ข้าวเหนียวลงไปหุงด้วย สูตรของนกไม่ได้ใส่เพราะแฟนคลับไม่กินข้าวเหนียวนะค่ะแต่ถ้าเพื่อน ๆ จะใส่ก็ได้นะค่ะประมาณ 1/4 ถ้วย ใส่น้ำซุปลงไปในข้าวปริมาณน้ำปกติเหมือนกับหุงข้าวทั่ว ๆ เช่นเดียวกันค่ะ***

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
ขิงแก่หั่นหยาบ 1แง่งใหญ่
กระเทียมหั่น 20-25 กลีบ
พริกขี้หนูสด 10 ดอก
เต้าเจี้ยว 2 ชต
ซีอิ๊วขาว 4 ชต
น้ำตาลทราย 3 ชต
น้ำมะนาว/น้ำส้มสายชู 2 ชต

วิธีทำ
นำส่วนผสมทั้งหมดเข้าเครื่งปั่น ปั่นให้พอส่วนผสมเข้ากัน ถ้าไม่ปั่นก็ให้หั่นขิ่ง กระเทียม พริกขี้หนูสดสับซอยให้ละเอียดตามต้องการจากนั้นนำไปผสมกับเต้าเจี้ยว ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ก็ได้เช่นเดียวกัน (น้ำจิ้มที่บ้านนกไม่ได้ปั่นใช้หั่นสับให้เป็นชิ้นเล็กๆ นะค่ะ)

***นี้คือหน้าของลาบไก่กรอบที่นกกินทำอยู่เป็นประจำค่ะ หากมีไก่กรอบเหลือลองทำดูซิค่ะ กินคู่กับผักสด ๆ อร่อยนะจะบอกให้ ***

เส้นใหญ่ทะเลราดหน้า

ส่วนผสม
ก๋วยเตียวเส้นใหญ่ 300 กรัม
กุ้ง ปลาหมึก หอยแมงภู่ 250 กรัม
เต้าเจี้ยว 2 ชช
ซีอิ๊วขาว 1 ชต
น้ำมันงา 2 ชช
เหล้าจีน 1 ชช
กระเทียมสับละเอียด 2-3 กลีบ
แครอทหั่นเป็นเส้น ๆ 1ถ้วย
ผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้นพอคำ 5 ก้าน
เห็ดแชมปิญองหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย
แป้งมัน 2 ชต
น้ำซุปไก่ ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 3-4 ถ้วย)
น้ำตาลทราย ตามชอบ
พริกไทยป่น ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด
น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้งมัน

วิธีทำ
1.เตรียมเส้นด้วยการนำเส้นใหญ่มาคลี่ออกจากกัน จากนั้นคลุกด้วยซีอิ๊วดำเล็กน้อย พักไว้
2.ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันเลี้ยงกระทะนิดหน่อย นำเส้นลงผัด จนกระทั้งสุกหอมตักใส่จานพักไว้
3.ใส่น้ำมันในกระทะใบเดิมเจียวกระเทียมให้พอหอม จากนั้นใส่เต้าเจี้ยวลงผัดพอเข้ากัน เติมน้ำซุป ต้มจนกระทั่งเดือด ใส่แครอทลงผักให้พอสุกจากนั้น ใส่กุ้ง ปลาหมึก หอยลงไป ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายและพริกไทยชิมรสตามชอบ
4.รอจนส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ใส่ผักกาดขาวคนให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำ คนผสมจนกระทั่งส่วนผสมข้นเหนียว เติมน้ำมันงาและเหล้าจีน คนผสมพอเข้ากัน ชิมรสอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟในเตาตักราดบนก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่เตรียมไว้ ยกเสริฟร้อน ๆ กับพริกดอง หรือพริกน้ำส้มตามชอบได้เลยค่ะ

พิซซ่า

พิซซ่าร้อน ๆ BY NOK เสริฟร้อน ๆ มาแล้วจ้า ที่บ้านนกจะทำเป็นแบบแป้งบางกรอบ ถ้าเป็นพิซซ่าที่บ้านส่วนใหญ่จะทำกินเองเหตุเพราะจะได้ใส่หน้าตามที่ตัวเองชอบ แป้งพิซซ่านกจะทำติดตู้แช่แข็งเอาไว้ อยากจะกินเมื่อไรก็เอามาพักให้หายเย็นจากนั้นก็ลงมือทำหน้าพิซซ่าได้เลย ไม่เกินชม. ก็ได้กินแล้วละค่ะ

ส่วนผสมแป้งพิซซ่า
แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
น้ำตาลทราย 1 ชช
น้ำมันมะกอก 2 ชต.
น้ำอุ่น
เกลือหยิบมือ

ส่วนผสมหน้าพิซซ่า
แฮมหั่นเป็นเส้น 200 กรัม
เบคอนหั่นเป็นเส้น 200 กรัม
Tomato puree 2 ชต
ซอสมะเขือเทศ 1 ชต
ผงปาปริกา 2 ชช
หอมใหญ่หั่เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1 หัว
พริกหวาน หั่นซอย 1 ลูก
เห็ดแชมปิยอง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 1 ถ้วย
มอสซาเรลล่าชีส ตามชอบ

วิธีทำแป้งพิซซ่า
1 เอาน้ำอุ่นมาใส่ลงในถ้วยประมาณ 1/4 ถ้วย เทยีสต์ น้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ให้ยีสต์ขึ้น
2 เทแป้ง น้ำมันมะกอก เกลือ ลงในอ่างผสม จากนั้นใส่ยีสต์ที่มักจนขึ้นแล้ว มาผสมกันแล้วนวดให้เข้ากันเติมน้ำอุ่นลงไปเป็นระยะ ๆ อย่าเติมเยอะจนแป้งเปียก นวดจนแป้งเนียนได้ไม่ติดมือ ทำแป้งเป็นก้อนกลม นำกลับใส่ชามอ่าง เอาผ้าคลุมพักไว้ประมาณ 30 นาที ให้แป้งขึ้น
3.นำแป้งที่พักไว้มาคลึงให้เป็นแผ่นกลมๆ แล้วยกใส่ถาดพิซซ่า รีดให้ได้ขนาดเท่ากันกับถาด
4.เทTomato puree ซอสมะเขือเทศลงไปทาให้ทั่วแผ่นแป้ง แล้วแบ่งมอสซาเรลล่าชีสมาครึ่งนึง โรยให้ทั่ว จากนั้นโรยแฮม เบคอนวางผักต่างๆ และโรยชีสอีกรอบ จากนั้นแล้วโรยผงปาปริกา ก่อนนำเข้าอบที่ 200C ประมาณ 20 นาที หรืออบจนแป้งสุกกรอบเหลือได้ที่ เอาออกจากเตายกเสิรฟ คู่กับขนมปังกระเทียม หรือจะเป็นสลัดผัดได้เลย

***สุตรแป้งพิซซ่าแล้วแต่ใครจะชอบนะค่ะ จริง ๆ แล้วนกมีหลายสูตรเลยที่เดียว บางสูตรใช้แป้งขนมปัง เป็นแบบแป้งหนานุ่ม บางสูตรก็ใส่ผงฟู แทนยีสต์ แต่ที่บ้านเวลาทำนกจะใช้สูตรนี้ทำนะค่ะ ขั้นตอนไม่เยอะได้กินเลย***

ก๋วยเตียวหมูสับ

เมนูนี้มีน้องที่น่ารักคนหนึ่งถามนกว่า"รู้จักไม่ค่ะ แล้วเค้าทำกันอย่างไร ถ้าอย่างไรขอสูตรหน่อยให้นู๋หน่อยนะค่ะ" เมนูนี้ของชอบเสียด้วยเลยไม่รอช้าทำเสร็จถ่ายรูปจัดการส่งสูตรให้น้องทันที่ จริงๆแล้วนกคิดว่าจะเอาสูตรมาเขียนไว้ในครัวให้เพื่อน ๆ ได้ชมได้ชิมกันด้วย นกมั่วแต่ยุ่ง ๆ ไม่ได้เอาสูตรมาลงจนลืมไปเลยละคะ วันนี้มีโอกาสค้นรูปอาหารให้แฟนคลับเมนูหนึ่ง (สงสัยจะเอาไปโชว์เพื่อน)ไปเจอะรูปนี้พอดีจัดการเก็บรูปลงสูตรเสียเลยเดียวจะลืมอีก จริง ๆ เมนูนี้แฟนคลับยังไม่ได้ชิมเลยค่ะ ให้ดูรูปแล้วบอกว่าหน้าตาน่าสนใจดี คิดว่าคงต้องทำให้กินในวันหยุดนี้เสียหน่อย วันเสาร์นี้ต้องไปเดินดูที่ตลาดหาดูผักกาดหมอเสียหน่อย เพราะแฟนคลับไม่ชอบทานผักกาดขาวเอาเสียเลยกลุ้มจริง

ส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ตามชอบ (วันนี้นกใช้เส้นก๋วยเตี่ยวประมาณ 500 กรัม)

หมูสับ 250-300 กรัม
มะเขือเทศลูกใหญ่ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1 ลูก
ผักกาดหอม 1 ต้น

หัวหอมใหญ่ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ½ หัว
กระเทียมสับละเอีดย 3-4 กลีบ
ต้นหอมหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ 2 ต้น
ซีอิ้วขาว2 ชต

ซีอิ้วดำ 1 ชต

น้ำมันหอย 2 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชต
ผงกะหรี่ 1ชช

แป้งข้าวโพด 2ชต

น้ำเปล่า

น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ
1.เอาก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ใส่จานนำมายีให้เส้นแยกออกจากกัน จากนั้น เปิดเตาในเตาใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำเส้นใหญ่ที่ยีไว้แล้วลงไปผัด เติมซีอิ้วดำลงไป ผัดให้ซีอิ้วดำคลุกกับเส้นให้ทั่วก็ปิดไฟในเตา ตักใส่จาน พักไว้
2.เปิดเตาในเตาอีกครั้งไฟปานกลาง ตั้งกระทะใบเดิม ใส่น้ำมันลงไปพอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำกระเทียมสับหัวหอมใหญ่หั่นและส่วนก้านของต้นหอมซอยที่เป็นสีขาวลงไปผัดให้หอม พอหอมเริ่มสุก แล้วจึงใส่หมูสับลงไปผัดจนกระทั้งหมูเริ่มสุกเติมเครื่องปรุง ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายลงไป ชิมรสตามชอบ ผัดให้หมูสับและเครื่องปรุงเข้ากัน

3.นำมะเขือเทศที่หั่นไว้แล้วลงไป ผัดซักพักจนมะเขือเทศเริ่มนิ่มก็ใส่น้ำเปล่าลงไป คนให้ทั่ว รอจนกระทั้งน้ำซุปในกระทะเริ่มเดือด ก็ใส่ผงกะหรี่ลงไปและเคี่ยวต่อไปสักหน่อย แล้วจึงละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่าใส่ลงไปในกระทะ คนเร็วๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อนจนส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่ต้นหอมซอยลงไปคนให้เข้ากันปิดไฟในเตา

4.จัดผักกาดหอมรองในจาน ใส่เส้นก๋วยเตียวที่ผัดไว้แล้วลงไป ราดน้ำผัดลงไปบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ยกเสริฟได้เลยค่ะ

*** เส้นก๋วยเตียวที่ใช้วันนี้เป็นเส้นที่ทำเองเพราะถ้าคอยสั่งซื้อเดียวจะนานช้าไปอีกไม่อยากให้น้องคอยนาน เลยทำเส้นก๋วยเตียวเสียเองเลย และมีอีกอย่างผักที่รองเป็นผักกาดขาวนะค่ะ ในตู้เย็นไม่มีผักกาดหมอ เลยใช้ใบผักกาดขาว 3 ใบ เลาะเอาเฉพาะใบมารองจานนะค่ะ ****

หมี่ผัดซีอิ้วหมูแดง

ส่วนผสม

ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ 250 กรัม
หมูแดงหั่นสไลด์เป็นชิ้นพอคำ 300 กรัม
ผักคะน้าหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามชอบ

ถั่วงอก ตามชอบ
กระเทียมสับ 4-5 กลีบ
น้ำมันหอย 3 ชต

ซีอิ้วขาว 1 ชต
ซีอิ้วดำ 2 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชต

น้ำมันสำหรับผัด ตามชอบ

วิธีทำ

1.นำเส้นหมี่มาแช่น้ำประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำพักไว้

2.เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง นำกระทะตั้งลงบนเตา ใส่น้ำมันลงไป รอจนกระทั้งน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดจนกระเทียมหอม ใส่หมูแดงลงไป จากนั้นใส่ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากัน

3.ใส่เส้นหมี่ลงไปผัดจากนั้นใส่ซีอิ้วดำลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง

4.ใส่ผักคะน้าลงไปผัดให้เข้ากัน จนกระทั้งผักสุด ปิดเตาตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

***ถ้าชอบใส่ไข่ ก่อนจะใส่เส้นหมี่ก็ให้ทำหลุมตรงกลางกระทะ ตอกไข่ลงไป ตีไข่ให้กระจาย รอจนไข่เริ่มสุกก็นำหมูมากลบ รอซักพักก็กลับไข่ จากนั้นใส่เส้นหมี่ลงไปและผัดให้เข้ากัน***

เย็นตาโฟ รวมมิตรทะเล (น้ำซอสทำเอง)

แฟนคลับเค้าหยุดลาพักร้อน 3 วัน วันนี้เราสองคนไม่มีโปรแกรมจะไปไหนกัน เพราะอากาศคลึ้ม มืด ๆ ไม่ค่อยจะเป็นใจให้ออกไปเที่ยวสักเท่าไร ตัดสินใจพักผ่อนกันที่บ้าน คิดว่าจะทำเมนูอาหารกลางวันอะไรดี ไป ๆ มา ๆ จบลงที่ก๋วยเตียวอีกตามเคย แต่วันนี้ของนกทำพิเศษขอเป็นเย็นตาโฟ รวมมิตรทะเล ส่วนแฟนคลับขอเป็นก๋วยเตี๋ยวหมูธรรมดา เพราะไม่กินหอยนางรม กับปลาหมึก งานนี้เสร็จเรา ของอร่อยไม่รู้เสียแล้ว

ส่วนผสม
เส้นก๋วยเตียว ตามชอบ
กระดูกหมู/ไก่ ตามชอบ
กุ้งสด 10-15 ตัว
หอยนางรม 15-20 ตัว
น้ำมันกระเทียมเจียว ตามชอบ
เนื้อหมูต้ม หั่นเป็นชิ้นพอคำ ตามชอบ
เต้าหู้ทอด หั่นซอย ตามชอบ
หอมผักซีซอยหยาบ 1 ถ้วย
ผักบุ้ง หั่นเป็นท่อน ๆ 10-12 ต้น
ถั่วงอกสด ตามชอบ
น้ำซอสเย็นตาโฟ 1 ถ้วย
ซุปไก่ 1ก้อน (ถ้ามี)

ส่วนผสมน้ำซอสเย็นตาโฟ
เต้าหู้ยี้ 3 ก้อน
ซอสมะเขือเทศ 5 ชต
เหล้าจีน 1 ชต
ซอสพริก 2 ชต
น้ำเชื่อม 5 ชต

วิธีทำ
1. เอาน้ำใส่ในหม้อ เปิดไฟในเตา ใช้ไฟแรง พอน้ำเดือดใส่กระดูกหมูหรือไก่ ใส่เกลือ และซุปไก่ก้อนลงไป ชิมรสตามชอบ
2.เอาเต้าหู้ยี้ใส่ถ้วยขยี้ให้พอละเอียดตามชอบ จากนั้นใส่ส่วนผสมน้ำซอสทั้งหมดคนให้เข้ากันพักไว้
3.เอาหม้ออีกใบใส่น้ำตั้งไปให้เดือด ลวก ผักบุ้ง ถั่วงอก เส้นก๋วยเตียว กุ้ง หอยลงไปลวก ให้สุกพักไว้ จากนั้นเอาเส้นก๋วยเตียวที่ลวกสุกแล้วคลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียวพักไว้
4.เอาผักบุ้ง ถั่วงอก ก๋วยเตียว เนื้อหมู กุ้ง หอย ที่ลวกเสร็จแล้วใส่ชามก๋วยเตียว จากนั้นโรยด้วย เต้าหู้ทอด ตักน้ำซุปกระดูกลงในชามก๋วยเตียวตามชอบ
5.ตักน้ำซอสเย็นตาโฟใส่ในชามก๋วยเตียว1-2 ชต จากนั้นโรยด้วยต้นหอมผักชี ยกเสริฟได้เลยค่ะ

ข้าวขาหมู

นกและแฟนคลับกลับมาแล้วค่ะหลังจากที่เราสองคนหายไปพักผ่อนหลายวันเลยที่เดี่ยว กลับเข้าครัวมาฝุ่นเต็มไปหมด เลยต้องทำความสะอาดกันยกใหญ่เลยค่ะ คิดถึงเพื่อนสมาชิกครัวเอ็นดีทุกคนนะค่ะ เพื่อเป็นการฉลองกลับเข้าครัว วันนี้นกเลยจัดเมนูเด็ดเพิ่มไขมันด้วยขาหมูที่ซื้อมาไว้ก่อนไปเที่ยวเสียเลย เก็บนอนแข็งอยู่หลายวัน เมนูนี้ตอนที่นกเจอะกับน้องขาหมู ขอบอกว่าหยิบโดยไม่รั้งรอเลยนะค่ะ อยากกินมานานจะรอกลับไปกินที่เมืองไทยไม่ไหว มีความคิดทำเองเถอะมันจะได้รู้แล้วรู้รอดไปเลย นกเลือกขนาดขากำลังดีไม่เล็กไม่ใหญ่เกินไป อย่าให้เสียเวลาปรุงกันเลยดีกว่า เมนูนี้ใช้เวลาปรุงนานสุด ๆ แบบว่าครึ่งค่อนวันเลยที่เดียว ออกมาแล้วประทับใจในฝีมือตัวเอง คราวหน้ามีโอกาสต้องทำอีกครั้งแล้วเรา

ส่วนผสม ขาหมู
ขาหมูขนาดพอเหมาะ 1 ขา
ไข่ไก่ต้ม ตามชอบ

เต้าหู้ทอด ตามชอบ (ถ้ามี)
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง
ไมโล 2 ชต
เห็ดหอม 10 ดอก
กระเทียมทุบพอแตก 7-8 กลีบ
พริกไทยดำตำหยาบ 1 ชช
ขิงทุบ 1 แง่ง
ข่าทุบ 1 แง่ง
รากผักชี 4 ต้น
ซีอิ๊วดำ 2 ชต
ซีอิ๊วขาว 4 ชต
น้ำมันหอย 2 ชต
โป้ยกั้ก 2 ดอก
อบเชย 1แท่ง
ลูกผักชี 1 ชช
น้ำตาลปี้บ 1 ชต
ชุปหมู 1 ก้อน (ถ้ามี)
น้ำมันสำหรับทอดขาหมู ตามชอบ (ใส่ให้พอประมาณทอดขาหมูได้นะค่ะ)
น้ำเปล่า (ใส่จนท่วมขาหมู)

ส่วนผสมผักเคียงทานกับข้าวขาหมู
ผักคะน้าต้นเล็ก ตามชอบ
ผักกาดดองเปรี้ยว ตามชอบ

ส่วนผสม น้ำจิ้มขาหมู
พริกขี้หนูสด 10-15 เม็ด
กระเทียม 7-8 กลีบ
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ชต
เกลือ 2 ชช

วิธีทำ
1.ทำความสะอาดขาหมูที่ต้องการทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำจากนั้นนำมาสับให้พอขาด จากนั้นนำไปทอดให้พอเหลือกรอบ
2.นำโป๊ยก๊ก อบเชย ลูกผักชีมาคั่วไปอ่อน ๆ พอให้หอม ๆ จากนั้นตักเครืองเทศใส่ถุงผ้ามัดปากให้แน่น (ถุงผ้าขาวๆ เล็กทำเองง่ายนิดเดียค่ะ เอาผ้าขาวกรองนะค่ะมาเย็บให้เป็นถุงพอใส่เครื่องปรุงได้นะค่ะ)
3.เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรงนำหมูที่ทอดเรียบร้อยแล้ว ใส่ลงในหม้อใส่น้ำเปล่าจนท่วมขาหมู ยกขึ้นตั้งบนเตาต้มจนกระทั้งขาหมูเดือด เอาช้อนตักฟองทิ้งไป
4.ลดไฟในเตาใช้ไปอ่อนใส่เครื่องปรุงทั้งหมด ถุงเครืองเทศ น้ำตาลทราย น้ำตาลปี้บ ไมโล กระเทียม พริกไทย ขิงทุบ ข่าทุบ รากผักชี ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ชุปหมู เคี่ยวเรื่อย ๆ ประมาณ3-4 ชั่วโมง พอได้ทิ้งใส่ไข่ต้ม และ เต้าหู้ทอดลงไปต้มต่อสักอีก 1 ชั่วโมง
5.ทำน้ำจิ้มขาหมู นำพริก กระเทียม และเกลือ ใส่ในครกตำให้ละเอียดตามชอบ จากนั้นใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพร้อมเสริฟ
6.ลวกผักคะน้าในน้ำเดือด พอสุกรีบนำออกมาแช่ลงน้ำเย็นทันที (ผักมีสีเขียวน่ารับประทาน)ผักดาดดองชนิดเปรี้ยวหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
7.ขาหมูได้ที่ตักหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่จานทานกับข้าวสวยร้อน พร้อม ไข่ต้ม เต้าหู้ทอด ผักเคียง ยกเสริฟได้เลย

***ไข่ต้มวันนี้หมดไม่มีให้เห็นไม่ว่ากันนะค่ะ เพื่อน ๆ เวลาไปทานข้าวขาหมูเคยรู้สึกไม่ค่ะว่าไข่ต้มเค้าจะแข็ง ๆ เค้าต้มในน้ำขาหมูนานนะค่ะไข่ต้มเลยแข็ง ๆ ถ้าเพื่อน ๆ คนไทยชอบก็ให้ใส่ไข่พร้อมเครื่องปรุงได้เลยค่ะ ส่วนเต้าหู้ทอดจะมีก็ได้ไม่มีก็ได้ค่ะ นกชอบเป็นการส่วนตัวเลยใส่นะค่ะ***

ขนมหัวผักกาด

มาแล้วค่ะรอตั้งสองเดือนนะค่ะ กว่านกจะได้ทำเมนูนี้เล่นเอาสูตรที่โทรถามจากแม่หายไปเลยเขียนตั้งไว้ตรงไหนจำไม่ได้จริงๆ เลยต้องมีการโทรถามกันใหม่อีกรอบ สุตรของแม่แป้งไม่เยอะเหมือนที่ขายในตลาดทานแล้วได้รสชาดของหัวผักกาดมากกว่าแป้งค่ะ จริง ๆแล้วเมนูนี้ถ้ามีส่วนผสมครบก็สามารถทำได้เลยไม่ยุ่งอยากอะไร แต่ที่ทำไม่ได้ก็เพราะแป้งจ้าวส่วนผสมสำคัญไม่มีเลยต้องคอยสั่ง งานนี้นกสั่งเสียหลายแป้งเลยละค่ะ กลัวว่าเมื่อต้องการใช้อีกเดี่ยวจะไม่มีนะค่ะ ทำเสร็จรีบตักใส่จานทานร้อน ๆ ขอบอกว่าอร่อยเหมือนกับที่แม่ทำให้ทานละค่ะ (คริ ๆๆ คิดเอาเองว่าเหมือน)

ส่วนผสมตัวแป้ง
หัวผักกาด (หัวไชเท้า)ขูดฝอย 2 ถ้วย
แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย
แป้งมัน 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 ชต
พริกไทย ตามชอบ
น้ำตาลทราย หยิบมือ

ส่วนผสมขนมผักกาด
ขนมผักกาด (สำเร็จแล้ว) 2 ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ไข่ไก่ 1 ฟอง

กระเทียมสับ ตามชอบ
ถั่วงอก ตามชอบ
กุ้ยช่ายหั่นท่อน ตามชอบ (ไม่มีใช้ต้นหอมแทน)
เห็ดหอมต้มสุก หั่นเส้น ตามชอบ (ถ้ามี)
ซีอิ๊วขาว 1 ชช
ซีอิ๊วดำ 1/2 ชช
เหล้าจีน 1/2 ชช
น้ำตาลทราย 1 ชต
น้ำมันสำหรับผัด ตามชอบ

วิธีทำ
1.เอาหัวไชเท้าขูดฝอย คลุกกับเกลือให้เข้ากันขยำจนนิ่ม แล้วเทน้ำทิ้ง(จะได้หายเฝื่อน)จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดบีบให้แห้ง เอาขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2นำหม้อนึ่งใส่น้ำตั้งไฟให้เดือดเตรียมถาดไว้ใส่ขนมนึ่ง ถาดทาน้ำมันไว้ให้ทั่ว(ขนมจะได้ไม่ติด)
3.ผสมหัวไชเท้าขูดฝอย แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน พริกไทย น้ำตาล คลุกให้เข้ากัน และหัวไชเท้ากับเนื้อแป้งจับตัวกันเล็กน้อย สูตรนี้เป็นสูตรแป้งน้อยมีนึ่งเสร็จจะเห็นแต่เนื้อหัวผักกาด แต่ถ้าต้องการให้มีเนื้อแป้งเยอะเหมือนที่ขายกันตามท้องตลาดก็ให้เพิ่มแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันลงไปอีกอย่างละส่วน จากนั้นผสมแป้งทั้งสองชนิดลงในอ่างและใส่น้ำคนให้เข้ากันจนแป้งเนียนจากนั้นใส่หัวไช้เท้าลงไป ใส่กุ้งแห้ง กรุแป้งลงในถาดความหนาประมาณ 1 นิ้วจากนั้นนำไปนึ่งใช้ไฟแรง นึ่งประมาณ 25-30 นีาท หรือจนกระทั้งสุก พอสุกเอาออกมาพักให้หายร้อน
4.ตัดขนมเป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำจากนั้นตั้งกะทะบนเตาใส่น้ำมันพอน้ำมันร้อนเอากระเทียมลงไปเจียวให้พอให้หอม ใส่แป้งขนมผักกาดที่หั่นเป็นชิ้นๆแล้วมากน้อยตามชอบ ลงไปผัดให้พอเหลืองกรอบแล้วเขี่ยไปไว้ข้างกระทะ
5.ใส่ไข่ลงไป ยีๆให้แตกกระจายผัดไข่จนสุก แล้วเขี่ยแป้งรวมกัน ใส่ถั่วงอก กุ้ยช่าย ซีอิ๊วขาว-ดำ น้ำตาล ชิมรสตามชอบ ผัดเร็ว ๆ สองสามทีให้ผักสลด จากนั้นตักขึ้นใส่จานเสริฟคู่กับน้ำส้มพริกดอง พริกป่น ซอสพริกตามชอบ ได้เลยค่ะ

***ถ้าต้องการหวานอีกหน่อยให้เพิ่มน้ำตาลลงไปอีก***

ข้าวต้มกุ้ง

กุ้งสด ตามชอบ
หมูสับ 200 กรัม (ถ้ามี)
กระเทียมสับ 1 ชต
รากผักชี 1-2 ราก
น้ำมันหอย 2 ชช
ข้าวสวย ตามชอบ
ซุปก้อน 1 ก้อน
ต้นหอม ผักชี สำหรับโรยหน้า

น้ำมันพืช 2ชต

วิธีทำ
1.ทำความสะอาดกุ้ง ล้างแล้วซับน้ำให้แห้งใส่ถ้วย หมักด้วยน้ำมันหอย แล้วพักไว้

2.นำหมูสับใส่ถ้วยหมักด้วยน้ำมันหอย แล้วพักไว้
3.เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันเริ่มรัอนใส่กระเทียมลงเจียวลงไป จากนั้นหรี่ไฟให้เบาลงเล็กน้อ เจียวให้พอเหลือง ๆไม่ต้องเหลืองมากจากนั้นเทใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ (กระเทียมจะเหลืองขึ้นเรื่อยๆ เพราะน้ำมันยังร้อนอยู่)

4.ใช้กระทะใบเดิมค่ะเหลือน้ำมันติดกระทะนิดหน่อยใส่กุ้งลงผัดค่ะผัดเร็วๆ พอสุกตักใส่ถ้วยพักไว้
จากนั้นใส่หมูสับลงผัดต่อใส่น้ำมันที่เจียวไว้นิดหน่อยรวนจนกระทั้งหมูสุก ตักใส่ถ้วยพักไว้
5.ปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรงเอาหม้อใส่น้ำพอประมาณ (ตามจำนวนคนทาน) จากนั้นใส่เกลือนิดหน่อย ซุปก้อน รากผักชี ต้มจนกระทั้งน้ำเดือดแล้วหรี่ไฟลงเป็นปานกลาง

6.ใส่ข้าวที่เตรียมไว้ลงไปตามด้วยหมูที่รวนไว้ คนเบาๆปิดไฟ ใส่กุ้ง หอมซอย ผักชีตักใส่ถ้วย โรยด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวนิดหน่อยเสริฟร้อนๆ พร้อมด้วยพริกไทยตามชอบได้เลยค่ะ

สปาเก็ตตี้ปลาแซลมอน

ช่วงนี้เมนูปลากำลังมาแรงเลยเชียวค่ะ ด้วยความที่ปลามันถูกเลยซื้อเสียเยอะ ต้องรีบ ๆ เอาออกมาทำไม่อยากจะเก็บปลาไว้นานๆ อย่าพึ่งเบื่อเมนูปลาเสียก่อนนะค่ะเพื่อน ๆ แต่วันนี้เป็นนานาชาติสักหน่อย นกทำเมนูนี้เอาใจเพื่อน ๆ ที่ชอบสปาเก็ตตี้รสชาดแบบฝรั่งแต่คนไทยปรุงค่ะ

ส่วนผสม
เส้นสปาเก็ตตี้ต้มสุก 2 จาน
ปลาแซลมอน 4 ชิ้น
มะเขือเทศสดหั่นเป็นสี่เหลื่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
มะเขือเทศสับ 1 กป
กระเทียมสับ 4-5 กลีบ
หัวหอม หั๋นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 หัว
แครอท หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเตา 1/2 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 4 ชต
ซอสพริก 2 ชต
ซาลาลี (celery)หั่นละเอียดเป็นชิ้น ๆ 1/2 ถ้วย
ปาปริก้า (paprika) 1 ชช
tomato pree 1 ชช
italian seasoning 1 ชช

oregno 1 ชช
น้ำมันมะกอก 2 ชต
พริกไทย ตามชอบ
เกลือ ตามชอบ
น้ำซุปไก่ ตามชอบ

วิธีทำ
1.เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ตั้งกระทะเอาน้ำมันใส่ลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนก็นำหอมหัวใหญ่ที่หั่นไว้ใส่ลงไป ผัดจนหอมหัวใหญ่เริ่มสุกใสและมีกลิ่นหอม ใส่กระเที่ยมลงไปผัดต่อ แล้วจึงใส่แครอท ซาลาลี มะเขือเทศสดลงไปผัดให้พอสุก
2.ใส่มะเขือเทศกระป๋อง ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก paprika tomato pree italian seasoning และoregnoเติมน้ำซุปไก่ลงไปหรี่ไฟให้เบาลงจากนั้นผัดเคี่ยวจนเป็นน้ำซอสเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วย พริกไทย เกลือ ชิมรสตามชอบอีกครั้ง
3.เมื่อน้ำซอสได้ที่นำปลาแซลมอนลงไปคลุกกับซอส เคี่ยวต่อไปอีกจนกระทั้งปลาสุก(อย่าผัดคนบ่อย ๆ เดี่ยวเนื้อปลาจะแตก) ปิดไฟในเตา ตักสปาเก็ตตี้ใส่จาน ราดด้วยซอสเสริฟได้เลยค่ะ

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำทะเล

นกซื้อเนื้อสัตว์ทะเลรวมมิตรปรุงสุกกะจะเอามาทำยำรวมมิตรนะค่ะ แต่ยังไม่ได้ลงมือทำเกิดอาการเปลียนใจอย่างกะทันหัน เพียงเพราะวันนี้อากาศเย็น ๆ ติดลบทั้งวัน เลยอยากหาอะไรที่ร้อนๆ แซบๆ ทานกันค่ะจะได้ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นขึ้นมาบ้าง นกเลยมาลงตัวที่เมนูถ้วยนี้ละค่ะ

เครื่องปรุง
เนื้อสัตว์ทะเล (กุ้ง ปลาหมึก หอยนางรม เนื้อปลา เนื้อปู) ปรุงสุก ตามชอบ
เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามชอบ (วันนกใช้เส้นหมี่ กับเส้นบะหมี่ค่ะ)
น้ำปลา 1 ชต
น้ำตาล 1ชต
น้ำมะนาว ตามชอบ
กระเทียมเจียว ตามชอบ
พริกป่นหยาบ ตามชอบ
น้ำพริกเผา 1 ชต
เครืองปรุงรสต้มยำ 1 ขต (ถ้ามี)
ต้นหอมซอย 2-3 ต้น
ต้นคื่นช่าย ชอย 2 ต้น
ซุปปลา 1 ก้อน
น้ำเปล่า ตามชอบ
ถั่วงอกสด ตามชอบ

วิธีทำ
1.เปิดเตาในไฟใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง เอาน้ำเปล่าลงไปในหม้อ ใส่ซุปก้อนลงไป ต้มจนกระทั้งน้ำเดือด
2.นำเนื้อสัตว์ทะเลลงไปลวกอีกครั้งตักใส่ชามพักไว้
3.ปรุงรสน้ำซุปด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา เครื่องปรุงรสต้มยำ และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4.ตั้งหมออีกใบต้มน้ำให้เดือดลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอกสด ที่ต้องการ ใส่ชามพักไว้
5.นำเนื้อสัตว์ทะเลใส่ชามก๋วยเตี๋ยว ตักน้ำซุปราด โรยต้นหอม คื่นช่าย กระเทียมเจียว เสริฟคู่กับพริกป่น น้ำมะนาว ตามชอบได้ค่ะ

ข้าวผัดปู

ข้าวผัดปู อาหารที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ บางคนถึงกับถือเป็นเมนูโปรดเลยก็ว่าได้ นกเองก็เป็นอีกคนหนึ่งที่ชอบทานข้าวผัดปู จำได้ว่าเวลาไปเที่ยวทะเลมักจะสั่งมาทานบ่อย ๆ แต่บางครั้งก็ไม่ค่อยจะเจอะเนื้อปูสักเท่าไร เช้าวันนี้นกไปตลาดกับแฟนคลับค่ะ เจอะเจ้าปูน้อยแกะเรียบร้อยแล้วมา 1 ตัว ราคาค่อยข้างแพงที่เดียว แต่ด้วยความอยากจริง ๆ ตั้งใจเอามาทำข้าวผัดปูมื้ออร่อยตอนเย็น งานนี้ทานคนเดียวแฟนคลับไม่ทานปูอร่อยเราไปเลยค่ะ ส่วนแฟนคลับนกทำเมนูอาหารอินเดียให้ทานค่ะ

เครื่องปรุง
ข้าวสวย 3 ถ้วย
เนื้อปู ตามชอบ
ไข่ไก่ 3 ฟอง
กระเทียมสับละเอียด 3-4 กลีบ
หัวหอมใหญ่หั่นเป็นสี่เหลี่ยนลูกเต๋า 1/2 หัว
พริกหวานหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
ต้นหอมชอยหยาบ 2-3 ต้น
น้ำมันหอย 2-3 ชต
ซีอิ้วขาว 2 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชต
น้ำมันพืช 2 ชต

พริกไทยป่นตามชอบ

วิธีทำ
1.เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง เอากระทะใส่น้ำมันตั้งบนเตารอจนกระทั้งน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่จนสุกใส
2.ตอกไข่ลงในกระทะยีไข่ให้กระจาย รอจนไข่เริ่มสุก ใส่พริกหวานลงไปผัดให้เข้ากัน
3.นำเนื้อปูลงไปผัดต่อ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว และน้ำตาลทรายลง ผัดให้เข้ากัน
4.ใส่ข้าวสวยลงไปผัด จากนั้นเติมน้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ต้นหอมลงผัดต่อจนสองสามที่ ปิดไฟในเตาตักใส่จานโรยหน้าด้วยพริกไทยป่นเสริฟคู่กับมะเขือเทศ แตงกวา มะนาวผ่าซีก และพริกน้ำปลาได้เลยค่ะ

***พริกน้ำปลา น้ำปลาพริก น้ำปลาพริกมะนาว หรือน้ำปลาพริกมะนาวกระเทียม แล้วแต่จะเรียกกันนะค่ะ วิธีการไม่ยุ่งยากอะไรเลยค่ะ เพียงแต่เอาพริกสดซอยหยาบ กระเทียมซอย ผสมกับ น้ำปลา บีบมะนาวเล็กน้อยเท่านี้ก็อร่อยแล้วละค่ะ***

บะหมี่หมูแดง

ส่วนผสม
หมูเนื้อแดงติดมันเล็กน้อย 500 กรัม
ผงหมูแดงปรุงสำเร็จ 1 ซอง
น้ำมันงา 1 ชต
น้ำผึ้ง 1 ชต

น้ำมันหอย 1 ชต
กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
บะหมี่ 2-3 ก้อน
ผักกวางตุ้งหั่นท่อนสั้น 2-3 ต้น

ถั่วงอกดิบ 1 ถ้วย
ต้นหอมผักชีซอย 1 ชต
กระเทียมเจียว 1 ชต
น้ำมันกระเทียมเจียว 1/2 ชต

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อหมูแดงให้สะอาด หมักกับผงปรุงรสหมูแดง กระเทียม น้ำผึ้ง น้ำมันงา เหล้าจีน น้ำมันหอย คนส่วนผสมน้ำหมักให้เข้ากัน หมักหมูทิ้ง1 คืน
2. ครบกำหนดนำหมูที่หมักไว้แล้วไปย่างด้วยไฟกลาง ขณะย่างพรมด้วยน้ำหมักหมูไปด้วย ย่างพอให้ข้างในสุกฉ่ำน้ำ ผิวนอกพอเกรียมสวย พักไว้ หลังจากนั้นก็แล่เนื้อหมูเป็นชิ้นบาง ๆ แต่ไม่ต้องบางจนเกินไปนะคะ
3. ลวกผักกวางตุ้ง ถั่วงอกดิบในน้ำเดือดจัด ใส่ชาม พักไว้
3. ลวกบะหมี่ในน้ำเดือดจัด พอสุกตักขึ้นผ่านน้ำเย็น สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหาชามอีกใบใส่บะหมี่ แล้วใส่กระเทียมเจียวลงไป คลุกให้เข้ากัน

4.จัดผักใส่ชาม เอาบะหมี่ที่ลวกแล้วเทใส่ชามผัก จัดหมูแดงวางบนบะหมี่ โรยต้นหอม ผักชี ปรุงรสตามชอบ

***ถ้าเพื่อน ๆ ชอบเป็นพิเศษเหมือนนก ก็เพิ่มหมูสับ มะระยัดไส้หมู และราดน้ำหมูแดงนิดหน่อย อร่อยมาก ๆ ค่ะ ***

ผัดไทกุ้งสด

ส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 ห่อ (ประมาณ 1/2 กก)
กุ้งสด 10 ตัว
กุ้งแห้ง1 ขีด
ถั่วลิสงป่น 1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นเล็ก 1 ก้อน
หัวหอมแดงสับ 2-3 หัว
กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
หัวไชโป๊เค็มสับ 2 ชต
ถั่วงอกสด 200 กรัม
ใบกุ่ยช่ายหั่นเป็นท่อนยาวพอคำ 150 กรัม (นกไม่มีใช้ต้นหอมหั่เป็นเส้นแทน)
น้ำมันพืช ตามชอบ (ใช้สำหรับผัดและทอด)
น้ำซอสปรุงรส 1 ถ้วย
น้ำเปล่า เล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำซอสปรุงรส
น้ำมะขามเปียก 5 ชต
ซอสมะเขือเทศ 2 ชต
ซอสพริก 2 ชต
ซีอิ้วขาว 3 ชต
น้ำตาลปีบ 4 ชต
พริกป่น ตามชอบ

*** ทำน้ำซอสโดยเอาส่วนผสมทั้งหมดใส่ถ้วยคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ พักไว้***

วิธีทำ
1.เอากระทะตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อยพอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำกุ้งลงไปรวนพอสุก จากนั้นจึงตักใส่จานพักไว้
2.ตั้งกระทะอีกครั้งใส่น้ำมันลงไปนำเต้าหู้ที่หั่นไว้ลงไปทอดจนเหลือง ตักใส่จานพักไว้
3.นำกุ้งแห้งลงไปทอดต่อ ทอดจนกุ้งแห้งกรอบ ตักใส่จานพักไว้
4.ตักน้ำมันออกจากกระทะให้เหลือติดกระทะเล็กน้อย นำกระเทียมและหัวหอมแดงสับลงไปเจียวให้หอม จากนั้นใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กลงผัดใส่น้ำพอประมาน ผัดพอเส้นนิ่มและใส่น้ำปรุงรส แล้วนำเต้าหู้ทอด กุ้งแห้งทอด และหัวไชโป๊สับลงไปผัดให้เข้ากันทั้งหมด
5.ทำหลุมตรงกลางกระทะ ตอกไข่ลงไป ตีไข่ให้กระจาย รอจนกระทั้งไข่เริ่มสุกทั่วนำเส้นมากลบ ใส่กุ้ง ถั่วงอกสดและต้นหอม(กุ่ยช่าย)ที่หั่นไว้ลงไป ผัดเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นตักใส่จานโรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด ถั่วงอกสด และ

กุ่ยช่ายเล็กน้อยยกเสริฟทานคู่กับแตงกวา หัวปลีได้เลยค่ะ

หมี่ผัดต้มยำแห้ง

เมนูนี้นกทำทานหลายครั้งแล้วแต่ไม่ได้เอามาลงในห้องครัวสักที่ เนื่องจากทำทานที่ไรลืมถ่ายรูปไว้ทุกที่ เลยค่ะ ครั้งนี้ไม่พลาดทำเสร็จร้อน ๆ วิ่งไปเอากล้องจัดการถ่ายเสียก่อนเลย เมนูนี้ถือเป็นเมนูประจำบ้านเลยก็ว่าได้ แฟนคลับนกชอบมาก ๆ แต่ขอแบบไม่เผ็ด นกเลยใส่แค่น้ำพริกเผาอย่างเดียว ส่วนของนกเป็นคนชอบทานเผ็ดต้องเติมพริกขี้หนูลงไปถึงจะได้รสชาดนะค่ะเวลาทำเลยต้องตักใส่จานให้แฟนคลับไปก่อนแล้วค่อยเติมพริกลงไปที่หลังนะค่ะ จานที่เห็นเป็นของแฟนคลับนกค่ะ

ส่วนผสม

เส้นหมี่ 300 กรัม

กุ้งสด 8-12 ตัว

เครื่องต้มยำ 2 ชต

น้ำพริกเผา 1 ชต

น้ำมะนาว ตามชอบ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

ข้าวโพดอ่อน หั่นเป็นชิ้นตามยาว 4-5 ผัก

บล๊อกโคลี่ หั่นเป็นชิ้นพอคำ 10-12 ชิ้น

พริกหวาน ขนาดกลางหั่นตามยาว 1 ดอก

หอมหัวใหญ่ ขนาดกลาง หั่นตามยาว 1 หัว

พริกขี้หนูหั่นหยาบ ตามชอบ

พริกแห้งป่น ตามชอบ

วิธีทำ

1. เปิดไฟในเตาปานกลางน้ำมันใส่กระทะพอร้อน ใส่เครื่องต้มยำ และ น้ำพริกเผา พอหอม

2. นำกุ้งสดลงผัดต่อพอกุ้งเริ่มเป็นสีแดง ใส่ข้าวโพดอ่อน บล๊อกโคลี่ลงผัด พริกหวานลงผัดให้พอสลบ จากนั้นเส้นหมีลงผัดผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง

3.พอเส้นหมีสุกได้ที่เติมพริกขี้หนู และพริกแห้งป่น ผัดเร็ว 2-3 ที จากนั้น ปิดไฟใน ตักใส่จาน ยกเสริฟได้เลยค่ะ

****เมนูนี้ไม่จำเป็นต้องเป็นเส้นหมี่ก็ได้ค่ะ ในครัวเพื่อนๆมีเส้นอะไรไทย หรือฝรั่ง ก็สามารถเอามาผัดได้ทั้งนั้นค่ะ นกรับรองว่าอร่อยไม่ผิดหวังเลยค่ะ****

มักกะโรนีผัดขี้เมากุ้ง

หากเพื่อน ๆ ยังไม่มีเมนูอาหารหรือยังคิดไม่ออกว่าจะทำอะไรทานดี นกมีเมนูนำเสนอเพื่อน ๆ เป็นเมนูอาหารจานด่วน ๆง่าย ๆ สำหรับคนรักอาหารประเภทเส้นๆ วันนี้เป็นอาหารอิตาลี สัญชาติไทยรสแซบๆ ส่วนผสมไม่ได้ยุ่งยากส่วนใหญ่จะมีติดครัวอยู่แล้วทุกบ้าน อย่าชักช้าว่าแล้วก็ลงมือเข้าครัวกันเลยค่ะ

ส่วนผสม
กุ้งตามชอบ

ไข่ไก่ 1 ฟอง
มักกะโรนี 1 ถ้วย (Butterfly Pasta หรือ Farfalle pasta )
กระเทียมสับ 4 กลีบ
พริกขี้หนูสด 3-4 ดอก ( ถ้าต้องการเผ็ดมากก็เพิ่มปริมาณพริกสด)

น้ำปลา 1 ชช
เหล้าจีน 1ชต (ไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้)
ซีอิ๊วขาว 1 ชต

ซีอิ้วดำ เล็กน้อย (ใส่พอให้ออกสี)
น้ำมันหอย 1 ชต
น้ำตาลทราย ตามชอบ
พริกไทยป่น ตามชอบ

หอมหัวใหญหั่นบาง ๆ ½ หัว
พริกหวานขนาดกลางหั่นเป็นเส็น ½ ถ้วย
ข้าวโพดอ่อนหั่นเป็นเส้น ½ ถ้วย
ใบโหระพา 1กิ่ง
พริกดอง ตามชอบ

พริกป่นแห้ง ตามชอบ

วิธีทำ
1.ต้มมักกะโรนีจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้
2.โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอหยาบ
3.ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลง พอน้ำมันร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้เหลืองหอม
4.ใส่กุ้งลงผัดจนกระทั้งกุ้งเริ่มสุกใส่เหล้าจีนลงไปคลุกเคล้ากับกุ้ง ตอกไข่ลงในกระทะตียีให้ไข่แตกออกจากกัน ใส่ซีอิ๊วดำลงไปจากนั้นเอาผักสดลงผัด ใส่ผักที่สุกยากลงผัดก่อน ผัดให้ส่วนผสมต่าง ๆ เข้ากันดี เติม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำมันหอย ผัดจนกระทั้งผักสุก
5.ใส่มักกะโรนีต้มสุกลงผผัดคนให้เข้ากันผัด ๆ พอเข้ากัน จากนั้นเติมพริกดอง พริกไทย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ก่อนยกลงจากเตา โรยใบโหระพา ผัดคลุกเคล้าให้ทั่วตัดใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

****ผักที่ใส่เลือกเอาตามชอบ เช่น คะน้า ถั่วฝักยาว แครอท ฯลฯ ถ้าเพื่อน ๆ ไม่ชอบมักกะโรนีจะใช้เส้นอื่น ๆ ก็ได้ค่ะ นี้เป็นหมีผัดขี้เมาที่ทำอร่อยเช่นกันค่ะ****