สปาเก็ตตี้หมูสับ

ส่วนผสม

สปาเก็ตตี้ต้มสุก  ตามชอบ (นกใช้พอสำหรับเสิร์ฟ 2 ที่)

เนื้อหมูบด 200 กรัม

หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก  1/4  หัว

มันฝรั่งหั่นเต๋าเล็ก  1/2  หัว (ต้มสุก)

แครรอทหั่นเต๋าเล็ก  1/2 หัว (ต้มสุก)

ผงกะหรี่  1 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมผักชีหั่นซอย  ตามชอบ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ

เกลือป่น  เล็กน้อย

พริกไทยป่น หยิบมือ

เนยเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับผัด เล็กน้อย

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมัน และเนยลงในกะทะ ตั้งบนเตาใช้ไฟกลาง พอเนยละลาย น้ำมันเริ่มร้อน

2. ใส่หอมใหญ่ ลงผัดให้หอมเริ่มสุกหอม 

3. ใส่เนื้อหมูลงผัดจนกระทั้้งสุก ใส่ผงกะหรี่ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลทรายและพริกไทย

4. ใส่มันฝรั่ง และแครอทต้มสุก ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ  ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ผัดให้เข้าตักใส่จาน ยกเสิร์ฟได้เลย

โกยซีหมี่

หากจะพูดถึงโกยชีหมี่ ส่วนใหญ่คิดว่าต้องเข้าไปกินที่ภัตตาคารอาหารจีนเท่านั้น จริง ๆ แล้วโกยซีหมี่สามารถทำกินเองได้ที่บ้านไม่อยากเลยค่ะ ด้วยความที่เป็นลูกหลายคนไทย-จีน ดังนั้นอาหารจีน เป็นอาหารที่กินตั้งแต่เกิดก็ว่าได้ค่ะ

ส่วนผสม
เส้นบะหมี่  4 ก้อน (ลวกเรียบร้อยแล้ว)
กระเทียมสับ 3 กลีบ
หน่อไม้ต้มหั่นเส้น 1 ถ้วย
เนื้ออกหั่นชิ้น 300  กรัม
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ (หมักไก่  ช้อนโต๊ะ)
น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (แบ่งหมักไก่  ช้อนโต๊ะ)
ซีอิ้วหวาน เล็กน้อย (ใส่ให้พอมีสีนิดๆ)
เหล้าจีน  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
เกลือป่น  เล็กน้อย
กุยช่ายขาวหั่นเส้น   ตามชอบ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโด๊ะ (ละลายด้วยน้ำเปล่า)
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ใบผักชีซอย  ตามชอบ
น้ำซุปกระดูกไก่     ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1.  นำเนื้อไก่หั่นชิ้นหมักด้วย ซีอิ้วขาว  น้ำมันหอย น้ำมันงา พริกไทยป่น เกลือป่น ขยำให้เข้ากับเนื้อไก่ พักไว้
2. ตั้งกระทะบ นเตาใช้ไฟกลาง  ใส่น้ำมันลงไปพอสำหรับผัดเส้น ใส่บะหมี่ลงผัดคั่วให้มีกลิ่นหอมของเส้น มีความกรอบเหลืองนิด ๆ  หรือจะทิ้งจนเส้นเหลืองเกรียม ตามชอบ  ตักใส่จาน
3. ใส่น้ำมันสำหรับทำน้ำราดในกระทะใบเดิม พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม
4. ใส่หน่อไม้ลงผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปกระดูกไก่ ต้มจนเดือด
5. ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ คนให้กระจายทั่ว ๆ   ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ซีอิ๊วดำเล็กน้อย คนให้เข้ากันทั่ว พอทุกอย่างสุก ใส่เหล้าจีน ต้มให้เดือดอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ
6. ใส่กุยช่ายขาว คนให้เข้ากัน ปล่อยให้น้ำซุปเดือดอีกครั้งใส่แป้งข้าวโพดคนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน จนแป้งสุกใสปิดไฟในเตา
7. จัดบะหมี่ใส่ถ้วยตักน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น ตกแต่งด้วยใบผักชียกเสิร์ฟคู่กับซอสเปรี้ยว(จิ๊กโฉ่ว) 

ข้าวผัดอเมริกัน

ข้าวผัดอเมริกัน ไม่ได้เป็นของคนอเมริกันหรอกนะค่ะ แต่เป็นข้าวผัดที่เกิดในเมืองไทยโดยฝีมือคนไทย จำได้ว่ากินครั้งแรกก็รู้สึกชอบ แต่ราคาค่อยข้างแพงที่เดียวหากคิดถึงค่าเงินในสมัยนั้น จากร้านอาหารชื่อดังแห่งหนึ่ง พอแต่งงานมาอยู่ต่างแดนเลยลองทำให้แฟนคลับชิมดูครั้งแรก ก็บอกว่าอร่อยดี กินได้ ทำให้ข้าวผัดอเมริกันเป็นเมนูข้าวผัดอีกเมนูหนึ่งที่นกชอบทำ เพื่อนๆ ชาวครัว ที่อยู่ต่างแดนเคยทำข้าวผัดอเมริกันให้คนที่บ้านกินไม่ค่ะ เค้ารู้สึกอย่างไร ตอนกินครั้งแรก

ส่วนผสม
ไข่ดาว  2  ฟอง
ไส้กรอกทอด   ตามชอบ
แฮมทอด  4  แผ่น
ไก่ทอด 2  ชิ้น
ข้าวสวยเย็น 2 ถ้วย
หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 1 หัว
แครรอทหั่นเต๋าเล็ก 1/2  หัว
แฮมหั่นเต๋าเล็ก  ตามชอบ
ลูกเกต ตามชอบ
ถั่วลันเตา  ตามชอบ
เม็ดข้าวโพดต้ม  ตามชอบ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
ซอสปรุงรส  ตามชอบ
พริกไทยป่น  เล็กน้อย
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนไฟ ใช้ไฟปานกลาง ใส่เนยและน้ำมันลงไป พอเนยละลาย นำหอมใหญ่ลงผัดในกระทะ ให้สุกใส จากนั้นใส่แฮมลงผัดให้เข้ากัน
2. ใส่ข้าวสวยลงไปผั เร็ว ๆ ใส่ แครรอท เม็ดข้าวโพด ลูกเกด และถั่วลันเตาผัดพอเข้ากัน 
3. ใส่ซอสมะเขือเทศ  ปรุงรส ซอสปรุงรส น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จัดใส่จานโรยด้วยพริกไทยป่นเสิร์ฟคู่กับแฮมทอด ไก่ทอด ไข่ดาวและไส้กรอก

เส้นหมี่หมูสับน้ำใส

ส่วนผสม
หมูบด 200 กรัม (หมูบดปรุงรสเรียบร้อยแล้ว)
เส้นหมี่  ตามชอบ
ผักกวางตุ้งหันชิ้น   ต้น  (ลวก)
ถั่วงอก ตามชอบ (ลวก)
หัวไชเท้าหั่นชิ้น  ตามชอบ
ต้นหอม ผักชี ซอย  2 ต้น
กระเทียมเจียว ตามชอบ
พริกไทยป่น เล็กน้อย
ซีอิ้วขาว 2  ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น  ตามชอบ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
น้ำซุปหมู

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อต้มน้ำซุปบนเตาใช้ไฟร้อน พอเดือดใส่หัวไชเท้าที่หั่นไว้ลงจนหัวไชเท้าสุก
2. ปั่นหมูบดเป็นก้อนกลม ใส่ลงในหม้อต้ม ต้มจนทุกอย่างสุก ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว  เกลือป่น น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ เบาไฟให้เหลือไฟอ่อนๆ คอยไว้
3. ตั้งหม้อต้มน้ำอีกใบ ตั้งบนเตาเปิดไฟร้อน รอจนน้ำเดือด ลวกเส้นหมี่ ผักกวางตุ้และถั่วงอก จัดเสิร์ฟโดยใส่ ผักกวางตุ้ง ถั่วงอก เส้นหมี่และหมูสับลงในชาม เติมน้ำซุปลงไป โรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทยป่น ต้นหอมและผักชีซอย

เป็ดย่าง / ข้าวหน้าเป็ดย่าง

นกเคยทำเป็ดอบมาแล้วครั้งหนึ่งเป็นสูตรที่ใช้น้ำส้ม และน้ำผึ้งทาตัวเป็ดระหว่างอบ  หากเพื่อนๆ ชาวครัวสนใจ วิธีการทำลองแวะอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะhttp://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2010/06/blog-post_21.html  วันนี้นกทำเป็ดย่างแบบง่าย ๆ สูตรนี้ทำกินอยู่หลายครั้งแล้วค่ะ ขั้นตอนและส่วนผสมไม่ยุ่งยาก หากเพื่อนๆ ชาวครัวกำลังหาเป็ดย่างกินกับข้าวหน้าเป็ดนกลองทำดูนะค่ะ รับรองว่าลืมเป็ดย่างร้านดังไปเลยละค่ะ

ส่วนผสม
เป็ด 1 ตัว
ขิงแก่หั่นชิ้น  1 แง่
รากผักชี  3  ราก
หอมแดงทุบ  3  หัว
ต้นหอม 4 ต้น
ผงพะโล้ 1  ช้อนชา
เม็ดผักชี  หยิบมือ
โป้ยกั๊ก 3  ดอก
เกลือ หยิบมือ
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
ไม้เสียบลูกชิ้น  สำหรับปิดท้องเป็ด
ซีอิ๊วดำ   เล็กน้อย
สีผสมอาหารสีแดง   (นกใช้ผงทำหมูแดง 1  ช้อนโต๊ะ)
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า

วิธีทำ
1. ล้างเป็ดให้สะอาด จากนั้น ผสมผงพะโล้ เกลือ และเหล้าจีนทาในช่องท้องเป็ดให้ทั่ว
2. ใส่ขิง รากผักชี  หอมแดง ต้นหอม โป้ยกั๊ก ในช่องท้องเป็ด เย็บปิดก้นเป็ดให้สนิดด้วยไม้เสียบลูกชิ้นไม่เหลือรอยผ่าให้เห็น
3. ใส่น้ำในกระทะตั้งบนเตาต้มให้ เดือด เตรียมไว้ จากนั้นเป่าลมเข้าตัวเป็ดจนหนังพองตัว มัดคอเป็ดด้วยเชือก จากนั้นจุ่มเป็ดลงในน้ำร้อน  ยกขึ้นแขวนพักไว้ให้แห้ง
4. ผสมซีอิ้วดำ น้ำส้มสายชู ผงหมูแดง น้ำเปล่าเล็กน้อย คนให้เข้ากัน นำไปทาให้ทั่วตัวเป็ด ผึ่งลมให้หนังเป็ดแห้งสนิท จึงนำไปอบ
5. เปิดไฟในเตาเตาที่อุณหภูมิ 160C อบช่วงหลังและช่วงท้องจนกระทั้งเป็ดสุกทั้งสองด้าน นำออกจากเตาอบพักไว้ให้เย็นรอเสิร์ฟ

***เป็ดย่างวันนี้นกทำข้าวหน้าเป็ดยกเสิร์ฟแฟนคลับ เป็นมื้อกลางวันวันหยุดแถมด้วยไข่ต้มอีกฟอง หากเพื่อน ๆ ชาวครัวสนใจนกเขียนส่วนผสม และวิธีทำไว้ให้แล้ว เผื่อว่าจะลองไปทำกันดูค่ะ***

ส่วนผสม
เป็ดย่าง หั่นชิ้น  ตามชอบ
แครอทหั่นชิ้น ตามชอบ (ลวก)
คะน้าหั่่นชิ้น ตามชอบ  (ลวก)
ไข่ไก่ต้ม 2 ฟอง
น้ำซุปกระดูกเป็ด  (นกใช้กระดูกจากเป็ดที่ย่าง เลาะเนื้อออกแล้วมาต้ม)
กระเทียมทุบ  3 กลีบ
รากผักชีทุบ 3 ราก
ขิงหั่นแว่น 1  แง่ง
อบเชย 1 แท่ง
โป้ยกั๊ก 2 ดอก
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วหวาน  เล็กน้อย (นกใส่ให้พอออกสี)
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส เล็กน้อย
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
เกลือป่น  เล็กน้อย
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ  (ละลายน้ำเล็กน้อย)
น้ำเปล่า ตามชอบ

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อน้ำบนเตาใช้ไฟร้อน พอน้ำเดือด ใส่โครงกระดูกเป็ด  กระเทียม รากผักชี ขิง อบเชย โป้ยกั๊ก ซีอิ้วขาว ซีอิ้หวาน น้ำมันหอย ผงปรุงรส ต้มเคี่ยวจนน้ำต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง
2. ลดไฟในเตาให้อ่อนลงเคียวจนน้ำซุปงวด( นกเคี่ยวจนเหลือประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำที่ีใช้ต้ม) ยกลงจากเตา กรองให้เหลือแต่น้ำซุป
3. นำหม้อน้ำซุปยกขึ้นบนเตาต้มให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นปรุงรส น้ำตาลทราย และเกลือป่น ชิมรสตามชอบ 
4. ใส่แป้งข้าวโพด คนเร็ว ๆ ให้เข้ากันจนแป้งสุก ยกลงจากเตาเตรียมพร้อมเสิร์ฟคู่กับเป็ดย่าง ไข่ต้ม แครอท และผักคะน้าได้เลย

หมี่ขาวกรอบราดหน้า

ส่วนผสม
เนื้อไก่หมัก 250 กรัม
เส้นหมี่ขาว 2 ก้อน
กระเทียมสับหยาบ 2 กลีบ
คะน้าหั่นพอคำ 2 ต้น
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมันหอย
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทราย
น้ำซุปไก่
แป้งข้าวโพด 1 ช่้อนโต๊ะ (ละลายน้ำเล็กน้อย นกไม่มีแป้งมันสำปะหลัง ใช้แป้งข้าวโพดแทนค่ะ)
น้ำมันสำหรับทอดและผัด

วิธีทำ
1.ตั้งกะทะบนเตาใส่น้ำมันสำหรับทอด เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง รอจนกระทั้งน้ำมันร้อน ใส่เส้นหมี่ขาวทอดจนเส้นหมี่กรอบทั้งก้อน
2.ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับผัด ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่ไก่ ผัดให้พอเริ่มสุก ใส่คะน้าผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปลงไป ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว ผัดให้เข้ากัน
3.น้ำราดหน้าเดือด ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนใช้เข้ากันเร็ว ๆ จนแป้งสุก  ตีไข่ไก่ให้แตกค่อย ๆ ใส่คนเร็ว ๆ ให้เนื้อไข่กระจาย ชิมรสดตามชอบ
4.เตรียมจัดใส่จานวางหมี่กรอบลงบนจานราดน้ำราดหน้าให้ทั่ว โรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย ยกเสริฟได้เลยค่ะ



***สำหรับเพื่อน ๆชาวครัวต้องการใช้เนื้อหมูทำราดหน้า สูตรหมักหมูนกจะหมักด้วยแป้งข้าวโพด พริกไทย น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว น้ำมันงา น้ำมันหอย หมักให้เข้ากับเนื้อหมู (นกใช้ส่วนผสมแต่ละชนิดเพียงเล็กน้อย เพราะเวลาผัด ก็ต้องปรุงรสอีกครั้ง)***     

ราดหน้าหมี่ซั่ว

นกซื้อเส้นหมี่ซั่วมาเยอะเลยค่ะ ใช้ผัดกินตอนช่วงตรุษจีนแล้วก็ยังไม่หมดเหลืออีกหลายห่อเลยค่ะ วันนี้เอามาทำราดหน้ายกเสิร์ฟเพื่อน ๆ ชาวครัวเป็นเมนูมื้อกลางวัน  ที่บ้านนกและแฟนคลับชอบกินอาหารจานเส้น อาทิตย์หนึ่งๆ จะมีเมนูอาหารจานเส้นอย่างน้อยหนึ่งครั้ง หรือมากกว่านั้น แล้วแต่ว่าจะเป็นอาหารจานเส้นแบบที่มีน้ำซอสหรือแบบแห้งๆเอามาผัดได้ทั้งนั้นค่ะ

ส่วนผสม
เส้นหมี่ซั่ว  1  ก้อน (เสิร์ฟ 2  ที่)
เนื้อหมูหั่นชิ้น  ตามชอบ (นกใช้ประมาณ  180 กรัม)
ไส้กรอกหั่นชิ้น ตามชอบ (นกใช้ไส้กรอกขนาดเล็ก 2 อัน)
ผักคะน้าหั่นท่อน 2 ต้น
แครอทหั่นชิ้น  1/2 หัว
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วหวาน เล็กน้อย
ซอสปรุงรส 1ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
แป้งข้าวโพด 1  ช้อนโต๊ะ  (ละลายน้ำเปล่า)
น้ำซุปหมู ตามชอบ
พริกไทยป่น หยิบมือ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ใส่น้ำลงในหม้อต้ม นำขึ้นบนเตาใช้ไฟร้อน พอน้ำเดือดนำเส้นหมี่ลงต้มให้สุก ราดน้ำเย็นจัด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟร้อน รอจนร้อนจัดใส่น้ำมันเล็กน้อย กลอกให้ทั่วกระทะ
3. ใส่เส้นหมี่ลงผัดให้ทั่วจนมีกลิ่นหอมของเส้น ปิดไฟในเตา ตักใส่จาน พักไว้
4. ตั้งกระทะบนเตาอีกครั้งใช้ไฟแรงปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่เนื้อหมู ไส้กรอก ลงไปผัดพอสุก
5. ใส่คะน้า แครอท ลงผัดให้ทั่วปปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย เต้าเจี้ยว น้ำตาล และน้ำซุป ชิมรสตามชอบ
6. พอเดือดได้ที่ทุกอย่างสุก ให้ละลายแป้งข้าวโพ ใส่ลงในกระทะ คนเร็ว ๆ พอแป้งสุกข้น ปิดไฟในเตา
7. นำจากส้นหมี่ที่เตรียมไว้ ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น ยกเสิรฟร้อนๆ คู่กับเครื่องปรุงรสได้เลยค่ะ

หมี่เหลืองผัดขี้เมา

วันนี้ทำหมี่เหลืองผัดขี้เมากินค่ะ จะว่าไปแล้วเมนูอาหารเส้นอย่างผัดขี้เมาแต่ละแม่ครัวจะมีสูตรไม่เหมือนกันสักเท่าไร แล้วแต่ใครจะชอบกินอะไรก็จะใส่ลงไปตามใจตัวเอง อย่างนกก็เช่นกัน เวลาผัดแต่ละครั้งก็จะไม่เหมือนกันสักครั้ง อย่างวันนี้ที่บ้านมีพริกดองเยอะเลยหั่นใส่ลงในผัด สำหรับพริกดองที่บ้านจะทำจากพริกที่ปลูกเองในช่วงหน้าร้อนมีมากเลยนำมาแปรรูป สำหรับเพื่อน ๆ ชาวครัวสนใจสูตรพริกดอง สามารถอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2016/11/blog-post_46.html

ส่วนผสม
เนื้อหมูหั่นชิ้นพอคำ  ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 200 กรัม)
ไส้กรอกหั่นชิ้น  ตามชอบ (นกใช้ไส้กรอกชิ้นเล็ก 2 ชิ้น)
หมี่เหลือง  2 ก้อน 
กระเทียมสับ 3 กลีบ
ผักคะน้าหั่นซอย  2 ต้น
แครอทหั่นซอย 1 หัว
พริกป่น ตามชอบ
พริกดอง  2  ช้อนโต๊ะ (แยกน้ำพริกดองออกไม่ได้ใช้)
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ เล็กน้อย (นกใส่พอเส้นออกสีสรรเล็กน้อย)
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
พริกไทยป่น เล็กน้อย
น้ำมันพืช สำหรับผัด

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลง ผัดให้พอหอม
2. ใส่เนื้อหมู ไส้กรอก ลงผัดจนกระทั้งเนื้อหมูเริ่มสุก  ใส่เส้นก๋วยเตียว ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ้วดำ  และน้ำตาลทราย ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน
3. ใส่ผักคะน้า แครอท พริกดอง ผัดให้เข้ากันจนผัดเริ่มสุก ชิมรสตามชอบ ใส่ พริกป่น ผัดเร็วๆ อีกครั้ง ปิดไฟในเตาตักใส่จาน โรยพริกไทยป่นยกเสิร์ฟ

หมี่เหลืองผัดคอหมูย่าง (หมี่เตี๊ยว หมี่ซั่ว)

วันนี้ทำผัดหมี่เหลืองกินคู่กับคอหมูย่าง หมี่เหลืองที่ใช้เป็นเส้นเล็ก หลาย ๆคน เรียกหมี่เตี๊ยว หรือหมี่ซั่ว  เมนูคอหมูย่างส่วนใหญ่จะกินคู่กับข้าวเหนียวส้มตำ ที่้บ้านไม่ค่อยทำส้มตำไม่ค่อยทำสักเท่ารไร ยิ่งแฟนคลับกินด้วย นกจะเสิร์ฟคู่กับผัดหมี่เหลืองเสียส่วนใหญ่   สำหรับคอหมูย่าง หากเพื่อนๆ สนใจสูตรอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/01/blog-post_30.html 

ส่วนผสม
คอหมูย่างหั่นชิ้น  ตามชอบ 
หมี่เหลือง 250 กรัม (หมี่ชํ่ว)
กระเทียมสับ  3  กลีบ
ข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้น 4  ฝัก
พริกหวานสีแดงหั่นเส้น  1/2  ลูก
แครรอทหั่นชิ้น 1/2  หัว
คะน้าหั่นชิ้น  2  ต้น
ถั่วลันเตา 1 กำมือ
เห็ดหั่นชิ้น 3 ดอก
ซีอิ้วหวาน  เล็กน้อย (ใส่ให้พอออกสีเล็กน้อย)
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส  เล็กน้อย
พริกไทยป่น   เล็กน้อย
ต้นหอมหั่นซอย 2 ต้น
น้ำมันสำหรับผัด เล็กน้อย
น้ำเปล่า  สำหรับต้มเส้นหมี่เหลือง

วิธีทำ
1.  เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ตั้งหม้อน้ำบนเตา พอน้ำร้อน นำเส้นหมี่เหลืองลงต้มพอสุก ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด
2.  ตักใส่ชามคลุกน้ำมันเล็กน้อย
2.  ตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม
3. ใส่แครอท ข้าวโพดอ่อน  คะน้า พริกหวาน เห็ดหอมลงผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม ผงปรุงรส 
5. ใส่เส้นหมี่เหลืองลงมาผัด ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่จานโรยพริกไทยป่น คอหมูย่างหั่นชิ้น โรยด้วยต้นหอม ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ข้าวผัดน้ำจิ้มแจ่ว ไก่อบกระเทียม

วันนี้เอาใจเพื่อนๆ ชาวครัวที่ชื่นชอบข้าวผัดเป็นพิเศษ และอยากเพิ่มเติมความแปลกใหม่ในรสชาติ นกขอนำเสนอไก่อบกระเทียม กับข้าวผัดน้ำจิ้มแจ่วให้ลองทำกันดูเผื่อว่าจะติดใจ จริง ๆ แล้ว สูตรนี้ไม่อยากเลยค่ะ สำหรับสูตรไก่อบกระเทียมหากเพื่อน ๆสนใจแวะอ่านได้จากลิงค์นะค่ะ  http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/04/blog-post_16.html

ส่วนผสม
ไก่อบกระเทียม ตามชอบ (นกหั่นแบ่งสำหรับใส่ข้าวผัด เล็กน้อย อีกส่วนเสิร์ฟพร้อมข้าวผัด)
ข้าวสวย  1  ถ้วย
น้ำจิ้มแจ่ว  2  ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม ผักชีซอย  1 ต้น
หอมแดงซอย 2  หัว
มันพืชสำหรับผัด
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟปานกลางพอน้ำมันร้อนใส่ไก่ลงไปผัด ใส่น้ำจิ้มแจ่วลงผัดให้เข้ากัน
2. ใส่ข้าวสวยลงผัด คลุกให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมผักชี หอมแดงซอยลงผัดให้เข้ากันปิดไฟในเตาตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ คู่กับไก่อบกระเทียม

ซี่โครงหมูบาร์บีคิว

เมนูฝรั่งง่าย ๆ สามารถทำเองที่บ้านเหมาะเพื่อนๆ ชาวครัวที่กำลังหาเมนูสำหรับงานเลี้ยง เป็นเมนูเรียกน้ำย่อย หรือจะเป็นเมนูหลักแล้วแต่จะชอบกันค่ะ ซี่โครงหมูบาร์บีคิวของที่บ้าน แฟนคลับจะเสิร์ฟคู่กับมันฝรั่งทอด สลัด สำหรับนกเสิร์ฟคู่เส้นสปาเก็ตตี้ค่ะ นอกจากเส้นสปาเก็ตตีแล้ว เพื่อนๆ ชาวครัวสามารถเสิร์ฟคู่กับ เส้นหมี่ หมี่เหลือง หรือจะราดข้าวสวยร้อน ๆ ก็ได้เช่นกันค่ะ

ส่วนผสม
ซี่โครงหมู  500 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 3  ช้อนโต๊ะ
ขิงสับละเอียด 1 แง่ง
กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ
Worcestershire Sauce   1 ช้อนโต๊ะ
Allspice 1/2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูหมักจากแอ๊ปเปิ้ล  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น  เล็กน้อย
พริกไทยป่น เล็กน้อย
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำมันพืช เล็กน้อย
น้ำเปล่า
วิธีทำ

1. ทำซอสโดยผสมซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ขิง กระเทียม Allspice  Worcestershire Sauce  น้ำส้มสายชูหมักจากแอ๊ปเปิ้ล น้ำผึ้ง เกลือป่น พริกไทยป่นและน้ำตาลทราย  คนผสมให้เข้ากันพักไว้
2. ตัดซี่โครงให้เป็นชิ้นขนาดตามชอบ ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ  ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งเตาใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรง  พอน้ำมันร้อนใส่ซี่โครงลงไปทอด  จนเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้ 
3. ตั้งหม้อต้มบนเตา เปิดไฟอ่อน นำซอสใส่ลงในหม้อต้มเติมน้ำลงไปคนผสมให้ซอสละลายเข้ากัน ต้มให้พอเดือด ชิมรสตามชอบ
4. ใส่ซี่โครงหมูลงไปในหม้ออบ นำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ  160C ประมาณ 1 ชั่วโมง  หรืออบจนกระทั้งน้ำซอสงวด และซี่โครงหมูสุกนุ่มเป็นสีน้ำตาล  จากนั้นนำซี่โครงหมูออกจากหม้ออบ  ย่างอบบนตะแกรงที่อุณหภูมิ 180C ประมาณ 10-15 นาที  หรือพอซี่โครงหมูเกรียมนิด ๆ จัดใส่จานราดด้วยน้ำซอสยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ข้าวไก่อบ

เมนูมื้อเทียงสำหรับวันนี้นกเข้าครัวทำอาหารจานโปรดแฟนคลับอีกหนึ่งเมนู นำเสนอเพื่อน ๆ ชาวครัวลองทำดู เป็นเมนูไก่อบง่าย ๆ คล้าย ๆ ไก่อบของ S&P แต่ทำในแบบฉบับครัวบ้านนก หรือที่เรียกว่าทำตามใจแม่ครัวก็ว่าได้ค่ะ

ส่วนผสม
น่องไก่ติดสะโพก ตามชอบ (นกใช้ 4 ชิ้น)
กระเทียม    3  กลีบ
รากผักชี  1 ราก
พริกไทย  หยิบมือ
เกลือป่น  เล็กน้อย
เนยเค็ม  เล็กน้อย (นกใช้ประมาณ 10  กรัม)
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว  2  หัว (ลูกขนาดกลาง)
แครรอทหั่นชิ้น  2  หัว
ใบกระวาน 4-5 ใบ
Worcestershire sauce  2 ช้อนโต๊ะ (เรียกสั่นๆ ว่า Worcester sauce)
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ   (ซอสพริกศรีราชา)
Tabasco  เล็กน้อย (ซอสพริกทาบาสโก้)
มะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ  (Tomato puree)
พริกไทยป่น  ตามชอบ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ  (ละลายน้ำเล็กน้อย)
น้ำซุปไก่ ตามชอบ

วิธีทำ
1. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี เกลือป่นให้ละเอียด นำไปคลุกกับไก่ หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
2.  ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่เนยลงไป พอเนยละลายใส่หอมหัวใหญ่ ลงผัดจนหอมเริ่มสุก ตักใส่หม้ออบ
3.  ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย นำน่องไก่ลงไปทอดจนหนังเหลืองกรอบทั้งสองด้าน  ตักน่องไก่ลงในหม้ออบ
4.  ใส่น้ำซุปไก่ลงในกระทะ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส  Worcester sauce น้ำตาลทราย มะเขือเทศบด และพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือด
5.  ใส่น้ำซอส ใบกระวาน แครรอท ลงในหม้ออบนำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 180 c  ประมาณ 35-45 นาที หรือจนกระทั้งไก่สุกนุ่ม ปิดไฟในเตาอบ พักไว้
6.  เทน้ำซอสไก่ลงในกระทะ เคี่ยวให้น้ำซอสงวดเล็กน้อย จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปคนเร็วๆ เมื่อน้ำซอสข้นได้ที่ ชิมรสตามชอบ ใส่น่องไก่กลับลงไปในกระทะ รอจนน้ำซอสเดือดอีกครั้งก็ปิดในเตา  ตักข้าวสวยใส่จาน วางน่องไก่ และราดน้ำซอสลงไป ยกเสิร์ฟคู่กับผักต้มได้เลยค่ะ

ข้าวแกงกะหรี่หมูทอด (japanese pork katsu curry)

เมนูเอาใจสาว ๆ ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น เป็นเมนูอาหารยอดนิยม นกคิดว่าเพื่อนๆ ชาวครัว หลายๆ คนรู้จักกันดี แม่ครัวบางคนคงเคยทำเมนูนี้กันมาบ้างแล้ว เป็นการนำเนื้อหมูมาชุบเกร็ดขนมปังทอดให้กรอบ ราดด้วยซอสแกงกะหรี่ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ นั้นเอง สำหรับรสชาติแกงกะหรี่นกทำออกรสเผ็ดนิดๆ  ปรับให้เข้ากับคนไทย ที่ชื่นชอบรสเผ็ดของน้ำแกง

ส่วนผสมแกงกะหรี่
สะโพกหมูหั่นชิ้นพอดีคำ 250   กรัม
เครื่องแกงกะหรี่สำเร็จรูป 1 ห่อเล็ก
แครอทหั่นเต๋า 2 หัว
มันฝรั่งหั่นเต๋า 2 หัว
ลูก Swede หั่นเต๋า 1/4 หัว
หัวหอมใหญ่หั่นเต๋า 2 หัว  (หัวหอมใหญ่ขนาดกลาง)
แอ๊ปเปิ้ลเขียวหั่นเต๋า 1/2 ผล
พริกป่น  เล็กน้อย
เกลือป่น    เล็กน้อย
พริกไทยดำป่น    หยิบ
เนยเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปหมู     ตามชอบ  (นกใช้ประมาณ 3 1/2 ถ้วย)

วิธีทำ
1. ทำน้ำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นโดยใส่เนยในกระทะพอเนยละลาย ใส่หมูลงผัดพอเริ่มสุก ใส่หอมใหญ่ แครอท แอ๊ปเปิ้ลเขียว ลูก Swede และมันฝรั่งลงผัดให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำลงในหม้อต้ม  ต้มจนส่วนผสมทุกอย่างสุกทั่ว ทิ้งให้เดือดสักครู่
3. ใส่เครื่องแกงกระหรี่ญี่ปุ่น พริกไทยป่น เกลือป่น  พริกป่น คนให้ละลาย ลดไฟในเตา เคี่ยวไฟอ่อน (หมั่นคนเรื่อยๆ กันไม่ให้ส่วนผสมติดก้นหม้อ) เคี่ยวไปจนกระทั้งส่วนผสมเปื่อยนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที  ชิมรสตามชอบ ปิดไฟในเตา เสิร์ฟพร้อมกับหมูทอดได้เลยค่ะ

ส่วนผสมหมูทอดเกร็ดขนมปัง
เนื้อหมูสันคอหั่นชิ้นหนา 4 ชิ้น
ไข่ไก่ 1  ฟอง
พริกไทยป่น    หยิบมือ
เกร็ดขนมปัง 1 1/2 ถ้วย
แป้งสาลี 1 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น  เล็กน้อย
เกลือป่น  เล็กน้อย
นมสด  เล็กน้อย

วิธีทำ
1. เตรียมหมูทอดเกร็ดขนมปังโดยใช้ค้อนทุบเนื้อหมูให้เป็นชิ้นบางๆ ให้ทั่วเนื้อหมู จากนั้นคลุกเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว  นมสด เกลือป่น  พริกไทยป่นหมักทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที
2. ใส่แป้งสาลีลงในจาน แล้วนำหมูที่หมักเสร็จมาคลุก ให้แป้งติดหมูทั่วทั้งชิ้น
3. ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ตีไข่ให้เข้ากัน จากนั้นนำเนื้อหมูชุบลงในไข่ตีแตก
4. ใส่เกล็ดขนมปังในจานอีกใบ นำหมูชุบไข่ใส่ลงไปในจานเกร็ดขนมปังคลุกให้ทั่วชิ้นหมู
5. ตั้งกระทะน้ำมันบนเตาให้พอสำหรับทอดเนื้อหมู เปิดไฟในเตา ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เนื้อหมูลงทอดให้เหลืองกรอบดีทั้งสองข้าง ช้อนขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ

***นกใช้เกร็ดขนมปังแบบผงมีขายตามห้างฯ ทั่วไปเรียกว่า golden breadcrumbs เป็นลักษณะเป็นผงละเอียดสีเหลือง***

ข้าวผัดโกชูจัง

ช่วงนี้แฟนคลับพักร้อนอยู่บ้าน นกเลยสนุกกับการคิดเมนูในแต่ละวัน ส่วนใหญ่เวลานกอยู่บ้านแฟนคลับไปทำงานก็จะทำเมนูง่าย ๆ อยากกินอะไรก็ทำตามใจบางเมนูออกจะเผ็ดแซบก็ไม่เป็นไรเพราะกินคนเดียว เวลาอยู่ด้วยกันสองคนต้องคิดถึงว่าอีกคนจะกินได้หรือเปล่าอย่างข้าวผัดโกซูจังนกทำกินหลายรอบแล้วค่ะ แฟนคลับกินได้บอกว่าอร่อย สำหรับพริกโกชูจัง นกทำเองไม่ได้ซื้อทำครั้งหนึ่งก็เก็บไว้กินได้หลายวันเลยละค่ะ

ส่วนผสม
พริกโกชูจัง 1/2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวย 1  ถ้วย   
กระเทียมสับ 2 กลีบ
ซอสปรุงรส   เล็กน้อย
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
พริกไทยป่น   หยิบมือ
ต้นหอม ผักชีซอย 1  ต้น
น้ำมันพืชสำหรับผัด
หมูกระเทียม ตามชอบ
ไข่ดาว  1   ฟอง
ผัดผัดรวม   ตามชอบ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัดข้าว เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองหอม
2. ใส่พริกโกชูจังและข้าวสวยลงไปผัดให้เข้ากัน  ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย  พริกไทยป่น ชิมรสตามชอบ ตักใส่จานโรยด้วยต้นหอม ผักชีซอย เสิร์ฟคู่กับ หมูกระเทียม ผัดผักรวมและไข่ดาว


***นี้พริกที่นกใช้ทำพริกโกชูจังค่ะ ซื้อจากเจ้าประจำที่ตลาดในตัวเมืองร้านนี้ขายผักผลไม้ไม่แพงลูกค้าเต็มร้าน หากเป็นหน้าร้อนนกจะไม่ซื้อพริกเพราะจะปลูกพริกไว้กินเอง***

ข้าวผัดไก่งวง

ส่วนผสม
ข้าวสวย 1  ถ้วย
ไก่งวงอบหั่นชิ้นพอคำ    ตามชอบ
คะน้าหั่นชิ้นเล็ก 1  ต้น
แครรอท หั่นเต๋า 1/2  หัว
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว  1/2   หัว
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง   ตามชอบ
กระเทียมสับ 3  กลีบ
ซีอิ้วขาว 1  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย   ตามชอบ
น้ำมันหอย   1  ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม ผักชี หั่นท่อน   ตามชอบ
มะเขือเทศหั่นชิ้น   ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัด

วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งบนเตาใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้พอหอม
2.ใส่หอมใหญ่ แครรอท คะน้า พริกชี้ฟ้า พอหอมเริ่มสุก ใส่เนื้อไก่งวงอบ 
3.ใส่ข้าวสวย ผัดให้พอทั่วปรุงรสซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายผัดให้เข้ากัน ชิมรส
4.ใส่ต้นหอม ผักชี มะเขือเทศ ผัดเร็ว ๆ จากนั้นตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟคู่กับมะนาว น้ำปลาพริก

บร๊อคโคลี่ไก่งวงราดหน้า

ส่วนผสม

บร๊อคโคลี่หั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม

เนื้อไก่งวงหั่นชิ้น  150 กรัม

กระเทียมสับ  2 กลีบ

เส้นหมี่เหลือง 2 ก้อน  (นกใช้เส้นหมี่เหลืองแห้ง)

ซีอิ้วขาว 2  ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วหวาน ตามชอบ (นกใส่ให้พอมีสีเล็กน้อย)

น้ำมันหอย 1  ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำตาลทราย  ตามชอบ

เหล้าจีน  1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น  เล็กน้อย

น้ำซุปไก่  ตามชอบ

แป้งข้าวโพดผสมน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับผัด

น้ำเปล่าสำหรับต้ม

วิธีทำ

1. ใส่น้ำเปล่า และเกลือป่นเล็กน้อยในหม้อต้ม นำขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟแรง พอน้ำต้มเดือดจึงนำบร๊อคโคลีที่หั่นไว้ลงไปต้ม ให้สุกดีแล้วจึงนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ พักไว้  จากนั้นลวกเส้นหมี่เหลืองให้สุกดี ตักใส่จากเสิรฟ์พักไว้

2. ใส่น้ำมันในกระทะ  ยกขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับลงผัดพอหอม จากนั้นใส่เนื้อไก่งวงลงผัด พอเริ่มสุกปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และเหล้าจีน คนให้สวนผสมเข้ากันดี

3.  ใส่น้ำซุป ซีอิ้วหวาน รอจนน้ำซุปเริ่มเดือด  ชิมรสตามชอบ  ใส่แป้งที่ละลาย น้ำเตรียมไว้แล้วลงไปทีละน้อยๆ คนต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แป้งจับตัว เป็นก้อน เมื่อน้ำซุปเริ่มเหนียวเป็นยาง จึงหยุดใส่น้ำแป้ง จากนั้นจึงปิดไฟ

4.  ใส่บร๊อคโคลีลงในจานเส้นหมี่เหลือง นำน้ำราดหน้าที่ทำไว้ราดลงบนบร๊อคโคลี่ ที่ต้มสุกโรยด้วยพริกไทยป่นยกเสิร์ฟได้เลย


***หากเพื่อนๆชาวครัว ไม่มีเส้นหมี่เหลือง หรือเส้นก๋วยเตียวอื่น ๆ เพื่อน ๆ สามารถเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ได้เช่นเดียวกันค่ะ***

ผัดพริกไก่งวงราดข้าว

มื้อเที่ยง ๆ ชวนเพื่อนๆ เข้าครัวทำผัดพริกไก่งวงราดข้าวไข่ดาวกันค่ะ บ่อยครั้งที่นกทำอาหารจานเดียวสำหรับมื้อเที่ยง นกว่ารวดเร็วและประหยัดเวลา  ทำกินคนละจากเสร็จเรียบร้อยในตัวส่วนใหญ่แล้วนกจะมีพริกสด พริกชี้ฟ้า หอม กระเทียม ติดบ้านเป็นประจำเรียกว่าขาดไม่ได้เลยละค่ะ ถือว่าเป็นส่วนผสมหลังของการทำอาหารก็ว่าได้ค่ะ

 

ส่วนผสม
เนื้ออกไก่งวง  200 กรัม
กระเทียมสับ 2  กลีบ
พริกชี้ฟ้าแดง เขียว  ตามชอบ
หอมใหญ่หัวกลางๆ  1/2 หัว
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
พริกไทยป่น หยิบมือ
ต้นหอม หั่นท่อน  1 ต้น
น้ำซุปไก่ หรือน้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1.นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงผัดพอหอม
2. ใส่ไก่งวงลงผัดจนเริ่มสุก ใส่หอมใหญ่ และพริกสด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ใส่น้ำซุปเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ
3.  ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันโรยต้นหอมผัดเร็วให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานข้าวพร้อมเสิร์ฟคู่กับไข่ดาว

ข้าวผัดน้ำพริกเผาทูน่า

นกชอบทำน้ำพริกเผากินเองที่บ้าน ทำให้มีน้ำพริกเผาติดบ้านอยุ่เป็นประจำ หากอยู่เมืองไทยคงซื้อจากห้างฯ ไม่ต้องทำให้ยุ่งยาก ส่วนใหญ่แล้วน้ำพริกเผาของนกจะหมดไปกับการทำเมนูข้าวผัด เพราะแฟนคลับกินได้ด้วย

ส่วนผสม
ข้าวสวยเย็น1 ถ้วย
ปลาทูน่า 1 กระป๋อง (นกใช้พอผัดข้าวประมาณ  1/2 กระป๋อง)
น้ำพริกเผาชนิดหวานน้อย 1ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นเต๋า  1/2 หัว
กระเทียมสับ 3 กลีบ
พริกขี้หนูหั่นซอย  ตามชอบ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ต้นหอมซอย 2 ต้น
น้ำปลา  เล็กน้อย
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงในกระทะ เปิดไฟกลางอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอมเหลือง
2. ตอกไข่ไก่ลงในกระทะ ยีให้ไข่แตก ใส่ข้าวสวยลงผัดให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำพริกเผาลงผัด จากนั้นเร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดให้สีข้าวเสมอกัน
4. ใส่ปลาทูน่ากระป๋อง  ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ  ผัดเร็ว ๆ ให้ทุกอย่างเข้ากันปิดไฟในเตา 
5. ใส่ต้นหอมซอยและพริกขี้หนูสวนบุบ  คลุกให้เข้ากันตักใส่จานเสริฟคู่กับ มะนาว แตงกวา  ต้นหอม และ น้ำปลาพริก

ข้าวไข่เจียว

ไข่เจียวเป็นเมนูที่อยู่คู่กับคนไทยมานาน ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ก็ชอบกิน นกชอบทำกินเวลาเบื่อ ๆ ไม่อยากทำอาหารอะไร ยิ่งวันไหนอยู่บ้านคนเดียว แฟนคลับไม่อยู่บ้านด้วย ชอบทำไข่เจียวเป็นประจำ เอาง่ายๆเข้าไว้นะค่ะ  เมนูไข่เจียวมีหลากหลายส่วนผสมแล้วแต่จะเลือกใส่กัน สำหรับนกวันนี้ขอเป็นหอม กับพริกสดเท่านี้ก็เพียงพอแล้วค่ะ 

ส่วนผสม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ซีอิ้วขาว  ตามชอบ
หัวหอมหั่นซอย  2 หัว
พริกขี้สดซอย  ตามชอบ
พริกไทยป่น หยิบมือ
น้ำมันพืช สำหรับทอด
ข้าวสวยหุงสุก

วิธีทำ
1. ตอกไข่ไก่ใส่ชามผสม หัวหอม และพริกขี้หนู ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พริกไทยป่น คนให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ยกขึ้นตั้งบนเตาพอเริ่มร้อน ใส่ส่วนผสมไข่ลงทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อยๆ ได้เลยค่ะ

ข้าวผัดปลาทูน่ากระป๋อง

หากพูดถึงข้าวผัดเป็นเมนูที่หลาย ๆ คนชอบ โดยเฉพาะชาวออฟฟิศทั้งหลาย ช่วงพักกลางวันเป็นเวลาที่เร่งรีบ ส่วนใหญ่จะกินอะไรง่าย ๆ และรวดเร็ว  ที่บ้านมักจะซื้อปลาทูน่ากระป๋องติดบ้านไว้ทำแซนวิชทูน่า วันนี้ขอเปลี่ยนบรรยกาศเป็นเมนูแบบไทย ๆ กันบ้าง ปลาทูน่าที่นกใช้เป็นปลาทูน่าแช่ในน้ำเกลือ ส่วนผสมพร้อมแล้วเข้าครัวกัเลยค่ะ

ส่วนผสม
ข้าวสวยเย็นแ1  ถ้วย
ปลาทูน่า 1 กระป๋อง (นกใช้พอผัดประมาณ 1/2 กระป๋อง)
กระเทียมสับ 2 กลีบ
หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1/2  หัว
แครอทหั่นเต๋า 1/2  หัว
คะน้าหั่นชิ้นเล็ก 1 ต้น
ต้นหอมหั่นซอย 1  ต้น
พริกสดหั่นซอย  ตามชอบ
พริกไทยป่น เล็กน้อย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะน้ำมันบนเตาไฟ ใช้ไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ผัดต่อพอหอมเริ่มสุก ใส่ไข่ไก่ยีให้พอแตกผักจนกระทั้งไข่เริ่มสุก
2. ใส่แครอท คะน้า ผัดให้เข้ากันจนผักเริ่มสุก จากนั้นใส่ข้าวสวยลงคลุกผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ปลาทูน่า ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรา ชิมรสตาม ผัดจนสวนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
4. ใส่พริกขี้หนู ต้นหอม พริกไทยป่น ผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง ตักใส่จานเสริฟ คู่กับมะนาว พริกน้ำปลา และแตงกวาหั่นแว่น ได้เลยค่ะ

ก๋วยเตียวเส้นเล็กผัดขี้เมา

ส่วนผสม
เนื้อหมูหั่นชิ้นพอคำ  ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 200 กรัม)
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ตามชอบ (นกใช้พอผัดสำหรับเสริฟ 2 คน)
กระเทียมสับ 5 กลีบ
หอมใหญ่หั่นชิ้น 1/2 หัว
ผักคะน้าหั่นซอย  2 ต้น
ถั่วงอก  1 กำมือ
พริกสด ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 3  เม็ด
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน  2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ เล็กน้อย (นกใส่พอเส้นออกสีสรรเล็กน้อย)
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
พริกไทยป่น เล็กน้อย
ต้นหอมหั่นท่อน  2  ต้น
น้ำมันพืช สำหรับผัด

วิธีทำ
1. นำเส้นก๋วยเตียวไปแช่น้ำให้นิ่ม พักไว้
2. โขลก พริกสด และกระเทียมให้ละเอียดตามชอบ
3. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่พริก กระเทียมที่โขลกไว้ ผัดให้พอหอม
4. ใส่เนื้อหมู หอมใหญ่ ลงผัดจนกระทั้งเนื้อหมูเริ่มสุก  ใส่เส้นก๋วยเตียว ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ้วดำ เหล้าจีน และน้ำตาลทราย ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน
5. ใส่ผักคะน้า พริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากันจนผัดเริ่มสุก ชิมรสตามชอบ ใส่ถั่วงอก โรยด้วยพริกไทยป่น ต้นหอม ผัดเร็วๆ อีกครั้ง ปิดไฟในเตาตักใส่จานยกเสริฟ

ข้าวผัดไส้กรอก (Hot Dogs)

นกเคยเขียนสูตรข้าวผัดไส้กรอกไว้ในครัวนานมากแล้วค่ะ วันนี้นกทำข้าวผัดไส้กรอกอีกครั้ง เลยนำมาเขียนสูตรปรับใหม่อีกครั้ง สำหรับไส้กรอก ( Hot Dogs) ที่นกใช้เป็นขนาดเล็ก ซึ่งบรรจุกระป๋องขายในห้างฯ ส่วนใหญ่แล้วนกจะซื้อเก็บไว้ติดบ้านอยู่บ่อยครั้ง เพราะสามารถเก็บไว้ได้นาน เรียกว่าไว้แก้ขัดเวลาคิดไม่ออกว่าจะทำอะไรกินดี  ว่าแล้วก็ลงมือทำกันเลยค่ะ

ส่วนประกอบ
ไส้กรอกหั่นแว่น ตามชอบ (นกใช้ไส้กรอก 3 อัน)
ข้าวสวยเย็น  1 ถ้วยตวง
กระเทียมสับ 2 กลีบ
หัวหอมใหญ่ หั่นเต๋า 1/2 หัว
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ซีอิ้วขาว  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1  ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส  เล็กน้อย
น้ำตาลทราย   เล็กน้อย
แครอทหั่นเต๋าเล็ก 1/2 หัว
คะน้าหั่นซอย  1  ต้น
เมล็ดถั่วลันเตาต้มสุก 1 กำมือ
พริกไทยป่น  หยิบมือ
ต้นหอมผักซีซอย ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันลงกระทะ ตั้งบนเตาใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดให้พอหอม
2. ใส่ไส้กรอกลงไปผัดต่อ จากนั้นตอกไข่ลงในกระทะคนเร็วๆ ให้ไข่กระจาย ไม่จับกันเป็นก้อน ใส่หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน
3.ใส่แครอท ถั่วลันเตา คะน้าลงไปผัดจนสุกดี
4. ใส่ข้าวสวยลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ต้นหอม ผักซี โรยด้วยพริกไทยป่นตักใส่จานยกเสริฟคู่กับ น้ำปลาพริก แตงกวา มะเขือเทศ และมะนาวได้เลย

ข้าวผัดพริกคอหมูย่าง

คอหมูย่างเหลือจากมื้อก่อน นกเอามาใส่ข้าวผัด ยกเสริฟเพื่อนๆ ชาวครัว วันนี้นกต้องแยกผัด 2 รอบ เพราะแฟนคลับกินด้วย จะให้เผ็ดเยอะ ๆ ก็กลัวว่าจะกินไม่ได้ สำหรับนำใส่เต็มที่เลยค่ะ สำหรับสูตรคอหมูย่าง หากเพื่อนชาวครัวสนใจ แวะอ่านได้ตามลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/01/blog-post_30.html

ส่วนผสม
คอหมูย่างหั่นพอคำ  2 ชิ้น 
ข้าวสวยเย็น 2  ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
พริกขี้หนูสับ  ตามชอบ
พริกชี้ฟ้า หั่นเฉียง
กระเทียมสับ 8 กลีบ
ซอสปรุงรส  1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วยขาว  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
ต้นหอม ผักชี ซอยหยาบ  ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัด
วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันในกระทะตั้งบนเตาไฟ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่พริกสับ กระเทียมสับ ผัดให้พอหอม เกลี่ยไว้ข้างกระทะ
2.ใส่ไข่ลงในกระทะ ตีให้แตก ทอดให้พอเริ่มสุก ผัดให้เข้ากับพริกกระเทียม
3.ใส่ข้าวสวย พริกชี้ฟ้า และต้นหอมซอย ผัดเร็ว ๆ ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ตักใส่จานโรยด้วยต้นหอม ผักชีซอย เสริฟคู่กับคอหมูย่างได้เลยคะ

หมี่เหลืองผัดคอหมูย่าง

ตื่นเช้าอากาศไม่ค่อยดีเลยค่ะ ฝนตกแถมมีหิมะตกลงมากอีก แฟนคลับบอกว่าอากาศจะเป็นแบบนี้ทั้งวันเลย จะออกไปไหน ๆ คงลำบาก ใจจริงนกมีแผนกับแฟนคลับกะจะเข้าไปในเมืองด้วยกันเสียหน่อย  นกเปลี่ยใจไม่ไปดีกว่าบอกแฟนคลับว่าไม่ได้รีบร้อนที่จะซื้อไว้ไปพรุ่งนี้ก็ได้ หลังจากนั้นก็เดินเข้าห้องครัวมื้อกลางวันคิดในใจวันนี้จะทำอะไรดี เพราะกะว่าจะกินมื้อกลางวันนอกบ้าน โอ๋ในตู้เย็นมีคอหมู  ผัดคะน้า แครอท เอาละเมนูนี้ทำกินนานแล้วแฟนคลับเองก็ชอบไม่รอช้าลงมือทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสม
คอหมูย่าง 1 ชิ้น (หันเป็นชิ้นเล็ก พอคำ เตรียมเสริฟ)
หมี่เหลือง  1  ก้อน
กระเทียมสับ     กลีบ
พริกสดหั่นซอย  ตามชอบ
แครอทหั่นชิ้น 1/2 หัว
ผักคะน้าหั่นชิ้นพอคำ  2  ต้น
ถั่วงอก   หยิบมือ
ซีอิ้วขาว  ตามชอบ
ซีอิ้วหวาน  เล็กน้อย (ใส่ให้พอออกสีนิด ๆ)
น้ำมันหอย ตามชอบ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
ต้นหอมซอย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมัน เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียม และพริกสดลงผัดให้พอหอม
2. ใส่แครอท ผักคะน้า ผัดให้เข้ากัน จากนั้น ใส่เส้นหมี่เหลือง ซีอิ้วหวานลงผัด
3. ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย  น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ทุกอย่างสุก
4. ใส่ถั่วงอกผัดเร็ว ๆ อีกครั้ง ปิดไฟในเตาตักใส่จาน หั่นหมูย่างวางบนโรยด้วยต้นหอม ยกเสริฟ

***สำหรับสูตรเมนูคอหมูย่าง นกได้ลงสูตรไว้แล้ว เพื่อนๆ ชาวครัว สามารถอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/01/blog-post_30.html***

ขนมจีนน้ำยาปู

นกทำขนมจีนน้ำยาปูแบบเร่งด่วนหลังจากกลับจากตลาดได้เนื้อปูแกะเรียบร้อยจากคนขายปลา จัดการแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ไว้ทำข้าวผัดปูส่วนหนึ่ง อีกส่วนก็เอามาทำน้ำยาปู   ส่วนใหญ่ปูที่นี้เค้าจะจัดการแกะให้เราเรียบร้อยแล้ว หากอยู่เมืองไทย แม่จะแกงแบบใส่ปูม้าหั่นเป็นชิ้น ๆ  เรียกว่าได้กันเป็นตัว ๆ เวลากินขนมจีนจะได้รสชาติของการแกะเนื้อปูไปด้วย ยิ่งหน้ากระท้อนแม่จะทำแกงปูใส่เนื้อกระท้อน กินกับขนมจีน อร่อยสุด ๆ ไปเลยค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อปู แกะ 350  กรัม 

น้ำพริกแกงเผ็ด  1 ช้อนโต๊ะ

กะทิ  1 กระป๋อง ( นกแยกหัวกะทิ หางกะทิ ออกจากกัน)

น้ำมะขามเปียก เล็กน้อย (นกไม่มีส้มแขก ใช้น้ำมะขามเปียกแทน)

น้ำตาลทราย ตามชอบ

น้ำปลา  ตามชอบ

ใบมะกรูดฉีก ตามชอบ

ขนมจีน/ ผักเครื่องเคียง/ ไข่ต้ม  สำหรับเสริฟ

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อแกงบนเตา ใส่หางกะทิ  เปิดไฟในเตามใช้ไฟกลาง ต้มกะทิให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงเผ็ด หมั่นคนจนเดือดทั่ว เคี่ยวต่อสักครู่

ใส่เนื้อปูแกะ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย
2. เติมส่วนหัวกะทิทีละน้อยจนหมด  คอยหมั่นคนเป็นระยะ ๆ ใส่ใบมะกรูด น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ พอเดือดอีกรอบ เปิดไฟในเตาได้เลย
3. จัดขนมจีนใส่จานตักน้ำยาราด เสริฟพร้อมกับผักเครื่องเคียงได้เลย

ก๋วยเตียวหลอด/ก๋วยเตียวหลอดทรงเครื่อง

วันนี้นกทำเส้นก๋วยเตียวเก็บไว้ผัดถังแตกให้เพื่อนชาวอิตาลีได้ชิม ด้วยความที่เธอสนใจอาหารไทยหลายๆ อย่าง แถมยังชอบอาหารเส้นอีก แต่ไม่เคยชิมเมนูที่ทำจากก๋วยเตียวเส้นใหญ่เลยสักครั้ง ใจจริงนกกะจะทำราดหน้าให้กิน ก็กลัวว่าจะไม่ชินกันน้ำราดหน้าเลยเปลี่ยนใจ เส้นก๋วยเตียวที่นกทำวันนี้มีเยอะเลยแบ่งออกมาทำก๋วยเตียวหลอดส่วนหนึ่ง สำหรับสูตรเส้นก๋วยเตียว หากเพือนๆ สนใจ สามารถอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2010/07/blog-post_30.html

ส่วนผสม
ก๋วยเตียวแผ่นใหญ่ ตามชอบ
ถั่วงอก 150 กรัม
เต้าหู้หั่นชิ้นเล็ก 1 ชิ้น (ทอดพอเหลือง)
กระเทียมทุบ 3 กลีบ
รากผักชีทุบ 2 ราก
หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก ๆ 150 กรัม
หมูสับ เล็กน้อย
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา (หากสียังดำไม่พอเพิ่มอีกได้ค่ะ)
น้ำตาลทราย ตามชอบ
เกลือป่น เล็กน้อย
ไชโป้วหวาน (นกไม่มีได้ใส่)
กุ้งแห้งทอด
กระเทียมเจียว
พริกไทยป่น
ต้นหอมผักชีซอยหั่นท่อน สำหรับโรยหน้า
น้ำเปล่า สำหรับทำน้ำราด

วิธีทำ
1. น้ำราดก๋วยเตี๋ยวหลอด โดยใส่น้ำเปล่าลงในหม้อใส่กระเทียมและรากผัดชีลงไป นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด
2. ใส่หมูสามชั้น หมูสับ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือป่นและน้ำตาลทราย ลดไฟในเตาใช้ไฟอ่อน ต้มจนกระทั้งเนื้อหมูนุ่่มน้ำซุปเหลือประมาณครึ่งหม้อ
3. ใส่เต้าหู้ลงไปต้มต่อจนทุกอย่างสุขเข้ากัน ชิมรสตามชอบ ปิดไฟในเตาพักไว้ คอยเสริฟคู่กับก๋วยเตียวหลอด
4. ใส่ถัวงอก ลงในก๋วยเตี๋ยวห่อให้เรียบร้อยนำไปนึ่งประมาณ 8-10 นาที หรือนึ่งให้ก๋วยเตียวร้อน ใช้กรรไกรตัดก๋วยเตียวเป็นท่อน ๆ จัดใส่จานเตรียมไว้
5. ตักน้ำราดก๋วยเตียวหลอด ราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ตัดไว้ โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งทอด กระเทียมเจียว พริกไทยป่น และต้นหอมผักชีซอย ยกเสริฟพร้อมน้ำจิ้มได้เลยค่ะ

***และนี้เป็นเส้นก๋วยเตียวหลอดที่นกใช้สูตรไมโครเวฟ เป็นสูตรที่ทำเส้นในปริมาณที่น้อยกว่า และใช้เวลาไม่นาน หากเพื่อนชาวครัวสนใจแวะอ่านได้ที่ลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/02/blog-post_1.html

ข้าวผัดปลาเค็มฝรั่ง (Anchois)

วันนี้นกทำข้าวผัดปลาเค็มฝรั่งกินค่ะ นาน ๆที่นกจะทำสักครั้ง ส่วนใหญ่ข้าวผัดปลาเค็มที่เพื่อนๆชาวครัวกินจะใช้ปลาอินทรีย์ผัด แต่สำหรับนกแล้ว ปลาอินทรีย์เค็มเรียกว่าปลาเค็มหายาก นกจะใช้ปลาเค็มฝรั่ง (Anchois) ผัดค่ะ ได้รสชาติความหอมปลาเค็ม สำหรับเพื่อนๆ ชาวครัวที่อยากกินข้าวผัดปลาเค็มไม่มีปลาอินทรีย์เค็มแบบนก ลองใช้ปลาเค็มฝรั่งผัดถือเป็นทางเลือกอีกทาง เรียกว่าทดแทนกันได้เลยค่ะ

ส่วนผสม
ข้าวสวยเย็น 1 ถ้วย
ปลาเค็ม 8  ตัว (นกใช้ปลาเค็มฝรั่ง Anchois)
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กระเทียมสับ 2 กลีบ
แครอทหั่นเต๋า  เล็กน้อย
ข้าวโพดอ่อนชิ้นเล็ก เล็กน้อย
ผักคะน้าหั่นชิ้นเล็ก 1 ต้น
พริกสดหั่นเฉียง 2 เม็ด
พริกไทยป่น เล็กน้อย
ซีอิ้วขาว เล็กน้อย
น้ำมันหอย เล็กน้อย
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
ต้นหอม/ผักชีหั่นท่อน ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัดข้าว

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะ เปิดไฟบนเตาใช้ไฟอ่อน ๆ  ตั้งกระทะให้พอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้พอหอม จากนั้นใส่ปลาเค็มลงทอดให้สุก
2. เปิดไฟในเตาให้เรงขึ้น ใส่ไข่ไก่ ผัดให้ไข่กระจายทั่ว ใส่ผักคะน้า แครอท ข้าวโพดอ่อน และ พริกสด  ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ข้าวสวยลงผัดต่อ เปิดไฟในเตาให้แรง ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ชิมรสตามชอบ ผัดให้ทุกอย่างสุก  ตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

วุ้นเส้นผัดไทย

นกได้เขียนสูตรผัดไทยไว้ก่อนหน้านี้ มีวิธีทำน้ำซอสผัดไทย เพื่อนๆ ชาวครัวอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ  http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2017/01/blog-post_81.html 

ส่วนผสม
วุ้นเส้นแช่น้ำ 1 ถุง (นกใช้ถุงเล็ก)
กุ้งสด 8 ตัว
กุ้งแห้ง หยิบมือ
เต้าหู้ขาว หั่นเต๋าเล็ก 1/2 ก้อน
หอมแดงสับหยาบ 2 หัว
กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ
ไชโป๊หวานสับหยาบ  เล็กน้อย
ใบกุยช่ายหั่นท่อน กำมือ
ถั่วงอกสด ตามชอบ
น้ำซอสผัดไทย  3  ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดให้เหลือง ตักขึ้พักไว้
2. ใส่หอมแดงและกระเทียมลงเจียวจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ไชโป๊ กุ้งแห้ง ลงผัดให้เข้ากัน
3. ใส่กุ้งสดลงผัดจนกระทั้งกุ้งเริ่มสุก ตอกไข่ลงผัด ยีให้ไข่กระจาย ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ใส่วุ้นเส้น เต้าหู้ทอด น้ำซอสผัดไทย และน้ำเปล่า ผัดเส้นสุกนุ่มจากนั้นใส่ใบกุยช่าย และถั่วงอกลงผัดให้เข้ากันสักครู่ ตักใส่จาน ยกเสริฟได้เลยค่ะ