Crispy Bacon and Spaghetti

อาหารอิตาเลี่ยนทำง่ายไม่อยากอย่างที่คิด โดยเฉพาะ เมนูพาสต้าที่หลายๆ คนชอบ ตอนอยู่เมืองไทยนกไม่ค่อยสนใจเรื่องราวเกี่ยวกับพาสต้าสักเท่าไร คิดว่าเค้ามีแค่เส้นสปาเก็ตตี้ มะกะโรนี และพาสต้า ด้วยความที่เราไม่รู้และไม่สนใจศึกษาเพราะที่บ้านนาน ๆ จะทำเมนูอิตาเลียนกินสักที่ เวลาทำน้องสาวก็มักใช้พาสต้าสองอย่างนี้ทำเสียส่วนใหญ่ นกเป็นแค่คนกิินไม่ได้ลงมือทำกับเค้าหรอกค่ะ แต่พอมาอยู่ต่างแดน เป็นผู้จัดการบ้าน ต้องทำกับข้าวเอง นกได้รู้ได้เห็นอะไรมากขึ้นถึงได้เข้าใจว่าพาสต้าของอิตาลีมีหลากหลายแบบ ทำอาหารแตกต่างกันไป จากนั้นนกเริ่มฝึกฝนทำเมนูพาสต้ามากขึ้นเรื่อย ๆ บวกกับความที่นกเป็นคนชอบเมนูอาหารเส้น แฟนคลับชอบพาสต้า เลยสนุกที่ทำเพราะมีคนชิม หลาย ๆ ครั้งที่นกผสมความเป็นไทยกับเมนูพาสต้าของอิตาลี และทุก ๆครั้งที่ทำไม่เคยทำให้นกผิดหวังใจรสชาิติเลย อย่างวันนี้ใจจริงอยากจะทำ Spaghetti Carbonara แต่อยากกินผัก อีกอย่างผักกะหล่ำเหลืออยู่จากเมื่อวานหั่นไว้เยอะไม่ทำอะไรเดี๋ยวก็เสียของอีก นกเลยเปลี่ยนใจไม่ทำ Spaghetti Carbonara มาทำ Crispy Bacon and Spaghetti ลูกผสมไทยอิตาเลียนแทนค่ะ




ส่วนผสม
เบคอน 4 ชิ้น
เส้นสปาเก็ตตี้ต้มสุกสำหรับ 2 คน
กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
ผักกะหล่ำหั่นซอย 1 ถ้วย
ใบพาสลีย์ ( parsley) หั่นละเอียด 2-3 ต้น
น้ำมันมะกอก (olive oil) 3 ชต
เกลือ ตามชอบ
พริกไทยตามชอบ
Parmesan cheese ขูด 2 ชต

วิธีทำ
1. ทอดเบคอนให้สุกกรอบ วางบนกระดาษซับมันพักไว้
2. เปิดไฟในเตาใช้ใไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป จากนั้นใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้พอหอม
3. ใส่ผักกะหล่ำลงไปผักให้สุก จากนั้นใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปผัดต่อ ใส่เบคอน เกลือ พริกไทย ชิมรสตามชอบ จากนั้นตักใส่จานโรยหน้าด้วย Parmesan cheese และใบพาสลีย์สับ ยกเสริฟได้เลย

หมี่เหลืองผัดกุ๋ยช่าย

ใครชอบหมี่เหลืองบ้างยกมือขึ้น นกคงยกมือเป็นคนแรก ยิ่งหมี่เหลืองผัดยิ่งชอบใหญ่่ และถ้าจะบอกว่าผัดหมี่เหลืองเป็นของชอบของทุกๆ ในบ้านนกก็ว่าได้ วันเสาร์- อาทิตย์ ทุกคนไม่ได้ไปทำงาน เช้า ๆ แม่จะไปตลาดนัดซื้อหมี่มาผัดให้กินเป็นประจำ นกทำผัดหมี่เหลืองกินอยู่บ่อยๆ ใช้สูตรที่แม่ทำ แต่ไม่เคยลงในครัวเลย จำได้ว่าเคยลงสูตรผัดหมี่เหลืองทรงเครื่อง เอาไว้ วันนี้ผัดหมี่เหลืองแต่เป็นคนละสูตรกัน เลยนำมาฝากเพื่อนชาวครัวค่ะ

ส่วนผสม
หมี่เหลือง 450 กรัม
กุ้งสด 200 กรัม
ปลาเส้น (ฺืฮื่อก้วน) 150 กรัม
ผักกุ๋ยช่าย 1 กำ
ถั่วงอก ตามชอบ
กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
น้ำมันหอย 3 ชต
ซีอิ้วขาว 1 ชต
ซีอิ้วดำ 2 ชช
น้ำตาลทราย 1 ชต
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ล้างกุ๋ยช่ายให้สะอาดหั่นเป็นท่อน ๆ ขนาด 1 นิ้ว กระเทียมนำมาสับให้ละเอียด พักไว้
2. นำปลาเส้นมาหั่นเป็นชิ้น ๆ (ปลาเส้นนกทำเอง หากเพื่อนๆ สนใจสูตรแวะอ่านได้นะค่ะ)
3. นำกุ้งมาแกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก เปิดในเตาใช้ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไปกะพอประมาณ พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดให้พอหอม
4. ใส่กุ้งที่แกะไว้ลงไปรวนพอสุก ใส่ปลาเส้นลงไปผัดต่อ ใส่เครื่องปรุงต่างๆ ลงไป จากนั้น ใส่เส้นหมี่เหลืองลงไปผัดให้เส้นกระจายทั่วๆ กัน ชิมรสตามชอบ ก่อนปิดไฟในเตาใส่ผักกุ๋ยช่าย และถั่วงอกลงไป ผัดสองสามที่ ตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

หมูนึ่งไข่เค็ม

อยู่เมืองไทยเวลาไปกินร้านข้าวต้มมักจะเห็นเมนูนี้วางขายเป็นเมนูเครื่องเคียงข้าวต้มอยู่บ่อยๆ ตอนอยู่เมืองไทยที่บ้านมักจะทำกินอยู่บ่อย กินคู่กับข้าวสวยก็อร่อยเช่นเดียวกัน เมนูนี้บ้านไหนมีเด็ก ๆ นกแนะนำให้ทำนะค่ะ บอกได้เลยว่าต้องถูกใจ ถูกปากแน่นนอนค่ะ เห็นจากน้องสาวทำให้หลายชายกิน หลายชายนี้ชมไม่หยุดปากเลยค่ะ แต่จะบอกว่าถูกใจเฉพาะเด็กเห็นจะไม่ได้ เพราะผู้่ใหญ่อย่างเราๆ ก็ชื่นชอบไม่แพ้กัน วิธีการปรุงง่ายๆ เครื่องปรุงไม่มาก ใช้เวลาไม่นาน ยิ่งนกมาอยู่ต่างแดนไข่เค็มจะดองเอง เลยทำมีโอกาสได้ทำเป็นประจำ ประมาณว่าเดือนละครั้งก็ว่าได้ค่ะ



ส่วนผสม
เนื้อหมูบด 500 กรัม
ไข่เค็ม 3 ฟอง
พริกไทย 1 ชช
กระเทียม 5-6 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
เกลือป่น 1/2 ชช
ซีอิ้วขาว 1 ชช
น้ำตาลทราย ตามชอบ

วิธีทำ
1.โขลก พริกไทย กระเทียม รากผักชี และเกลือ จนกระทั้งละเีอียด นำมาคลุกกับหมูสับ ให้ส่วนผสมเข้าด้วยกัน
2. ปั่นหมูให้เป็นก้อนกลม ๆ ขนาดตามชอบ จากนั้นกดให้แบนเล็กน้อย วางในภาชนะสำหรับนึ่ง
3. ตอกไข่เค็ม แยกไข่ขาว ไข่แดงออกจากกัน ใช้เฉพาะไำข่แดง นำไข่แดงที่ได้ผ่าแบ่งครึ่งวางบนหมูก้อนจนครบ จากนั้นนำไปนึ่งให้สุก ยกเสริฟได้เลย

***ถ้าต้องการให้หมูมีรสหวานนิดหน่อยให้เพิ่มน้ำตาลลงไป หากไม่แน่นใจว่าหมูที่จะนำไปนึ่งมีรสชาติอย่างไร ให้หยิบหมูมาสักก้อนเล็ก ๆ เอาเข้าไมโครเวป อุ่นให้สุก ชิมรส หมูนึ่งไข่เค็มส่วนใหญ่เวลาทำ นกจะไม่ทำน้ำราด เพราะน้ำจากหมูจะออกมาอยู่แล้ว แต่ถ้าเพื่่อน ๆ ต้องการทำน้ำราดเหมือนน้ำราดหน้าก็ได้เช่นกันค่ะ แต่ต้องลดความเค็มของหมูก้อนลง เพราะน้ำราดก็มีความเค็มอยู่เช่นกัน ขั้นตอนการทำ คือผัดกระเทียมสับให้พอหอม ใส่หมูบดลงไปผัดให้เข้ากันเติมน้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว น้ำปลา น้ำซุป ผักให้เข้ากันจนเดือด จากนั้นละลายแป้งมันใส่ลงไป คนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ โรยหอมผักชีนิดหน่อยคนตักราดบนหมูนึ่งได้เลยค่ะ***

ปลาอบ

เวลาทำปลาอบที่บ้านนกจะทำสูตรลูกครึ่งไทยฝรั่งค่ะ นกทำครั้งแรกให้ แฟนคลับชิม ชอบใจ ถูกใจสุด ๆ หลังจากนั้นก็ใช้สูตรนี้ทำมาเรื่อยๆ จนกระทั้งวันหนึ่งเห็นเชฟชื่อดังของอังกฤษทำเมนูปลาอบหน้าตาคล้าย ๆ กัน แถมส่วนผสมพื้นฐานก็คล้าย ๆ กัน มีแตกต่างกันนิดหน่อยตรงเนื้อปลาที่ใช้ เพิ่มผักชีสับลงไป และเค้าไม่ได้ใส่ซีอิ้วขาวเท่านั้นเอง



ส่วนผสม
ปลาซาบะขนาดใหญ่ 2 ตัว
กระเทียม 8-10 กลีบ
ขิง 1 แง่ง
พริกขี้หนูสด ตามชอบ ( นกใช้ประมาณ 10 ดอก)
รากผักชีตีแตก 4 ราก
มะนาว 1 ลูก
น้ำมันมะกอก ตามชอบ
เกลือ ตามชอบ

วิธีทำ
1.ล้างปลาให้สะอาด เอาเหงือก พุงปลา ไส้ปลาออกให้หมดนะคะ พักไว้
2.โขลกหรือสับ กระเทียม ขิง พริกขี้หนู ให้ละเอียดตามชอบ จากนั้นนำมาผสมกลับเกลือ (นกไม่ได้สับจะโขลกรวมกับเกลือ ส่วนใหญ่จะโขลกเอาพอหยาบ ๆ นะค่ะ)
3.นำปลามาวางบนฟอล์ยสำหรับอบ นำปลามาวาง เอาเครื่องปรุงยัดใส่ตัวปลา เหงือก และคลุกเค้าให้ทั่วตัวปลา ปีบมะนาวและเหยาะซีอิ้วขาวลงบนตัวปลา (ซีอิ้วขาว พยายามเหยาะให้ทั่ว ๆ ตัวปลา) ราดด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นห่อฟอล์ให้สนิท
4.นำเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 190 C ประมาณ 20-25 นาที่ อยู่ที่น้ำหนักของปลา (ปลาขนาด 500 กรัม ใช้เวลาประมาณ 25 นาที) เท่านี้ก็ได้ปลาอบ เสริฟคู่กับผักต้ม หรือจะเป็นข้าวสวยตามสไตล์คนไทยได้เลยค่ะ

*** นกใส่ซีอิ้วขาวเพิ่มความหมอบนตัวปลานิดหน่อย หากเพื่อน ๆ ชอบซีอิ้วขาว ให้ลดเกลือลงหน่อยนะค่ะ เดี๋ยวจะเค็มไปนะค่ะ ส่วนปลาที่นกใช้วันนี้เป็นปลาซาบะ ซึ่งเป็นปลาซาบะที่เราไปตกกันเอง แฟนคลับเป็นคนตก นกไปช่วยเชียร์ค่ะ ตกแล้วเอากลับบ้าน เอาพุงปลาออกไว้ดอง ล้างตัวปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง หากไม่ทำอาหารในวันนั้น ก็แช่แข็งไว้ทำอาหารในวันต่อไปได้เลบค่ะ แต่หากเพื่อนๆ ไม่ชอบปลาซาบะ ใช้ปลาอื่นตามชอบได้เลยนะค่ะ ***

ไก่อบราดซอสแกงเขียวหวานสปาเก็ตตี้

ส่วนผสม

เนื้ออกไก่ิอบ 1 ชิ้น
เส้นสปาเกตตีต้มสุก ตามชอบ
กะทิ 1 กป (แยกหัวกะทิ หางกะทิ)
น้ำพริกแกงเขียวหวาน 2 ชต
เห็ดแชมปิญอง หั่นชิ้น 1/4 ถ้วย
พริกหวานหั่นพอคำ 1 ลูก
ใบโหระพา 1 กำมือ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2-3 เม็ด
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1. ใส่หัวกะทิลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง เคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกง ผัดพอทั่ว ค่อยๆ ใส่กะทิจนหมด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล คนพอทั่ว ใส่พริกหวาน เห็ดลงไปผัดให้สุก ชิมรสตามชอบ เดือดอีกครั้งปิดไฟในเตาโรยพริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพา คนให้เข้ากันพักไว้
2. หั่นเนื้อไก่อบเป็นชิ้นพอคำ เรียงชิ้นไก่อบใส่จานและจัดเส้นสปาเกตตีใส่จานเดียวกัน ตักซอสแกงเขียวหวานใส่จาน ยกเสริฟได้เลย


***ไก่อบนกใช้ไก่อบที่เหลือจากเมื่อวาน เอาไปอุ่นให้ร้อน อีกครั้ง ส่วนผักที่ใส่ในแกงแล้วแต่จะชอบกัน วันนี้ที่บ้่านนก มีผักไม่กี่อย่างเลยใส่เท่าที่มี แต่ถ้าเพื่อน ๆ มีมะเขือพวง มะเขือเปราะ ข้าวโพดหวาน ก็ใช้ได้เช่นกันค่ะ ส่วนไก่อบ นกไม่ได้ลงสูตรไว้ แต่คิดว่าหลายๆ บ้านคงทำกันเป็นประจำอยู่แล้ว ไก่อบแล้วแต่สูตรของแต่ละบ้าน หากไม่มีเนื้อส่วนหน้าอก จะใช้เนื้อส่วนอื่นก็ได้เช่นกันค่ะ***